第二百七十六章 两大辅助食材
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经过花椒盐腌渍和开水烫皮后,接下来的料理步骤至关重要,说是决定御品茶油烤鸭的成败也不为过。
这一步就是刷料。
就是在烤制之前,需要在鸭肉表面刷上调味料。
系统提供的调味料很简单,种类很少,只有两种辅助食材。
第一样自然是山茶茶油。
系统提供的是玻璃瓶装的茶油。
茶油液体金黄偏棕,澄清明澈,打开玻璃瓶盖,还带着一股独特的茶油清香,气味格外纯正,不夹杂一丝一毫杂油气息。
茶油其实历史非常悠久,华夏是全世界最早发现并且最早利用的国家。
早在公元前100多年的汉武帝时期,华夏就有文字确切记录开始栽种油茶并且食用茶油,至今已有2000多年历史。
时至今日,油茶早以遍植南方广大地区。
茶油属食护两用,因为格外清爽,既可以食用,也可以直接当做护肤品涂脸,比如对于化妆品重金属伤害后的激素皮炎有一定的辅助缓解作用,是真正养生保健植物油。
当然最让人津津乐道的还是它的食用性。
用茶油直接凉拌的佳肴,或者用它炒出来的菜品,香而不油腻,无比清爽,一点都不比花生油、橄榄油差。
白小白老家那边拜佛念经吃长斋的老人,不用猪油,基本都是用山茶茶油炒菜,据说有一定的延年益寿效用。
然而,现在超市遍地都能轻易找到西式的橄榄油,但是华夏本土的山茶油却鲜有问津,有的超市甚至看不到它的身影,不由得让人有点惋惜。
白小白查看茶油的同时,一时之间有点感慨,想得有点多。
与此同时,他的脑海系统也响起了:
【食材好食才好,系统选用的山茶茶油来源如下】
电子音完毕后,系统开始现字:
茶油:系统严选江赣省南部丘陵深山区,纯天然纯野生的一颗五百年历史油茶树。
该百年油茶树,生长环境得天独厚,生命力极其旺盛,历经明清两朝,不败不衰,无虫无害。
茶树所结的茶籽纯天然有机,收获后,经过系统严格挑选,选出品相完美,品质极高顶级茶籽。
这些顶级茶籽,不采用化学浸出法,而是纯物理人工手段。经过粉碎、蒸炒后,制成茶油草饼,再进行纯物理人工压榨,得到滴滴纯净、清香纯净的最顶级山茶茶油。
这种榨制的百年山茶茶油中,含有不饱和脂肪酸则高达97%,为各种食用油之冠。
茶油中更是含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙,能养肝明目,清通血管,更能大大缓解高温氧化程度,保证烤鸭美味被紧紧锁住,是制作御品茶油烤鸭关键的辅料之一。
看完系统的这一段现字后,白小白内心又一次震撼。
居然是选用江赣省南部深山区五百年历史悠久的油茶树,也不知道系统怎么找到的这棵古树。
一般这种树龄的树种,基本都会被政府挂牌保护,严禁靠近。
系统果然牛逼,一言不合直接采摘它的茶籽拿来榨油。
白小白看完山茶茶油后,把目光集中在茶油玻璃瓶旁边的另外一个小玻璃瓶。
这个小玻璃瓶是缩小版的化学广口瓶,里面装着黄褐色的细细粉末。
这是刷料中的第二个辅助食材。
按照新品制作过程中,这些粉末是一种很独特的粉末,名唤灶心土,又有一个很文雅的中药名称——伏龙肝。
伏龙肝又称地龙泥,伏龙肝。在农村的柴火灶台熏烧结成的赤黄泥土块就是。
这种中药温辛,具有止血、止泻、止呕的独特功效,从古至今一直都有在使用。
不过近年来,因为一些华夏国人对于中医中药的偏见,认为这根本就是泥土,不可能治病,所以很多人人云亦云,现在这味中药以及极少被使用。
白小白九岁的时候上吐下泻,家里怕吃西药副作用太大,于是用了一些伏龙肝熬成得水,连续服了几次,止泻的效果还是有的。
所以他对于国医国药还是有一点的信任感。
不过要想有效果,必须用到纯正的伏龙肝,这现在几乎已经绝迹了。
上等纯正的伏龙肝要求,一个柴火灶只烧一种品种的木头,不能有杂木,否则烧制出的伏龙肝成分杂糅,品质也将大打折扣。
其实在农村起灶火,没太多讲究,都是各种木头、竹片混着烧,有的时候烧个塑料袋、或者纸张什么的也是很正常,因此现在要获得正宗的伏龙肝几乎不可能了。
随着柴火灶的使用年月越长,灶内结成的伏龙肝品质会更好,据说上百年的伏龙肝效果极好,有奇效,但是纵观全华夏,哪一个柴火灶能够连续使用百年不断,这几乎是不可能的事。
白小白也不知道,一向逼格极高系统,这一次提供的伏龙肝究竟是什么样的来源?
他心里正好奇想着,正要开口问。
与此同时,系统电子音重新响起:
【食材好食才好,系统提供的伏龙肝来源如下。】
系统电子音完毕后,开始现字:
伏龙肝:系统选用的伏龙肝来自使用了千年的柴火土灶。
该土灶台是华夏厨祖伊尹亲自使用过的灶台,距今3500多年……
白小白看到这里的现字后“……”
虽然不该怀疑系统,但是系统有的东西实在很不可思议,简直达到了逆天的境地。
比如像是之前武则天御用的千年古石磨,和现在伊尹使用的灶台,都是极其逆天的存在,随随便便一件拿出去炫耀,那些历史界的老古董,个个都得大跌眼镜。
白小白惊叹的同时。
系统继续现字:
该土灶台每天都在使用,以七天一个轮回,每天分别使用金丝楠木、紫檀木、鸡翅木、红酸枝、沉香木、黄杨木、黄花梨木焚烧灶火,保持土灶火气。
三千多年来一直没断,持续到现在。
灶内所结成的是珍贵木头烧制的最顶级伏龙肝,味道香辛,涂抹于樱桃谷鸭表面后,经过烤制,可以制作出极其美味的巅峰美食,迸发出撩拨味蕾的极致体验。
白小白看完系统的现字后,就差点没捶胸顿足,一口老血喷上天。
巨坑啊!
直观来说,系统真是个败家货。
为了获得顶级的伏龙肝,居然用金丝楠木、紫檀木、红酸枝、沉香木、黄花梨木等等,这些极其珍贵的木头……当柴火烧。
这不是烧制伏龙肝,完全是烧rmb啊!
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