第187章 古代版的懒人饭
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犯人之前吐槽,说觉得“东坡肉和红烧肉没差别”。
其实不止他们这么想,很多人都分不清红烧肉和东坡肉,甚至误认为是同一种,其实二者还是有微妙不同的。
东坡肉起源四川,扬名杭州,既属川菜系,又是浙菜系,有很鲜明的特征和历史渊源,声名远扬。
而红烧肉属于大众菜系,这个菜系并不属于十大菜系,只是家常菜的高逼格说法。
家常菜嘛,天南海北的人们,根据当地特色自由发挥,随心所欲,因此红烧肉的做法多达二三十种。
其实不讲究一点的话,把二者画个等号也不是不行。
毕竟普通食客吃菜,看的是外观,吃的是口感,谁有心情追根溯源,去了解菜的来头是什么。
红烧肉和东坡肉食材都是五花肉,炊具都是砂锅,所用的香料调料都是同几种。
出锅以后,它们色泽相似,形状相似,味道嘛,如果不细品的话,也很相似。
混为一谈也不足为奇。
既然什么都相似,那区别到底在哪里呢?
这个问题厨师最有发言权,区别在于烹饪技法。
红烧肉主要是大火煎炒焖,因此口感松软,略带嚼劲。
东坡肉主要是小火焖炖蒸,因此细嫩香滑,入口即化。
苏东坡的《猪肉颂》写到:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”
翻译成大白话就是:把肉丢锅里,开小火焖,然后直接去睡回笼觉,不用管它,醒来猛干两大碗就完事。
不是咱们编排苏东坡懒,是他自己说的——“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”。
所以……东坡肉也可以理解为古代版的懒人饭?
萧岚之所选择做红烧肉,不做东坡肉,也是因为这个原因。
东坡肉要慢炖,炖得越久越香,时间上赶不及。
总不能让大家回去睡个午觉,再回来吃午餐吧?
犯人们能把食堂拆了,桌椅板凳全吃了,信不信?
食材处理好,现在开干。
一帮人睁着好奇宝宝似的大眼睛,等待萧岚的指导。
这么简单的活儿萧岚就不亲自示范了,出个嘴就行,免得把手弄得黏腻腻的。
“洗干净的猪肉下锅焯水,去除食材中的血水和杂质……”
“在水没有沸腾之前、猪肉煮到半熟之时捞出来……捞出来,捞快一点,说你呢,别老盯着我,盯着锅!煮熟了就不是焯水了,是炖汤!”
“好了,捞出猪肉,再刮一遍表皮火烤部分,放到冷水底下冲洗。”
大家做一步,看萧岚一眼,做一步,看一眼。
个别没信心的做一步要看萧岚三眼,似乎是想从他的表情看出自己的操作对不对。
萧岚都被看得有些无语了。
“不是……你们用耳朵听就好了呀,别老看我,自信一点,家常菜,出不了大错。”
人们被萧岚这么一说,才意识到自己下意识的扭头动作。
嗐,这不是被萧岚整不自信了嘛,以前他们觉得自己厨艺没问题的,甚至都敢畅想出狱以后开饭店了。
结果来了个萧岚,什么普通饭菜到了他手里味道都不普通,大家就像邯郸学步,新的本事没学成,旧的本领也丢了。
“好了好了,再次用冷水下锅,加入葱姜和料酒,这次煮到熟透。”
刚说完就有人举手提问了:“怎么样才算熟透呢?”
萧岚本来想说看颜色和闻味道,后面想想,算了,还是说直观一点的吧。
“肉用筷子能戳进,而且拔出的筷子头上没有肉渣和血时,说明肉煮好了,可以捞出来晾凉。
再不济,弄个定时器,煮个半小时,无论如何都得熟了。”
说着,萧岚忽然想到什么似的交代一句:
“煮肉的水可别倒掉,可以用来煮菜或煮汤!这一锅可是纯正的肉汤,血水和杂质都在焯水的时候去掉了,随便加点盐,放点豆腐青菜进去都很香。”
众人顿时了然,很快又惊喜地瞪大眼,这……这第三个菜也出来了啊!
两个肉菜一个素菜,今天这是要过年啊!
大家一边满心欢喜地等待,一边热火朝天地讨论煮什么素菜。
以往他们都不在乎这些,都是老孙怎么安排,他们就做什么。
笑死,反正无论是做萝卜还是做冬瓜,经过他们的手,最终煮出来都是一个味道。
但是现在他们开始有想法了,讨论的焦点在于,放什么样的菜进去,才能不辱没这锅肉汤。
跟眼前这锅真正的肉汤比起来,以前煮的汤,只能叫“猪的洗澡水”。
洗澡水可以随意糟蹋,甚至倒掉都行,但是肉汤必须珍惜。
伴随着时间推移,猪肉的味道融入水中,滚滚浓香交织着乳白色的水蒸汽袅袅上升,这锅肉汤已经发生了质的飞跃。
这味道既浓郁又纯净,就像它的蒸汽是浓白色的,可掀开盖子一看,里面的肉汤却是清澈澄亮。
肉眼看不见上浮的血沫杂质,鼻子更是闻不到一丝异味。
这多亏了葱姜二将大显神威,将猪肉剩余的腥臊味彻底驱逐,唯剩香味在空气中旋转,跳跃,闭着眼……
细闻还有淡淡的酒香,熏得人脸颊暖烘烘的,即使还没有加盐,就已经令人迷醉。
而这神奇的变化,仅仅是因为处理猪肉的时候多了几个步骤。
“呜呜呜,我感觉我出师了……”
“我也是,我突然觉得,只要我掏出这二菜一汤,世界上就没有我把不到的妹,毕竟连我都要爱上自己了。”
“醒醒!先别急着飘,你们还没学会!这才做到一半!”
老孙这一嗓子,把大家荡漾的心神全部唤了回来。
这帮小年轻就是沉不住气,刚听懂半节数学课,就开始幻想自己上清华了。
哪怕听完整节课再飘,都算你不那么浮躁!
终于到了把肉捞出来这一步,此时的五花肉才算真正锅中毕业,迎来了填报志愿的人生转折点。
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