第十三章 学习调味

厨棚里，收拾好灶台和案板后，尤大勺和尤一手这才得空歇会，看着满头大汗的老爹，尤一手急忙把茶缸端给后者说道：“爸，您喝点水。”

        接过儿子递过来的茶缸，尤大勺欣慰的点了点头，今天儿子的表现让他很满意，不仅没有慌乱而且手脚麻利，切出来的菜也很显刀功，没给他老尤丢脸。

        “来，儿子，你也喝一口。”尤大勺喝了口茶就又把茶缸送到了后者面前，这小子今天也是累的够呛。

        “哎。”接过老爹的茶缸，尤一手咕噜咕噜喝了好几大口，他是真渴了，本来天气就热加上水分流失大，忙起来又顾不上喝水。

        “大勺，辛苦了，来抽根烟。”这时，主家的二爹来到厨棚感谢道。

        “您客气了二爹，都是应该的，对了，这是我的一点心意，中午忙，也没来得及去随礼。”说话间尤大勺从口袋里掏出二百块钱递给面前的老人说道，在农村二百块钱算是大礼。

        “大勺，你这是干啥，收回去收回去，你来帮我掌灶已经为我省了不少钱，我都不知道该怎么谢你了，咋还能收你的钱。”老人推阻道。

        “二爹，您收下，这是当晚辈的一点心意，您就让我沾沾喜气吧。”尤大勺坚持道，礼尚往来是中国的老传统，丢不得。

        “哎，你这让我说啥好，走，大勺，你们爷俩跟我坐席去，我让珊珊给你敬杯酒。”老人口中的珊珊就是明天即将出嫁的新娘。

        “行，那我就不客气了，一手，你去厨房和你赵叔一起块吃。”在苏北农村有半大儿子不上桌的规矩，至于赵味全，他这个人老实木讷，不善交际，很少和别人喝大酒，这也是为什么他放弃做厨子只专心做冷菜的原因，一般遇到这些事都是尤大勺代表。

        “咋让孩子去小厨房吃呢，把味全也叫上，都一起过来。”老人不高兴的说道。

        “没事二爹，小孩子上什么桌，味全他啥样人您不是不知道，我去叫他都不来。”尤大勺笑着说道。

        “那行，让味全多整几道菜，别委屈了孩子。“老人嘱咐道。

        ”谢谢二爹。“

        ······

        没几步，尤一手就来到被清空后改成冷菜房的小厨房，比起外面的炎热这里就凉快多了，起码有风扇吹。

        “赵叔，中午咱爷俩吃点啥。”进门后尤一手找了个小板凳坐下说道。

        “你爸又被拉去喝酒了吧？赵味全笑着说道。

        “嗯。”

        “叔都给你留好了，你去拿几个馒头过来咱就可以开饭了。”赵味全端出一个小铁盆说道，里面都是摆盘剩下的配菜。

        “好勒，外边还剩下了半只鸡和整条鱼，待会我也一起端过来。”尤一手起身说道。

        做厨子的自然不愁吃，随便剩下的一些食材边角料都足够他们吃的，当然也不会剩太多，毕竟是主家花钱买的，但这也都是难免的，哪个厨师敢保证做出来的菜正正好好一口也不多。

        吃过午饭，尤一手和赵味全闲聊。

        “赵叔，您这凉菜拌的真是太好吃了，咋做的，能教教我不？尤一手舔着脸说道，赵味全的手艺绝对是大师级的，只不过因为个人性格原因他不太喜欢折腾，向往平平淡淡的生活，这也是为什么他手艺好却始终安心做尤大勺副手的原因。

        “怎么，想跟我学手艺？赵味全盯着尤一手问道。

        “嘿嘿，想。”尤一手迫切说道，高手在民间，像赵味全这样有一技之长的人，在中国还有很多。

        “行，等你和小红结了婚，我就把手艺都传给你。”赵味全表情严肃的说道。

        “额。”尤一手尬尴不已，这都什么跟什么。

        “哈哈，跟你开玩笑呢，你小子。”赵味全大笑着说道。

        “拌冷菜很简单，关键是在调味上面，无论是什么样的食材，都离不开“味道”，酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻，一个人一个口味，如何调制出适合大众口味的菜肴，这其中有很多学问，先说说你对调味品的了解。”

        尤一手答道：“常用的调味品有盐、味精、料酒、酱油、醋、糖、葱、姜、蒜等，提香干料有胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角（大茴香）、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、迷迭香、、鼠尾草、番红花、甘草、紫苏、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子等。

        “你这些都是书上的，真正的调味是要根据天地时以及食材特性来设定，天指的是气候环境，比如泗川天气潮湿，当地人爱吃火锅，所以菜品以麻辣为主，可以更好的去湿气；地则指的是不同地域的食材和人的口味都有所不同，从中国八大菜系中你就可以窥视一二；时就是你对调味时间的把控，这一点至关重要，它决定了菜品最终的味道。但我想说，真正的调味品还是来自于大自然，在中国的深山密林里，有着很多天然调料，它们有着更加浓郁的香气，可以让菜肴更加的美味，读万卷书不如行万里路，小手，要想当一个好的厨师，不能闭门造车要走出去，去发现那些藏在大自然和市井之间的食材，学已之长补己之短，那样你才能做出你想要的味道。”赵味全叮嘱道。

        “嗯，我知道了叔。”尤一手点头说道。

        ······

        “滴，古少林菜园十万大山开启。”这时系统提示音突然响起。

        “十万大山？逗我呢吧，菜园有那么大么？尤一手满头黑线，菜园虽然很大，但也装不下十万大山吧，他可是学过地理的别又想忽悠他。

        “阿弥陀佛，山外有山，天外有天，菜园有无穷大，施主切莫小瞧。”这时球球突然冒出来装腔作势的说道。

        “你可拉到吧，我才不信呢。”尤一手鄙夷的说道。

        “十万大山有着数不清的绝世食材和动植物，施主真的不需要吗？球球诱惑道。

        “额，没忽悠我？尤一手心动了，他太知道好的食材对厨师意味着什么了。

        “罢了，罢了，施主既然不相信贫球，那我就关闭好了。”混球开始拽了起来。

        “别啊，球大爷，我信，我信还不行嘛。”尤一手现在对系统的萝卜加大棒政策一点抵抗力都没有。

        “阿弥陀佛，善哉，善哉，既然施主苦苦哀求，贫球就勉为其难开启，不过，十万大山极其凶险，为了保证施主的生命安全，还请施主尽快提升功力，方可进入其中。”球球认真的说道。

        “不着急，等以后需要再进去。”尤一手才不傻，现在进去不是找死嘛。

        ·······

        “既然你想学调味，等有时间你来我家，我亲自教你。”赵味全继续说道。

        “好勒，赵叔。”尤一手兴奋的说道。

        等尤大勺喝完酒回来已经是下午14点过了，三人就在小厨房里坐着休息，晚上还有几桌菜，是主家感谢前来帮忙的亲邻，而明天的酒席则是为前来接亲的男方家宾客准备的，下傍晚，忙活完最后几桌酒席，尤大勺他们就离开了，等明天早上再来。


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