第一百零六章 爆炒蜇头片和炝炒海豆芽

　　程小芸莞尔一笑。
　　“这是海边人的正宗吃法——生海蜇汤。这东西杀菌效果特别好，我们那儿有小孩儿拉肚子，都不用吃药，喝一碗这汤，保准就好了！”
　　“这么神奇啊！”两个人感叹。
　　“是呀，一大只海蜇，只能做出几碗海蜇汤。你们要是再不吃，它就真要化成一碗汤了！”
　　春梅闻言连忙端起一碗，徐芳兰也不甘其后。
　　就见大大的白瓷碗里各插着一只小勺子，里面的海蜇丝晶莹剔透，像果冻又像是凉粉。上面点缀着翠绿的香菜，看着就清爽宜人。
　　她们顶着“秋老虎”一样的日头晒了一上午，正口干舌燥呢。拿起勺子连汤带水地喝了起来，那口感鲜酸爽口，脆嫩滑爽。
　　“这也太解渴了，怪不得叫‘海蜇汤’！”
　　三个女人七嘴八舌地议论起来，正被走来的人听到。
　　“聊什么呢？这么热闹！”
　　程小芸循声望去，居然是赵磊！
　　“这么久没见，你这是干嘛去了？”程小芸感觉能有一个多礼拜没看见他了。
　　“去外地订车了。这不刚回来。”
　　赵磊一身的风尘仆仆，真的是下了火车就迫不及待来见程小芸了。
　　“你这行动力也太强了！”程小芸忍不住惊叹。
　　赵磊上次才跟她提起想做运输这行的买卖，没想到这就把车都订完了！
　　程小芸见他一路舟车劳顿，也盛了一碗海蜇汤递给他。
　　“先喝完汤解解暑吧。”
　　赵磊笑着接过，端碗喝了一口。就觉得滑溜溜的东西刚到唇边，就滑入了嘴里。
　　这酸爽脆嫩的口感，让整个人都为之一振。他连汤带水一大碗，吃了个精光。
　　赵磊这几天都忙得吃不下饭，没想到就这一碗东西，却让他吃开胃了。
　　“还有什么吃的？吃完这一碗反倒饿了。”
　　程小芸了然，“你等着，还有菜呢。”
　　她刚刚做的海蜇汤用的是海蜇皮的部分，现在准备用海蜇头另外做道菜。
　　海蜇头实际上就是海蜇的触须，这个部分肉质厚硬坚实，用手都掐不动。颜色比海蜇皮还要深一些，呈半透明的深褐色。
　　程小芸将十几条触须割下来，再用刀斜着片成飞薄的大片，在沸水中汆烫一下，立即放入凉水中，这样能最大程度的保留爽脆的口感。
　　被冷热这么一激，薄片像是一朵绽放的紫红花朵，漂亮极了。
　　接着再锅中下入五花肉，焅出大油，放蒜末煸炒出香味，加入上好的镇江香醋，一点自制的蚝油，用水淀粉勾出薄芡，淋上香油撒上胡椒粉。
　　所有料汁混合在一起，待烧开滚出小泡，下入汆烫过的蜇头薄片，快速颠几个勺，将芡汁均匀地裹在上面，撒上香菜，就可以出锅了。
　　“爆炒蜇头片。”
　　程小芸将菜送到了赵磊面前，他早已迫不及待了。
　　夹起一片蜇头，这飞薄的大片近似透明，可见刀工非比一般。
　　再放入口中一尝，“嘎嘣脆”！
　　有蒜香、有肉香、有醋香、还有香菜特有的奇香，所有的香气混合在一起，简直香爽过瘾，让人恨不能连汤都不剩！
　　赵磊正要夸程小芸的手艺，却不知她何时又跑到灶台前忙碌起来了。
　　程小芸将海豆芽清洗了几遍，吐了一夜的泥沙，已经非常干净了。唯独它的腕足尖端，这里总藏着泥沙，需要用剪刀剪掉。
　　她剪一只，往旁边的搪瓷盆里扔一只。不一会儿，就手脚利落地剪了一小盆。
　　这个时候就可以起锅倒油，将拍过的大蒜和干辣椒放进去爆出香味儿，接着将沥干水分的海豆芽倒进去，烧旺火翻炒。
　　不一会儿，海豆芽溢出水分，锅底冒起了一层小泡。
　　加入生抽、蚝油，盖上锅盖焖煮几分钟，临出锅的时候撒上一把新鲜的青红椒圈就好了。
　　程小芸盛了一盘送到了赵磊的桌上，还不忘又拿了瓶啤酒给他。
　　“再给你添道下酒菜。”
　　赵磊心里美坏了，没想到自己的喜好她都记得。
　　低头看桌上这盘菜，自己竟从没见过。
　　“你这是又赶海发现了什么好东西？”
　　“炝炒海豆芽，你尝尝。”程小芸笑着答道。
　　大大的脑袋，细长的尾巴，还真像豆芽！
　　赵磊觉得十分有趣，夹起一只尝了尝。
　　味道竟如此鲜美！
　　贝壳里的肉乳白鲜嫩，那细长的根部却十分弹牙有嚼劲儿。一个不大的小海鲜，居然有两种美味的口感！
　　吃几口小海鲜，再呷一口酒，别提多舒服了。
　　赵磊觉得，这几道充满烟火气的美食，让他这一路的旅途辛劳都消失不见了。
　　一闲下来他才发现，小摊子上居然多了个帮手。
　　趁没人注意，他低声问程小芸，“什么时候招的人？靠谱吗？需不需要帮你查查底细。”
　　程小芸笑着拒绝了。把江辉如何骚扰人家，自己如何解围，人家知恩图报的来龙去脉讲了一遍。
　　赵磊一听说又是江辉惹事，面色不太好看，“他这好色的毛病总是改不掉，将来怕是要在这上面吃亏的！”
　　程小芸深以为然。
　　“你倒是挺厉害！”赵磊聊起她时，脸上多了一丝调侃的笑意，“我不在的时候，你不但把生意做得有声有色，还学别人‘英雄救美’了！”
　　程小芸一脸骄傲，“那你看！”
　　“如今的女性，无论是在社会上、还是在家庭里，地位都太低了。我们要是再不团结互助，就没人替我们发生了！”
　　赵磊没想到，她的思想层次还挺高。
　　“我看你贴了启示要招厨子是吗？”
　　“嗯，我装修和小吃摊两边跑，实在是忙不过来。”程小芸和他说起了自己的打算，“等新店开张也需要人手，正好一起过去。”
　　赵磊忽然想起什么。
　　“我这儿有个人选，你要不要考虑一下？”


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