第102章 碧绿素火腿
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杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的,就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但,难就难在这里。
用现代的东西,去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年,很多食材都变了,味道也变了。
比如湖羊酱油,南宋时期就不一定有。
想要完美复现,是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上,做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉,然后用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水,加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。
将切好的豆腐皮浸入卤汁,浸泡充分。
再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实,加盖用麻绳扎紧,放入蒸笼用旺火蒸。
冷却后解掉麻绳,取出修齐边缘,抹上芝麻油即成。
一道菜,用时一小时时间。
相比其他酒楼,他算是完成比较快的。
评委依旧是老熟人。
就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。
老头于友民见到苏晨完成,乐呵呵的跑了过来,拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。
“唔……这味道……”
满满一大口,让他说话都有点口齿不清,不过那竖起的大拇指,说明了他对苏晨菜品的认可。
黄振华和孙月娜慢了一脚。
“于老,你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛,怎么一见小晨,腿脚就好了?”
黄振华说着,夹起一块素火腿就塞进嘴里,然后连连竖起大拇指。
孙月娜吃的比较斯文。
夹起浅浅的咬了一口。
下一刻,她直接全部塞了进去,然后又夹起一块。
“嘿,小娜娜,你很狡猾啊!我年纪大,让我多吃一块!”
“二位,小晨可还没介绍呢,你们先别吃了!”
黄振华嘴上说着让他们停手,自己的手却没有丝毫要停下的意思。
双管齐下,抢走了最后两块。
气的于友民手都哆嗦。
“你你你……你小子小的时候,我还抱过你,你还在我胸口尿了一泡呢!
好啊,现在跟我抢吃的是吧,信不信我找你爸,让他揍你!”
黄振华撇撇嘴,自己都快50岁了,怎么还拿这事出来说啊。
他不情不愿的把手中的一块递给了于友民。
一盘素火腿,没几秒就被他们分了个干净。
“小晨,介绍一下吧。”
吃完了的三人,擦了擦嘴,这才让他介绍菜品。
苏晨无语的笑了笑,开口道。
“我做的是南宋宫廷名菜,碧绿素火腿。”
“素火腿起源于定都杭城的南宋,达官贵人们吃多了鱼肉后,便去寺庙吃斋菜换换口味,寺庙里的和尚就创作了这道素火腿用来招待他们。”
“我用的是东坞山豆腐皮,因为这本身就是地地道道的杭城食材,油润光亮、柔软中带着韧劲,透过它都能看到报纸上的小字。”
“而且,我只取头道豆浆做的东坞山豆腐皮,落水不糊、豆香十足、柔中带韧,炒制油炸皆是上品。”
之后,他介绍完所有的制作工序,听的三人点头不已。
“不错,不管是人文历史,还是工艺味道,都堪称顶级,我给10分。”
“10分!”
“一样,10分!”
其他人还没做完呢,这边就已经直接30分满分了。
高肖林在旁边笑的,跟地主家的二傻子少爷一样。
直播间内,观众一边听着苏晨说故事,一边感叹。
“小孩哥的厨艺真的是登峰造极啊,这种级别的菜品,我听都没听过,真想品尝一口。”
“从刚刚三个评委的行动就看得出,这素火腿的味道一定很绝!”
“楼边楼能不能上啊,我下午就去吃!”
“肯定要上的,这场比试之后,还要比销量,楼边楼不光要上,还要使劲推广呢。”
“好!现在就去楼边楼,我家就在西湖边上。”
“我去,富姐啊,住西湖别墅?”
“你是昨天那个疯狂买号炫炒饭的美女吧!”
“我去,富姐昨天花一万多买号,钱给你是真没用啊。”
“嘿嘿,我家里人有点多,所以疯狂了点,我爸昨天半夜还在家里喊,想吃楼边楼的炒饭,可惜,买不到。”
“兄弟们,我现在就去排队。”
“对不起,你说晚了,门口已经排到103号了。”
“畜牲啊!简直畜牲!这么快的么!”
上午10点,比赛结束。
最后的赢家,毋庸置疑,就是楼边楼的。
接下来就是推广阶段。
苏晨跟着高肖林回去后,就让那六位大厨跟着自己学习,配上他熬制的卤水,很轻松就复原出味道。
“苏大师,这次销售的菜品,我会按照比例给你分成收益,卖的越多,你的收益就越多。”
高肖林是个会来事的人。
他知道,现在楼边楼生意会这么火爆,完全就是因为苏晨的自带流量。
所以,他会提出这个分成的方案。
要想马儿跑,就得给马吃草。
苏晨参加的综艺其中一项评分就是自身拥有的财富。
他这也是投其所好,博一个苏晨的好感。
“谢谢。”
苏晨回复很简单,但他承了高肖林的情,自然也会投桃报李。
午宴时分,苏晨教了六位大厨一个新菜,螃蟹桂子酿。
这是宫廷正宴劝酒菜之中的菜式。
制作的方法,早已经失传。
六位名厨,只闻其名,从未见过有人能做出来。
但是,今天苏晨把真正的做法教给了他们。
以后,这道菜,将会成为楼边楼的独有菜式,闻名整个杭城。
午宴开始了。
有了苏晨的影响,几乎每一桌都会点上一盘碧绿素火腿,甚至有些一点就是三盘。
光午餐时间,就做了整整300多盘。
幸好这个菜品是冷吃,可以提前做。
不然真的有点跟不上点餐的速度。
随着食客们越来越多,大厅内突然传来一阵异常的喧闹之声。
然后,其中一个服务员慌乱的跑进了厨房。
“不好了!有人吃了我们的菜,食物中毒了……”
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