第二百六十四章 麻辣蒜香小龙虾

　　“诶呦，这黑红黑红的东西是什么呀？”
　　后厨的人还是第一次见到这东西。
　　“肯定是我们老大给老板带回来的新鲜玩意儿。”小吴一脸骄傲地也凑过来看热闹。
　　就见这东西像螃蟹一样有钳子，身子却像虾一般，可身上的壳却比虾硬多了。看起来就像个“四不像”。
　　“这是小龙虾。”
　　程小芸从大堂走进了后厨。
　　“等一会儿我多做点出来，给你们晚上下酒吃！”
　　程小芸不在的这段时间，大家都仍然坚守岗位，一丝也没有懈怠，把饭店的生意维持的不错。她正好想找个机会犒劳犒劳大家呢。
　　正好今天有这么多小龙虾，她准备也让众人都尝尝鲜！
　　听说晚上有夜宵吃，这些人都激动坏了，都纷纷过来帮忙。
　　“老板，这东西咋弄啊？”大家第一次处理这东西，有些手足无措。
　　“先清洗一下。”程小芸一边说，一边给大家演示起来。
　　她找了几只干净的牙刷，给小龙虾的肚子、头和外壳，来了一个全身的刷洗。
　　“记着要捏着小龙虾的大头，这样才不会被它的钳子夹伤。”程小芸还不忘贴心地嘱咐道。
　　大家有样学样，也拿起牙刷纷纷效仿起来。
　　“小龙虾的虾线也要去掉，我这里有一个小妙招。”
　　程小芸拿起一只，示范给大家看。
　　就见小龙虾的尾巴有三瓣，她捏住了中间的那一瓣，先是左右轻轻晃动，接着向外微微用力一拉，一整根虾线就出来了！
　　简直是能治好强迫症的顺畅！
　　大家也跟着学了起来。
　　果然按照她的方法，就能轻而易举的拉出虾线来。
　　他们不知道，还有什么是程小芸不会做的菜！
　　清洗小龙虾可是个大工程，后厨的人都加入了进来。
　　程小芸左手持虾，右手拿着牙刷，正仔细地清洗着，忽然瞥见旁边放着的一大盆石花菜。
　　“这是今天送来的吗？”
　　“没错老板。”小吴顺着她指的方向看去，“我们也不认识这东西，就放在旁边没有做。”
　　程小芸了然点点头，原本打算用它拌个凉菜。可想起赵磊带回来的好几箱水果，忽然有了更好的主意！
　　“你们帮我洗小龙虾，我把这个石花菜做了。”
　　“行，没问题。”小吴爽快地答应了。“原来这东西叫石花菜啊。”
　　“没错，它是一种生长在礁石上的藻类。有的是紫红色，有的是浅黄色。通体透明，长得像鹿角一样，所以也被大家形象地叫做‘鹿角菜’。”
　　“这东西还有个雅称叫‘海底燕窝’。不但含有丰富的胶质，有滋阴降火的功效。和今天麻辣口味的小龙虾特别配！”
　　听程小芸这样说，大家才知道做个菜还有这么多讲究。
　　不但讲究味道，还要讲究五味调和！
　　还真是门学问啊！
　　程小芸将石花菜清洗了几遍，在大锅里加满水，大火将水烧至沸腾，就可以转为小火在灶上慢慢熬住了。
　　正好这时，其他人也将小龙虾都已经洗刷完、去好了虾线。
　　石花菜那边不需要人看管，程小芸又回来做起了小龙虾，将时间合理地运用了起来。
　　洗刷过后的小龙虾，她又用盐水清洗了两遍，保证干干净净的，这才放到一旁沥水备用。
　　程小芸在后世最喜欢吃麻辣口味和蒜香口味的小龙虾，所以今天她打算将这两种口味结合一下，做一道“麻辣蒜香小龙虾”！
　　在锅中倒油，一定要多放一些。油温烧至七成热的时候，将小龙虾倒进去炸制。
　　原本黑红色的小龙虾，立刻变得红彤彤、油亮亮的。
　　这一步就是为了让龙虾更好的上色，锁住肉里面的水分。只需要十秒就好，不然炸制太久，小龙虾的肉质就会变老。
　　立刻将小龙虾捞出，锅中留多一些的底油。
　　加入大量的蒜蓉，不过不要都加进来，要留下一小部分备用。待蒜蓉炒至金黄，散发出浓郁的蒜香气时，加入一大把大红袍花椒，一大把绿色的麻椒。
　　大红袍的花椒是为了增香，绿色的麻椒是为了增加麻的口感。两相结合，香气和口感皆备。
　　接着下入干辣椒段，取其干香。再下入一大勺郫县豆瓣酱，取其酱香。
　　煸炒出红油来，加入两瓶啤酒。
　　用啤酒来取代水是很有讲究的。
　　一是啤酒能给小龙虾去腥。
　　二是因为啤酒是由麦芽发酵而成的，啤酒里的拌料麦芽糖，小龙虾的味道更加鲜美，肉质也更加细嫩。不但能提升，还能增加一股麦芽香气，让小龙虾风味更加独特。
　　等着啤酒烧开的功夫，就可以进行调味了。
　　加适量盐调味，少许蚝油和白糖提鲜，一点老抽增色，再打个葱结、和香叶、八角一起下入锅中。
　　调好味后，汤汁也烧开了。
　　将炸制的通红的小龙虾下入锅中。
　　盖上盖子煮十五到二十分钟，揭盖大火收汁。
　　取出葱和八角等配料，将剩下的那小部分蒜蓉加进来，给小龙虾二次增味。
　　临出锅时再淋上一勺麻油，可以使小龙虾更加油亮。
　　取一个大盘子，将小龙虾装进来。最后在上面撒上香菜，淋上几勺浓郁的汤汁，这道“麻辣蒜香小龙虾”就做好了。
　　与此同时，旁边锅里的石花菜也熬就好了。
　　石花菜里的胶质，如今全部都溶解到了水中。用细纱布过滤，留下了纯净粘稠的汁液。
　　将它放到一旁先冷却到室温，再放入冰箱冷藏即可。
　　而煮制好的小龙虾，也被程小芸端出了后厨，送到了赵磊的桌上。
　　“孙厂长，您也来了啊！”
　　程小芸来到桌前，瞧见孙有福也在，热情地打着招呼。
　　“小芸，好久不见啊！我和赵磊一起回来的，一猜他就是在你这儿。正好，我馋虫也犯了！”
　　程小芸这才想起来，这次赵磊出门，就是被孙有福请去帮忙的，怪不得两个人一起回来了。
　　她将一大份的麻辣蒜香小龙虾虾放到了二人面前，笑着道，“行，那我再给您做一份去。”
　　“您今天可得好好尝尝我的手艺！”


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