第二百六十八章 泰式菠萝海鲜饭（二）

　　要知道。
　　八零年代，在北方小县城里，可没有几个人见过菠萝，更别提吃过了！
　　所以饭店外的小黑板上写下了“泰式菠萝海鲜饭”这道今日特供菜后，就吸引来了不少的人。
　　“菠萝你们知道吗？听说这水果可好吃了！”
　　“我叔叔几年前从广州带回来过一个，那香甜的味道，简直让人终身难忘！”
　　“一个水果能有那么好吃？”
　　“不信你可以试试啊，好像我骗人似的！”
　　“菠萝我听说过，那这个泰式又是什么？”
　　“这家饭店总有这些听都没听说过的新潮菜。”
　　“咱们尝尝不就知道了吗？”
　　出于对“菠萝”这种南方水果的期待，也是出于对“泰式”这个噱头的好奇，今天的食客格外多，而且早早地就将饭店的大堂坐满了！
　　“老板，都是点这道‘泰式菠萝海鲜饭’的！”
　　服务员匆匆忙忙地把点餐的菜单一张张地送到了后厨。
　　程小芸撸起袖子，穿上围裙，准备大干一场。
　　她将冰箱里的米饭取了出来，经过冷藏的大米，粒粒分明，正适合用来炒饭。
　　灶上起锅烧油，待油微微冒出青烟时，将鸡蛋液倒进来，一边炒制一边用筷子滑散。
　　炒鸡蛋讲究的是油温要高，油要多，这样炒出的鸡蛋才蓬松。
　　蛋液刚一凝固，就可以下入浆好的虾仁和鱿鱼粒翻炒。
　　虾仁遇热染上了一层微红的颜色，鱿鱼粒经过高温的烹制开始在锅里“噼啪”乱蹦。
　　这时，就是下入配菜的好时机。
　　豌豆粒、玉米粒、胡萝卜粒，每样都加一点进来翻炒，加少许盐、蚝油、生抽、咖喱粉调味。
　　炒制八成熟的时候，把冷藏过的米饭都倒进来，不断地翻炒，再加少许的盐和椰浆调味。
　　第一次给配菜调味，第二次给米饭调味。
　　所以两次加的调味料都不能过量。
　　待米饭吸收了椰浆，炒到松散，便加入少许挖出来的菠萝粒，颠几个勺，就可以出锅了。
　　将“菠萝碗”放在一个大盘中，再将炒好的饭，装进菠萝碗里。
　　如此一道“泰式菠萝海鲜饭”就做成了。
　　当一盘盘的菜端到餐桌上时，食客们立刻被这漂亮的造型惊艳了！
　　原来传说中的菠萝居然是长这样啊！
　　金黄色的外皮上，有一个一个小小的凸起。人们看着有趣，却不知那是之前一朵朵花开过的痕迹。
　　而整个菠萝，实际上是由无数朵小花聚成的花絮，所形成的果实。
　　顶端如莲花座般，抽出繁复的翠绿叶片，像是一柄柄剑。
　　食客忍不住轻轻触摸，却被叶片旁边的锐齿不小心扎到。
　　“您小心点，这个菠萝可扎人了！”服务生好心地提醒着。
　　这东西长得这么凶猛，味道会好吗？
　　还没吃呢，这颜色亮丽的摆盘和喷香的味道，在“色、香、味”这美食三要素中，便占据了“色”、“香”两字。
　　就见漂亮的菠萝碗里，盛放着五颜六色的炒饭。
　　米粒上裹着的咖喱粉，让整道菜看起来金灿灿的。
　　其间还点缀着嫩红的虾仁、翠绿的豌豆粒、鹅黄的玉米粒、橘红的胡萝卜丁和黄澄澄的菠萝粒。
　　这纷繁多样的绚彩，倒是给这萧瑟的秋天增加了一丝亮色，像极了五谷丰登的丰收景象，让人看了心情都好了不少！
　　再舀起一勺子。
　　入口的味道更是丰富多彩！
　　鱿鱼的鲜嫩，虾仁的弹牙，蔬菜的清香，咖喱的辛辣，椰浆的浓郁，一时间全部汇集在了一起，直抵人们的味蕾深处。
　　大家一下子明白了那个所谓的“泰式”原来竟是这么一番东南亚的异域味道啊！
　　而菠萝的加入，更是整道菜的灵魂。
　　菠萝丰厚的果肉咬下去满口爆汁，甜如蜜，香如花。
　　原本炒饭充满着馥郁的异域香气，口味十分浓郁。
　　可却因为菠萝的加入，增添了一丝清新。
　　没想到酸甜的花果香，竟能和异域的咖喱椰香异常调和！
　　不论是第一次吃到菠萝的人，还是第一次尝到泰式口味的人，都感到万分的震撼！
　　这一道无论是颜值还是味道都可圈可点的菜品，立即得到了食客们的欢迎。
　　可后厨的程小芸却犯起了难。
　　炒饭用到的菠萝少之又少，挖空的菠萝碗，一个个都派上了用场。可挖出来的菠萝肉，却怎么都用不光。
　　看着帮厨在剥着虾仁，她一下子又想出了个好办法。
　　“小吴，去街角的档口帮我买一袋油条回来。”
　　“咋了老板？早上没吃饭啊？”小吴在围裙上擦了擦手便准备出去，却不忘开玩笑道。
　　“话那么多呢？我有用，你赶紧去吧。”
　　程小芸一边催促着他，一边走到门口，在黑板上写下了另一个菜名——菠萝油条虾。
　　菜名刚写上，食客们见又有新菜，又忍不住下了单。
　　正好将菠萝海鲜饭当做主食，还缺一道菜呢！
　　于是程小芸刚回到后厨，就已经接到了来自大堂的点单。
　　她也连忙准备了起来。
　　“你再剥些虾仁吧，这些我用了。”她说着就拿走了一盆刚剥好的，原打算炒饭用的虾仁。
　　先挨个将虾线去除干净，用菜刀平着将虾仁一个个拍散，再稍微剁碎就可以了。
　　这样不但能保留虾仁脆弹的颗粒感，还能让虾仁更好的起胶。
　　剁好的虾茸放进盆中，放入一个蛋清，少许姜汁、蚝油，一点盐、胡椒粉。
　　接着用淀粉调制一碗浓稠的生粉水，少量多次加入，用筷子顺着一个方向搅拌。
　　每次搅拌到生粉水被全部吸收，再倒下一次，直到虾茸起胶。
　　“老板，油条买回来了，还热乎的呢。”
　　小吴拎着一大袋子的油条进来了，手里还拿着一根正在吃。
　　“你也来一根啊？”
　　程小芸哭笑不得，伸手把一袋子都接了过来。还不忘补充一句，“找春梅报销去。”
　　她可是还有正事儿要干呢！


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