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第一百五十四章 麻辣蟹钳


  大家吃饱喝足,都各自忙碌了起来。
  程小芸也进了后厨,准备起了今天中午的菜。
  昨天拆了上百斤的螃蟹,她特意嘱咐把蟹钳子留了下来。为了保存住新鲜度,就放在冰柜里冻了起来。
  用的时候只需要稍微化冻一下,就和鲜活时的一样新鲜了。
  蟹钳子是螃蟹身上最坚硬的地方。可因为这里是螃蟹最常活动到的地方,所以这里的肉也是最美味的,用来做麻辣蟹钳,是再适合不过了!
  程小芸将两大盆的蟹钳子用水清洗了一下,不只是为了干净卫生,这样还能加快解冻。
  等解冻的差不多了,她就让后厨的人都来帮忙——拍蟹钳。
  因为蟹钳太过坚硬,食客吃的时候会很费力,大大影响用餐心情。
  所以在烹饪之前,要把蟹钳先处理一下。这样不但更方便食用,在烹制的时候也更容易入味。
  不过这个拍也要讲究力度,只需要将壳敲裂即可。敲的太轻则咬不动;敲得太碎,就容易吃到满嘴的蟹壳,蟹肉也会变得碎烂。
  于是,厨房里就响起了“叮叮当当”菜刀拍蟹钳的声音。
  这道菜最费工夫的地方就在这里了,每个蟹钳都要用刀背从头到尾的拍一遍,既费时又费力。
  “老板,这么费工夫的菜,你一会儿可得卖贵点。”小吴一边拍着蟹钳,一边调侃道。
  “好!”程小芸真是拿他没办法。
  眼看到了中午的饭点儿,他们后厨一群人才把两大盆的蟹钳都处理好。
  还是老规矩,程小芸在黑板上写下了——今天日特供:麻辣蟹钳。
  她正在黑板上奋笔疾书着,一个声音在身后响起。
  “程老板,这是又上新菜了啊!”
  说话的,是以前的老顾客。这人可是一直从小吃摊,追随到了如今的大饭店。
  “是啊,麻辣蟹钳,特别下酒的一道菜。”
  听程小芸提到“下酒”两个字,这位老顾客的眼睛都亮了,他可是无酒不欢啊!
  “那我必须得试试了!”他一边说着一边咽了咽口水。
  “您里边请。”程小芸伸手请他进去,转头又冲着里面喊道,“春梅,有客人招待一下!”
  她进了后厨刚洗完手,立刻就接到了麻辣蟹钳的下单,便马不停蹄地忙碌了起来。
  程小芸先将大葱和生姜切丝,大蒜切片,干红辣椒也斜切成丝,香菜切段备用。
  锅中倒油,下入葱、姜丝和蒜片爆香,再抓一大把花椒粒儿撒进去,最后放入干辣椒丝。
  煸炒出红油和香味后,加入用水稀释过的郫县豆瓣酱。
  “呲啦”一声,一阵热气蒸腾而起,辛香气四溢。
  接下来,放入提前拍好的蟹钳。同时在锅边淋入少许料酒去腥,加少许生抽调色,再加适量的盐和糖调味。
  翻炒均匀后加少量清水,盖上锅盖焖煮一小会儿。
  蟹钳本就是熟的,这样做是为了让蟹钳里的肉更加入味。
  为了保持蟹肉的鲜嫩,不需要煮太久。差不多五分钟后,就可以揭开锅盖,大火收汁了。
  收汁的时候要不停的翻拌,防止糊锅产生苦味。
  等汤汁收的差不多了,淋上一勺熟油,再撒上一把香菜段,就可以出锅了。
  程小芸将其盛到盘子中,放到传菜口,按响了传菜铃。
  转眼,菜就被端到了餐桌上。
  这位老食客立刻被面前这盘麻辣蟹钳抢眼的颜值,和香气扑鼻的味道所吸引。
  出锅时淋了油的缘故,这一盘蟹钳油亮油亮的,通身被红油包裹着。
  经过高温的烹饪,蟹钳的色泽也更加红艳诱人。配上翠绿的香菜梗,给人以强烈的视觉冲击。
  他迫不及待地夹起一只蟹钳放入口中。本以为要费力啃咬,没想到上下齿轻轻一碰,壳肉就分离了,露出了里面细嫩的钳肉。
  洁白的钳肉裹满了红油和汤汁,吮吸之间,蒜瓣一样的蟹肉就随之脱落,伴着又麻又辣的酱汁,一同滑入口中。
  蟹肉的鲜甜。
  辛香料的麻辣。
  浓郁的酱香。
  此时此刻全部汇聚到了一起,刺激着味蕾,直冲天灵盖!
  太爽了!
  这个老食客都不知该如何形容此时此刻自己的喜悦,最后只剩下对服务员着急地喊道——
  “啤酒!给我上一提啤酒!”
  这么麻辣鲜香的一道菜,若是不配上啤酒,那简直就是暴殄天物啊!
  于是食客嗑上一根蟹钳,配上一杯酒,这么两相搭配着吃,转眼就喝了好几瓶。
  吃到畅快处,他干脆不用筷子了,直接上手。连手上都被染上了麻辣鲜香,恨不能都给嗦了。手被染上的香味儿,怕是都能绕指三日!
  啃食了半天,却只有一点点的蟹肉入口,根本吃不饱。
  可好这一口的人,却独爱这份“麻烦”。
  嗑蟹钳就有点像啃鸡爪、啃鸭脖,吃得越是费劲,那才越有滋有味。是老饕们才能体会到的美妙。
  再配上几瓶啤酒,或是几两小烧酒,那简直是神仙都不换的享受!
  而且据程小芸观察,那些爱喝点小酒的人,都喜欢吃这种“费劲”的东西。
  譬如后世的小龙虾、鸭舌、毛豆等,人们都喜欢和三五好友一边慢慢吃,一边东拉西扯地聊着天,不知不觉地桌上的酒也越来越少。
  事实证明,程小芸果然没有猜错。
  这“麻辣蟹钳”的牌子一挂出去,被吸引进来的,不少都是爱喝点小酒的人。
  食客们轻轻将蟹钳的两只对夹掰开,就露出了一大块饱满白嫩的钳肉,在红油汤汁里这么一蘸,还没吃,人的魂儿都要被勾跑了。
  整个钳肉上都被浓郁麻辣的味道裹满,一入口,在味蕾上绽放出麻辣鲜甜,留香于唇齿之间,任是谁都无法自拔!
  一道麻辣蟹钳只够打打牙祭,于是其他的下酒菜连带着点单率也升高了起来。
  什么辣炒花蛤、爆炒蛏子、辣炒猫眼螺这种小海鲜被频频点单,一时间水族箱里的备货都快不够卖的了。
  下午休息的时候,程小芸在前台翻了翻账本。
  发现这下酒菜果然威力不小,居然让今天酒水的销量有了明显提升!


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