第十二章 忙碌的一手

尤大勺给主家定的菜单是八个凉菜、十二个热菜、一个甜汤、一个果盘。

        凉菜有：挂霜花生、皮蛋豆腐、水晶蜜枣、凉拌海蜇、泡椒猪肝、红油猪耳、水煮大虾、白切鸡

        热菜有：凤凰比翼（整鸡）、红烧醋鱼、东坡肘子、四喜丸子、苏北杂烩、爆炒毛肚、京酱肉丝、拔丝苹果、蒸鸡蛋糕、爆炒鱿鱼、梅菜扣肉、八宝饭

        汤:莲子百合羹

        果盘：什锦果拼

        菜单是尤大勺根据主家给的预算定的，这样的一桌菜在农村来说绝对算是大席了。

        把车上的东西卸下来，三人就忙活起来，赵味全去主家厨房做冷盘，尤一手帮老爹切一些葱姜蒜等配料。

        “一手，你去把肉剁了，我来炸丸子。”炉灶前的尤大勺喊道。

        正在切配料的尤一手听到后急忙应道：“知道了，爸。”

        这些切配对尤一手来说都是小意思，只见手持双刀的他，两腿微弯，手中的刀上下翻飞，每一刀下去带着寸劲，这样剁出来的肉既不会太碎，也能保证肉质的弹性，炸出来的丸子才会更有劲道，几十斤肉尤一手不到一刻钟就剁好了，可见他的刀功是多么扎实有力。

        “爸，您看行不?尤一手指着砧板上的肉说道。

        “嗯，不错，你把它放到盆里，待会我来调味。”尤大勺满意的说道。

        “好嘞。”

        “一手，你弄完这个去把鱿鱼花刀。”还没等尤一手把肉放好，这边尤大勺又下任务了。

        “嗯，这就去。”切鱿鱼卷，正好可以考验自己的蓑衣刀法，尤一手欣然应道。

        乡土厨子看起来吃香，但其中的艰辛也是常人所忍受不了的，随着日头爬高，太阳越来越毒辣，站在露天灶台里的尤氏父子两不仅要受烈日的曝晒，还要受滚烫的炉火烘烤，挂在脖子上的毛巾都在往下滴水，身上的衣服始终就没干过，虽说头顶搭了块遮阳网，可对他们来说，不仅没有防晒的作用反而更闷的慌，好在尤一手经历过比这还热的天气，对炎热他都快免疫了，难道苏北还能比撒哈拉沙漠还热。

        尤一手拿起鱿鱼，不停剜着麦穗花形，完全不需要借力，三下两下，鱿鱼就卷成了漂亮的麦穗形状。

        “一手，鱿鱼卷切好了吗？这时，尤大勺催促道。

        “这就好了。”尤一手剜好最后一个鱿鱼说道。

        “顺便把鱼也花了，放入葱段姜丝，倒入料酒先腌一下。”尤大勺一边翻着锅一边说道。

        “得勒。”

        ······

        花鱼就快多了，十几条鱼三下五除二就搞定了，尤一手干的活其实算是轻松的了，他只是把老爹需要的配菜切好，至于洗菜、端菜、洗盘子什么的都有主家请来的亲邻帮忙，厨师只需要炒好菜就行，当然如果能有个会做菜或者灵巧的人在一旁帮忙，那样会更轻松，虽说尤一手是新东方毕业的，怎么着也有点基础，但从头到尾，他都没有去碰炉灶，因为那里还不是他待的地方，做厨师学徒一定要懂规矩，不该碰的绝对不能碰，否则会被师傅重罚的。

        “一手，把肘子端上灶，丸子拿去凉着。”尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

        “爸，这丸子是几分熟？闻着香气四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一个。

        “一般是八成熟，但主要看面和肉的比例，还有你选的是什么样的肉，是五花肉还是肥瘦相间的肉，是肥的多还是瘦的多，说到底还是靠厨师对油温和火候的把控，眼里要有神，别太死板。”尤大勺耐心的教道。

        “嗯，我知道了。”

        ······

        很多人做菜都会按照书本或者配方上的时间和比例去做，虽然那样比较容易成功，但做出来的菜只是空有其表，难有其意，真正的大师是相由心生，菜的品相和口味都是按照自己的想法去呈现的，那样做出的菜才会具有独特的味道。

        “一手，看一下配菜是否都备齐了，时间差不多了，准备走菜。”尤大勺吩咐道，在厨房，他的话就是命令。

        “都备齐了，爸。”大部分的配菜都是他切的，缺什么少什么他一清二楚。

        ·······

        临近中午，随着登门的人越来越多，主家也变的喧闹起来，亲朋好友开始坐席，十几张圆桌交错摆开，尽量的腾出空间，让大家都能离得近一些，这也显得更热闹。

        “尤师傅，上菜吧。”主家的话事人来说道。

        “先走凉菜吧。”尤大勺淡定的说道。

        “中。”

        ······

        “噼里啪啦”

        “轰-啪”

        这时，院子外边响起了震耳欲聋的鞭炮声，此起彼伏，连绵不绝，预示着主家今年必会红红火火喜事连连。

        “一手，摆盘。”尤大勺大声喊道，凉菜已经走完，该上热菜了。

        “来了。”尤一手抱着一摞盘子来到案板上，擦干水渍，一字排开。

        第一道菜是蒸鸡蛋糕，是一道苏北农村地区比较有名的菜，把鸡蛋摊的厚厚的，然后放入青菜和鹌鹑蛋一起烧，特别的鲜嫩。

        十几斤重的大草锅尤大勺单手就端了起来，臂力大的吓人，这也是为什么系统要求尤一手天天挑水扎马步的原因，若是手无缚鸡之力连个锅都掂不起来，还炒个什么菜。

        “一手，把炖好的鸡捞出来盛盘。”

        “知道了。”

        ·······

        就这样，在尤大勺的吆喝声中，一道道精美的菜肴被端上了桌，前来坐席的宾客大呼好吃。

        “你们村老尤的手艺真是没的说。”

        “可不是，我是张村的，下个月我家儿子结婚，待会我得抓紧找他定下来，要不晚了就被别人定走了。

        “这一桌菜在城里饭店至少得四五百块，老尤做下来还不到二百，真是实惠啊。

        “这可是他本家二爹，能不便宜嘛，我估计保本就不错了。”

        “主要是老尤做人做菜都实在，这十里八村谁不夸。”

        ········

        当最后一道菜上完，别说尤大勺了，就连尤一手这个经过系统特训的人都累的够呛，一个人做上百个人的饭那是什么概念，而且还是赶在同一时间密集型出菜，菜与菜的间隔时间也要把握好，不能早也不能晚，换成一般人早就累趴下了，尤一手现在能体会到父亲的不容易，这也让他更加认真的训练，争取早日出师，那样老爹就可以早点退休了。


　　https://www.biqugecd.cc/24_24151/10204851.html


请记住本书首发域名：www.biqugecd.cc。九天神皇手机版阅读网址：m.biqugecd.cc