第四百零九章 家常焖偏口鱼

　　程小芸白天在永宁村监工，傍晚又回到了饭店里。
　　她将白天出海捕捞到的海鲜也一并带了回来。
　　饭店门口，她正跟着一起帮忙呢。
　　“老板，你放着叫我们来不就行了？”小吴看到她亲自上手，连忙跑了出来。
　　程小芸将货物分成了两批。一批留下，另一批加了冰块保温，连夜送去了首都那边。
　　都安排好后，她转过身不忘调侃小吴道，“你现在可是咱们酒店的首席大厨，后厨怎么能离开你呢？”
　　小吴听了也没客气，“话虽然是这么说没错，不过也不能让你亲自来干这种粗活啊！”
　　许久没回来，程小芸差点忘了小吴厚脸皮的这个德性，被他大言不惭承认的话逗笑了。
　　也跟着帮忙的春梅听见了，也没忍住，“噗呲”一下乐了出声。
　　“你们俩笑什么啊？能不能对我尊重点？”小吴佯装生气，春梅见了更是乐得合不拢嘴。
　　程小芸在一旁见了，忽然明白了什么。
　　怪不得最近见春梅这么开朗，原来原因在这儿啊！
　　这样看来，春梅从原来失败的婚姻中走出来是再正确不过的选择了。
　　像如今这样开朗爱笑的模样，她可是许久没在春梅的脸上看到了。
　　而小吴这种跳脱的性格和春梅正好形成了互补，两个人竟是意外的合适呢！
　　程小芸看在眼里，却不点破，只顾抿着嘴笑。
　　“老板，什么事儿这么高兴？让你乐成这样！”小吴帮着里里外外地搬东西，那张嘴也闲不着。
　　“我乐啊……”程小芸指着满车的海货道，“我乐今天的收获不错，心情好得很，晚上给你们露两手！”
　　“那太好了了啊！”
　　程小芸系上围裙，洗了个手，打算用今天新捕捞上来的偏口鱼做道菜。
　　热锅凉油，在油中撒上一把盐，可以有效防止鱼在煎制的过程中粘锅。
　　将处理好的偏口鱼深色的一面朝下，滑入锅中。
　　“呲啦”一声，鱼身上的水分和高温的热油接触，在锅中迸发出了无数的小油花。
　　煎鱼的过程中不能频繁的翻动。需要等一面煎好后，再翻面。
　　如何判断有没有煎好，能不能翻呢？
　　需要等鱼的两边微微收缩，轻轻晃动锅体，鱼能轻松地在锅中来回滑动。这个时候，就可以翻面了。
　　因为不能提前翻看鱼有没有煎好，所以只有经验丰富的厨师才能精确地掌控火候和时间。
　　时间短了则粘锅，时间久了鱼就会煎糊。
　　看似简单的一个煎鱼，实际上却是需要过硬的技术支持。
　　一面煎好后，再煎另一面。趁着等待的功夫，程小芸调起了料汁。
　　豆瓣、酱油、生抽、蚝油、盐、料酒用一碗水调开。
　　等两面都煎制金黄后，将料汁一股脑地全都倒进去。
　　煎得干爽的鱼，一遇到了料汁，就像是海绵遇到了水一般，开始吸纳起来。
　　在汤汁中还要再加入大料、葱段和姜片调味。大火烧开，小火盖上锅盖慢炖，让鱼充分吸收料汁。
　　这过程中呢，要时不时地查看汤汁的剩余情况，以免糊锅。
　　渐渐地，浓郁的鲜香气息便从锅盖中溢了出来。
　　程小芸一揭开锅盖，汤汁所剩不多，改成大火收汁。临出锅时，再淋上一勺的熟油，整条鱼都变得通红油亮起来。
　　将鱼小心盛到大盘中，去除掉汤汁里的调味料，复将汤汁再淋回去，鱼身上似被披上了一层鲜艳的外衣。
　　于是这道“家常焖偏口鱼”就做好了。
　　炖鱼的喷香味道早就传到了外面的大堂里，早就有人打听下单了。
　　白净如雪的磁盘上，一条又大又扁的偏口鱼陈列其中，棕红色的酱汁裹在鱼身上，油亮亮的还蒸腾着热气。
　　食客们迫不及待地下筷，轻轻夹起一块，立刻露出了里面细嫩雪白的鱼肉，一块块的，像蒜瓣肉一般。
　　在盘底的汤汁中稍稍那么一蘸，再放入口中。那浓郁的酱香和鲜香就席卷而来。
　　细细咀嚼，没想到却还有惊喜。
　　鱼皮表面煎的焦香四溢，酥香十足。又经过先煎后焖，里面的鱼肉却仍旧保留着鲜嫩的汁水。两种截然不同的口感在一起碰撞，却并不觉得突兀，让人十分享受。
　　再夹起一块鱼肉和着面前香喷喷的米饭一起吃。那被浓郁酱汁侵染了米饭，居然都变得格外香甜。两者互相成就，十分的下饭。
　　偏口鱼肉质细腻，刺又不多，立刻受到了食客们的一致喜欢。
　　听说英子最爱吃鱼，小吴还特意跑来和程小芸认认真真学了遍手艺。趁着中午休息的空档，特意给英子送去了后院。
　　“这是咱们店里的东西，你拿去给英子吃不好吧？”春梅听说了，有些不太赞成他的做法。
　　“我一个做海鲜生意的，不至于连你们的中午饭都供不起吧？”程小芸恰好路过，试图打消春梅的疑虑。“小吴，你做的对！”
　　“听到没有？连老板都说没关系，你那么在意干什么啊？”小吴嬉笑着让春梅放心。
　　“可……你这样容易把英子惯坏了啊！”春梅不禁有些担心。
　　之前连英子的亲爹都没有这么关心过她，小吴一下子对英子这么好，真怕骄纵了她。
　　“怎么会？英子乖着呢！”小吴宽慰春梅道，“再说了，英子之前受了那么多苦，现在吃点好的，对她好点那是应该的！”
　　小吴说的理直气壮，春梅听了却是心中一暖。
　　没想到除了自己之外，还有其他人疼爱英子，不由得替她感到高兴。
　　程小芸识趣地离开，留两个人在那说话。
　　她不禁跟着庆幸，终于有人知道心疼她们母女俩了！


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