第二百九十一章 麻辣水煮鱼

　　说干就干！
　　程小芸觉得自己的这个想法简直太棒了。
　　她在路边摊做麻辣吸波螺的时候就发现，这里的人们对麻辣的接受度很高。
　　那这道从川渝引进，却还没在这个小县城被发扬光大的经典菜肴，简直就再合适不过了。
　　“帮我一起切鱼片。”
　　程小芸一声令下，后厨都跟着忙了起来。
　　一片片晶莹剔透，薄厚均匀的鱼片被片了下来。
　　她取过一个盆，将鱼片放进来，加少许盐、料酒、白糖、花椒粉和淀粉抓拌均匀。
　　动作要轻，直到抓拌至起浆，鱼肉变得粘稠Q弹。这样一会儿煮制出来的鱼片。才会又嫩又弹牙。
　　抓拌好的鱼片放到一旁，先腌制一会儿。
　　另一边起锅烧油，将特意留下的鱼头和鱼骨放进来煎一下，加少许的花椒，大葱和姜片去腥。加多一点的水，熬制鱼汤。
　　所有的准备工作都做好了，程小芸就在黑板上开始做宣传了，写下了——“今日特供：麻辣水煮鱼”几个大字。
　　“小芸，你这是又上什么新菜了？”
　　程小芸回头，就见赵磊和孙有福一起走了过来。打招呼的，正是赵磊。
　　她笑着和二人打招呼，“店里新捕来的鲈鱼，打算做个麻辣口味的。你们两个都能吃辣吗？”
　　“我没问题。”孙有福笑着大手一挥。
　　什么口味都能吃，是作为一个老饕的基本素养。、
　　旁边的赵磊微不可见的犹豫了一下，却立刻也笑着点了点头，“我也没问题！”
　　“那两位里边请吧！”程小芸做了个请的手势，带着二人找了个僻静的位置坐下。自己则去后厨忙碌了起来。
　　热锅冷油，下葱姜蒜、花椒爆香。
　　挖几大勺郫县豆瓣酱进来，煸炒出酱香和红油来。
　　这时，另一个灶台上煮着的鱼汤，已经炖成了乳白色。
　　用一个密网的笊篱接在下面，过滤掉鱼汤里的鱼骨和碎渣，一勺一勺地将浇进炒制的红油里。
　　“呲啦”一声，锅边已经沸腾了起来。
　　大火烧开后，加盐、生抽、蚝油、少许糖调味。下黄豆芽汆烫一下，用笊篱捞出，铺在一个深瓷盆里垫底。
　　接着将腌制好的鱼片一片片滑进锅中，用筷子轻轻滑动，避免粘连到一起。
　　鲈鱼新鲜，又切成了鱼片，不消一会儿，就可以出锅倒在有黄豆芽垫底的盆里了。
　　汤汁尽量不要没过鱼肉，要露出一部分在外面。
　　因为这还不算完，还要在鱼肉的表面撒上几大把辣椒段，辣椒面、花椒粉、芝麻和蒜末。
　　之所以放了两种不同的辣椒，是因为辣椒段取其香味，辣椒面取其红艳的色泽，两者缺一不可。
　　锅中烧热油，直到冒出青烟来。全部泼淋在上面。
　　“滋啦啦”的响声骤然响起，香辣的气味瞬间被激发了出来，颜色也更加红润了。让整道菜的味道和颜值，都上了一个台阶！
　　最后再撒上一小把香菜做点缀，这盆“麻辣水煮鱼”就做好了。
　　当这道菜端到食客面前时，沸腾的油温仍刺激着辣椒和蒜末在滋滋作响，还在不断冒着小泡。
　　这“呲啦呲啦”的热油声听起来颇为治愈。浓郁的麻辣香气以及蒜香，更是被激发得淋漓尽致。满满一大盆红彤彤的辣椒下，隐藏着白嫩的鱼片，点缀着翠绿的香菜。
　　无论是从听觉、嗅觉、还是视觉上，都带给了食客们扑面而来的刺激感！
　　而这，正是水煮鱼的精髓所在。将自己最浓墨重彩的一面，展示给了世人。
　　还未吃，已先震撼。
　　这菜一端上赵磊和孙有福的桌上，两个人觉得自己的眼睛、鼻子都不够用了。不知是该先闻味道，还是该先看这道令人惊艳的菜肴。
　　“快尝尝吧。”
　　程小芸走过来，见两个人还未动筷，忍不住提醒，并将两碗白米饭放到了二人面前。
　　一碗米饭，绝对是水煮鱼的最佳搭档。而水煮鱼，也堪称“下饭神器”。二者可以说是互相成就。
　　从红艳的汤汁中，夹起一片白嫩的鱼片。上面还裹着被热油泼过的蒜末和辣椒。
　　一起放入口中，经过腌制的鱼片非常入味，口感十分滑嫩，上下齿轻轻一抿，就像要化了一般。
　　辣椒的香辣，花椒的麻爽，蒜香的浓郁给人以一种极其刺激的喜悦感，只消一口下去，就让人忍不住手舞足蹈。
　　浓郁的红油汤汁，品尝起来却丝毫不腻，反而增添了鱼肉的香滑。
　　这一道菜集麻、辣、香、嫩为一体，简直不要太下饭！
　　这道菜不只让他们二人深深折服，更让其他桌的食客们望而生羡，看着那一大盆的红亮养眼的菜品，闻到了阵阵浓郁的香气，都忍不住也纷纷下单。
　　于是后厨便忙碌了起来。
　　阵阵的麻辣浓香，飘散到了大街上。每个从饭店门口路过的人，都忍不住驻足深嗅，被这浓郁的菜香所吸引。
　　“这是在做什么啊？居然这么香！”
　　“哪家饭店传出来的味道？”
　　路过的人们纷纷寻找着答案，在海鲜大饭店门口的黑板上，找到了谜底。
　　“原来是这儿啊！”
　　“麻——辣——水——煮——鱼。”有人一字一字的念着黑板上的菜。
　　“这是什么菜？我得尝尝！”
　　“是啊，这也太香了！光是闻着，都快馋死了。”
　　于是，有不少人闻着香味儿寻来。
　　真真的“闻香下马，知味停车。”
　　当看到菜品上来时，又再一次被它的颜值所震惊。
　　红油翻滚，辣椒花椒交织着鱼肉，绚丽夺目的艳红下，隐藏着细嫩洁白的鱼肉。看起来既神秘，又充满着蛊惑人心般的诱惑。
　　夹起一片纳入口中，火辣鲜麻的爽快口感，令人十分上瘾。
　　哪怕辣的直到吸凉气，也舍不得停下筷子。
　　隐藏在最下面的黄豆芽更是给人以惊喜。白色的茎部脆嫩爽口，黄色的豆芽充满浓郁的豆香。
　　和鱼片搭配起来，一脆一嫩，简直相得益彰。
　　没想到这菜不但闻着香，吃起来味道更是超乎想象的美味！
　　众人正沉浸在美食当中，程小芸又端出了一碗碗冰镇过的山楂罐头。
　　“每人附送一碗甜品，给大家解解辣！”


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