第四百二十三章 凉拌鱼皮和麻辣水煮鱼

　　大家正聊着呢，第二道菜也上来了。
　　可当他们看清面前的菜色时，却都傻了眼。
　　“这……这是什么？”
　　不是说全鱼宴吗？可面前这道几近透明的菜是什么东西？
　　“这是凉拌鱼皮，请大家慢慢享用。”服务生说完就退了出去，留下一众人面面相觑。
　　“鱼……鱼皮？”他们似是不敢相信自己的耳朵，又重复了一遍。
　　“这东西还能做菜？”大家不解地看着面前的菜。
　　就见盘中的鱼皮处理的透明晶亮，微微打着卷，隐约可见上面褐色的纹路。紫色的洋葱、翠绿的香菜、橙红的胡萝卜丝间或其中，淋着红艳艳的辣椒油，还撒上了一把白芝麻。
　　“这怕不是因为被陷害的事情还气着，故意做这么个菜整我们的吧？”在座的有人怀疑道。
　　这一猜测立刻得到了众人的认同，不然怎么会有人拿鱼皮来入菜呢？不是故意整他们，还是为了什么？
　　可阮志飞却并不这么认为，他淡然一笑，轻轻摆了摆手，“你们还真是以小人之心度君子之腹，人家老板对口碑可是非常看重的，怎么会为了你们这些人故意损害自己的声誉？”
　　原本还信誓旦旦觉得自己猜测十分正确的众人，此刻不由臊得通红了脸。
　　可不得不说，这次还真不能赖他们，这鱼皮怎么看怎么不像能吃的样子啊！
　　还是阮志飞率先拿起了筷子，打起了头阵，众人的目光不由都聚集了过来。
　　就见他夹起了一筷子，毫不犹豫地放入了口中。
　　大家忍不住屏住呼吸，等着看他吃进去的反应。
　　这鱼皮入口后竟然没有想象中的腥味，经过精心的调味后反而十分的清爽。
　　鱼皮口感是说不出的脆爽，在上下齿间来回弹跳。是富含丰富胶原蛋白所特有的口感。
　　配着香菜的异香，洋葱的辛香，胡萝卜的清香，在香油、辣椒油、香醋、生抽、蚝油、芝麻的调配下让人十分回味无穷。吃起来更是冰凉爽口，一解刚刚喝过热汤后的热意。
　　这特别又新鲜的吃法让阮志飞忍不住眯起了眼睛。
　　周围的人见了十分好奇，这到底是好吃还是不好吃啊？
　　终于有人再也按捺不住好奇，也壮着胆子尝了一筷子。
　　爽脆劲道的鱼皮让他不由瞪大了双眼，似是有些不敢相信般地又尝了一口。
　　“这……这东西居然这么好吃？”他发出了十分不可置信地惊诧声。
　　他和阮会长两人都吃得如此尽兴，其他人再也忍不住了，纷纷拿起了筷子。
　　于是席间赞叹声四起。
　　“这从来都让我当作废料的东西，居然还能变废为宝！”
　　“我以为得很难吃呢，没想到这么美味！”
　　“我今天算是开了眼了，一道鱼皮都能做出花来，还有什么是这家老板做不出来的？”
　　大家一边品尝着，一边啧啧称奇。居然都被这一道再普通不过的凉拌菜所征服了。
　　而程小芸此刻并不知道宴会上的情况，正在后厨忙着做下一道菜——麻辣水煮鱼。
　　先将海鲈鱼用刀横着片成薄片，加少许盐、胡椒粉、耗油调味后，再用淀粉和蛋清抓匀，上了浆后的鱼片会更嫩。
　　鱼片先放到一边腌制着，灶上锅中倒宽油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒出香气后捞出，辛香气早已浸润到了油中。
　　接着加入郫县豆瓣酱小火煸出红油，再下入泡过水的干辣椒和花椒，这样不容易炒糊，导致颜色变黑、味道发苦。
　　旁边的锅中还熬着鱼骨炖就的奶白色高汤，加入进来，红油立刻浮到了汤的上层。
　　趁着等水开的工夫调一下味，下入盐、生抽、糖、耗油、料酒调味，再加入一些老抽调色。
　　水开后，下入黄豆芽和小油菜烫制一下，捞出到一个空盆里备用。
　　这个时候，一旁的鱼片也浆好了，分散着下入锅中。
　　先等待一小会儿，让鱼片先定型后，再用铲子从锅底轻轻推动鱼片，避免其粘连在一起，让所有的鱼片都均匀受热。
　　因为鱼片片得很薄，稍微煮制一会儿就好了。因为提前腌制过，所以也不用担心不入味的问题。
　　将鱼片都捞出铺在刚刚烫好的豆芽、小油菜这些菜码上，将锅中的红油汤汁再倒进来，以半没过鱼片为宜。
　　在露出的白嫩鱼片上撒上一大把干红辣椒、花椒和蒜末，再另起一锅烧油，直至油温升高冒出青烟后，一股脑地都浇到这些配料上，一股子麻辣辛香的味道便窜了出来。
　　因为油温高的关系，这菜端到宴会餐桌上的时候还在翻滚着油花呢！
　　那喷香麻辣的味道弥漫得整个楼层都是，还没看到菜呢，便已先声夺人。众人无不心驰神往，纷纷伸着脖子看了过来。
　　“这是什么菜啊？味道这么香！”
　　原本大家伙都沉浸在刚刚鱼皮能做成菜的震惊当中，如今又被这味道勾了魂去。
　　就见服务生端来了好大一份的菜。那菜盆的大小，比他们的脸都还要再大上几圈。
　　再看这白瓷盆里，居然飘着满满一层的殷红辣椒段，其间还有密密麻麻的花椒粒，一同被热油激发出了无数翻滚的小油泡。
　　那“呲啦”作响的沸油声，仿佛就是此刻餐桌旁众人的血液一般，也随之一起沸腾起来了。
　　“全鱼宴的第三道——麻辣水煮鱼，请大家慢用。”服务生介绍过后便退下了，旁边的人早已按捺不住，这时也顾不上什么矜持不矜持的了，都纷纷好奇地端着碗围了上来。
　　轻轻拨开最上面那一层红艳艳的辣椒，就露出了下面雪白的鱼片。
　　这鱼片仿若是出淤泥而不染的荷花一般，在这热烈浓艳的红色之下，还保持着自己的本色，更显娇嫩。
　　有人迫不及待地夹起一片鱼片刚想放入口中，却不想先被烫得直吐舌头。
　　“嘶，烫死我了！”
　　他又心急又想吃的模样看在了大家的眼里，逗得其他人捧腹大笑。
　　怪不得说“心急吃不了热豆腐”呢，前人诚不欺我！


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