第一百八十四章 麻辣海螺

　　程小芸倒是没被吓死，而是要被逗死了！
　　就见来人总共有五人，有男有女，差不多都是四五十的年纪。穿着朴素，一身的布衣布鞋，可一开口却狂妄的不得了。
　　他们口口声声说是这家饭店老板的亲戚，但程小芸怎么看他们那么眼生呢？
　　“一个饭店老板有什么了不起的？搬出来吓唬谁呢？天王老子来了也得排队！”程小芸直接怼了回去。
　　“嗬！你这小姑娘，怎么说话的？我一会儿就让老板开了你，让你知道到底谁了不起！”一个烫着卷发的中年妇女登时就不乐意了。
　　“巧了不是，我就是老板。”程小芸看着他们，一脸“你们惊不惊喜，意不意外”的表情。
　　果然，这些人的脸色变换的无比精彩。
　　原本颐指气使的几个人先是震惊，接着尴尬，最后像什么都没发生一样充满惊喜的认亲。
　　“你就是小芸啊！也不怪婶儿没认出来，几年不见变得太漂亮了！”
　　“我说怎么刚刚看着就是和别的服务员不一样呢！这浑身上下就是透着当老板的气度啊！”
　　“是啊小芸，你看你现在居然开了这么一家大饭店，真是给你们老程家争光啊！”
　　他们立刻换上了另一副嘴脸，恨不能把程小芸夸上天，弥补刚刚没认出她，还对她恶语相向的尴尬。
　　程小芸却从头到尾都维持着疏远但不失礼貌的微笑，“恕我眼拙，几位是我哪边儿的亲戚？”
　　话音刚落，面前几个人就争相恐后地说了起来。
　　“我是你妈姨丈家的表妹！”
　　“我是你姑奶堂兄家的侄女婿！”
　　“要说还是咱们最近，我是你爷堂侄儿家的弟媳妇！”
　　好嘛！
　　程小芸光是听着都被绕晕了！
　　反正总结一句话，都是八竿子打不着的亲戚！
　　“原来是各位叔叔婶婶啊！”程小芸也不知道这么叫辈分对不对，反正她也拍不明白，干脆就按着对方的年纪叫。
　　“还是那句话，你们要是来吃饭，就得按规矩排队。要是找我有事，咱们就去外面说，别耽误这儿的顾客们吃饭！”程小芸不偏不倚，没给她们任何优待。
　　若是好说好商量，她或许能松松口。可这些人上来就她手底下的人颐指气使的，程小芸十分看不上她们这股狐假虎威的劲儿。
　　更何况她们这些根本不来往的亲戚忽然找上门来，绝对没有什么好事儿，说什么也得杀杀她们身上的这股子锐气！
　　没想到搬出了自己的长辈身份，程小芸也丝毫不买账，几个人你看看我，我看看你，一时间面面相觑。
　　她们大老远从乡下赶来，一路奔波还正赶上饭点，再闻到程小芸这饭店里的阵阵香味儿，干脆妥协了。
　　等就等吧！
　　见几个进门时还嚣张跋扈的人，如今老老实实地坐到前台去等位了，一边吃饭一边看热闹的食客们不禁在心里暗暗叫好。看到有人装逼不成反被打脸，心中别提多舒服了。
　　程小芸又钻进了后厨，她的菜还没做完呢！
　　“怎么了老板，是不是有人来捣乱？需要我出手不？”
　　小吴见她进来，立刻凑了过来，握着拳头展示着自己胳膊上的肌肉。
　　“你有这力气赶紧做菜去！”程小芸将人撵走。
　　“好嘞！”小吴知道这就是没事，嬉皮笑脸地应声继续做菜去了。
　　程小芸则着手处理起了挑拣出来的小海螺。
　　小海螺个头不大，并不适合切片，她准备做辣炒。
　　海螺先在沸水中焯烫一下，捞出用温水洗掉上面的黏液。千万不能用凉水，不然肉质会忽然收紧，一会儿再烹制的时候就很难入味儿。
　　焯好的海螺放一边沥水备用，接下来准备配料。
　　葱、姜、干红辣椒切丝，香菜切段儿，新鲜的青红椒切粒儿。
　　放了两种不同的辣椒，是因为干辣椒和新鲜的辣椒香气不一样。干辣椒的香味儿较重，辣味儿最浓，而新鲜辣椒则是辣中带着股清香。
　　所有菜都备好后，在锅中下油。油温三成热时，下入辣酱，快速搅拌炒制。
　　油温不能高，不然炒出的辣酱会发苦。接着下入干辣椒丝、葱姜丝和一把大红袍花椒，新鲜麻辣的香气，立刻被油温激发了出来。
　　待炒出红油，下入沥干水的海螺。均匀翻炒，让红油把每一个海螺都包裹住。
　　炒制的时候觉得锅底微微发干，就是酱料中的水分都蒸发掉了，要立刻加入开水。
　　海螺不像贝类，不但外壳厚实，肉也紧实大块，简单的爆炒是炒不熟的，需要盖上锅盖，再焖制一小会儿。
　　慢慢的，葱、姜、辣椒的香气就会融进汤里，而汤中的汁水又会煮到海螺里，让海螺肉更加入味。
　　差不多闷个五六分钟，就可以揭开盖子转大火收汁了。
　　收汁的时候要不断翻炒，不但能防止糊锅，还能让汤汁更均匀地被海螺吸收。
　　这个时候再把香菜段儿撒进去，几个颠勺就好了。临出锅的时候淋上一勺花椒油，不但能增加香气，还能让菜看起来油亮亮的，分外有食欲。
　　这道麻辣海螺就做好了。
　　刚一出锅，就遭到了食客们的疯抢。
　　“大老远就闻着香味儿了，给我来一份。”
　　“一个海螺还有这么多种吃法吗？每种我都要尝一尝。”
　　一大盘子的海螺，个个裹着红油，点缀着翠绿的香菜段。光是闻着那麻辣鲜香的气味，就已经让人食指大动。
　　每个盘子边上都附上了一小把牙签。食客们用它轻轻剥开海螺敞口处的硬片，就露出了饱满的海螺肉。
　　与爆炒海螺片不同的是，麻辣海螺吃起来就豪放多了。
　　需要左手拿着海螺壳，右手拿着牙签，扎进海螺饱满的肉里，两个手同时向相反方向旋转，一个完整的海螺肉就被挑了出来。
　　口味重的，还会扎着海螺肉在红油汤里蘸上一蘸，连汤带肉一整个放入口中。
　　大红袍花椒特有的沁人心脾的麻香，干辣椒和新鲜辣椒两种不同的混合辣香，辣酱中浓郁还带着回甘的酱香，连同海螺的弹牙鲜美，一同充斥着每一个食客的味蕾。
　　正当大家都沉浸在这辛辣刺激的美味当中，春梅急匆匆地找上了程小芸。
　　“老板，刚刚那帮人又要找你！”


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