第五百九十四章 祖庵菜

“嗯，王生，这道鱼翅软糯柔滑、醇厚鲜美，一口下去真是美味到无法形容，吃了这道菜，整个人都感觉到了心满意足，

你介绍的湘菜真不错，真棒。”

王援朝一边吃着祖庵鱼翅祖，一边微笑的回应道：

“司长先生，要不我把烹饪这道祖庵鱼翅的师傅叫出来，为您详细解答一下这道拍品，和菜品的烹饪方式？”

夏鼎基一脸期待的问道：

“王生，这合适吗？”

在西方烹饪界，大厨这样的手艺人社会地位很高的，

很多知名的饭店，都是靠着知名的主厨来带动食客，特别知名的主厨，都是需要预约才能够享受的到主厨的手艺，

所以夏鼎基可没有像华人那样，把饭店的大厨当做是个普通的厨子，

要知道不光华人非常讲究吃，西方人对于美食的研究和喜爱，那也是发自骨子里的，只是东西方人的烹饪方式和饮食文化不一样而已，

王援朝微笑的点了点头，说道：

“司长先生，在我们华夏的老字号餐厅里就餐，

当食客吃美了，吃爽了，对于大厨的手艺非常满意了，

通常都会邀请烹饪的大厨出面认识一下，交流一下品菜的心得，这再正常不过了。”

夏鼎基满意的笑道：

“哈哈，这个餐饮习俗好，那就麻烦王生了。”

“司长先生，不麻烦。”

说完，王援朝就对着欧阳媛芳使了个眼色，欧阳媛芳见状，马上起身去安排厨师见面了。

夏鼎基吃了几口祖庵豆腐之后，满意的点点头，

又对着祖庵裹肉这道菜动手，夹了一口祖庵裹肉放进嘴里，细细品尝之后，

夏鼎基突然容颜大悦，觉得这道菜美味无比，回味无穷，立马又夹了一块子裹肉放进嘴里，边吃边感叹道：

“好吃，这肉太好吃了，外酥里嫩，香气四溢。”

没一会，制作这一桌祖庵菜的吴广明大厨，跟随着欧阳媛芳的脚步来到了王援朝就餐的包厢内，

王援朝抬起头冲着吴广明大厨说道：

“吴大厨，你好，

你今天烹饪的这桌祖庵菜非常的美味，让我们大开眼界啊，

能否麻烦你为我们介绍一下这几道菜品？”

夏鼎基把嘴里的裹肉咽下去之后，也迫不及待的说道：

“吴大厨，你好，

请问一下这道肉菜是怎么制作的，太美味，太好吃了，

你的厨艺实在是太棒了。”

吴广明听到自己的手艺，得到两位贵客喜爱和吹捧，脸上都笑出了一朵花，态度恭敬的说道：

“先生，您好，

这道菜全名叫祖庵裹肉，是将切碎的五花肉和大蒜混合均匀，裹上大豆皮并切段后，放入热油锅里炸至金黄。

整道菜的口感，要求外焦里嫩，不添加过多香料，吃进嘴里香气四溢。”

王援朝看到这道祖庵裹肉这么受夏鼎基的喜爱，心里不由的感叹，西方的白皮，确实是非常喜欢油炸的食物啊，

“吴大厨，你的手艺太棒了，我第一次吃到口感这么丰富，且层次鲜明，香气四溢的肉食，

味儿顾得，非常棒，吴大厨，麻烦你给我们介绍另外几道菜品吧。”

“好的，先生，

要说制作难度，当数这道祖庵鱼翅最为精细，

这道祖庵鱼翅制作之前，需要将水发鱼翅洗净用纱布包好，

然后放入垫底砂锅内，加入绍酒和清水烧开离火，

再用冷水凉后反复一次去掉腥味，

继续换鸡汤，加绍酒、葱、姜，旺火上烧开后小火煨约半小时，

再将鱼翅放另一砂锅内，加入鸡块、猪肘肉、干贝汤、葱、姜、绍酒和适量水，烧开后小火煨4小时左右，至鱼翅浓香柔软，

最后去掉里面的鸡肉、猪肘肉、葱、姜，食用时，鱼翅上火，加精盐、味精、胡椒粉，取出放入盘中，解开纱布拿出，浓汁加适当湿淀粉、鸡油浇在鱼翅上，

最后才有这道菜软糯柔滑、醇厚鲜美的口感，制作的时间很长，细节非常细腻，制作难度较高。”

夏鼎基一边听吴广明介绍，一边认可的点着头，等吴广明介绍完这道菜之后，感叹的说道：

“难怪我平时吃的鱼翅羹没有这么好吃，

果然好的食材，还需要好的手艺，才能得出一道美味的佳肴。

吴大厨，这道菜呢？”

吴广明见状，开口说道：

“先生，这道菜的菜名为祖庵黄牛八宝，

食材是采用我们国内的土生土养的黄牛制作而成，

这道菜里包含了黄牛的牛鞭、牛肚、牛舌、牛肠、牛皮、牛筋、牛腩和牛排。

制作的过程中将各食材洗净处理后，配以茶陵紫皮大蒜、红干椒、黄干椒、茶陵生姜、葱、八角、桂皮等调料，先煮制后改刀，再经煸炒、裹炒、收汁等步骤制成，

这道菜出彩的地方，整道菜八个黄牛部位口感各异，一道菜拥有八个不同的口感。”

夏鼎基看着眼前的这道祖庵黄牛八宝皱着眉头，夏鼎基和其他西方人一样，从来不吃动物的内脏，

不过介于刚才的两道祖庵菜确实非常美味，给夏鼎基带来了非常愉悦的美食体验，

于是夏鼎基还是强忍着不适，夹着一块牛腩放进嘴里，开始细细嚼慢慢咽，

湘菜以香辣入味好下饭而闻名，大多数的湘菜也确实是这样，但是祖庵菜却又有不同，反而以清淡营养、口感丰富而闻名，

虽然这道祖庵黄牛八宝里也有辣味，但是这点辣味是属于普通人都能够接受的辣度，反而让这道菜的口感香辣入味，软糯多汁，

一口下去牛下水的肉味以及香辣入味的配料，搭配的非常的完美，软糯多汁的牛肉，带着一丝丝的嚼劲，让夏鼎基吃的满头大汗，非常的满意。

吃了几块牛八宝之后，夏鼎基感叹的歇了口气，对着吴广明竖了个大拇指，尊敬的看着吴广明说道：

“吴大厨，你的手艺是这个，让我叹为观止，太棒了，我很满意。”

“先生，您的喜爱，就是对我最大的赞赏，您能吃的开心，

就是我们这些手艺人最高的荣誉。”

“哈哈，吴大厨，你太谦逊了，

你的这种超凡的手艺，真是我们这些喜好美食老饕们的福音，

以后我有什么邀请，还希望你能够亲自出手才行啊。”

“哈哈，先生，

您的喜欢就是对我最好的认证，只要您需要，我一定亲手为您制作。”


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