第274章：大厨学做菜2

第274章：大厨学做菜2

王顺拿着手中的排骨有些疑惑。他也做过清蒸排骨，但是味道没有许小九的好吃，他在脑海中回想着许小九的步骤，发现许小九比她多了一个腌制，还有腌制好后，加的那些奇怪的粉末。

对于王顺的这个我问题，许小九不意外。她不着急回答王顺的这个问题，而是反问王顺：“你方才吃的排骨和平时吃的味道相比，如何？”

“味道更鲜美，而且少了一点腥味。”王顺回味道。

“那就对了。”许小九笑看着王顺说道，

王顺立即明白过来了。

“腌制是为了去腥味的是吗？姑娘。”

“对。”许小九点头，耐心的解释道，“猪肉的味道会有一股腥味，加生姜和黄酒腌制会去掉一些腥味，吃起来味道也会更好。”

“那是所有的猪肉都要腌制去腥味吗？”一旁的李二问道。

许小九转身看着李二，接着说道：“不一定。要看你打算做。”

“一般用来炖汤和清蒸是需要去腥味的，红烧的则不需要。因为红烧的时候，我们会放入一些其他的调料，它们会压制住猪肉本身的腥味的，再去腥的话，就是多此一举了，还会让两种味道混合导致口感没那么好吃。”

“清蒸和炖汤的就不一样了，清蒸和炖汤本来就是为了保证原汁原味的，但是原汁原味中会带着它们自身的腥味，那就需要去腥了，这样味道才会更好。”

几个人听完许小九的话后，点了点头，表示自己明白了。许小九笑了笑，她就喜欢这种不懂就问的，她也愿意教，那种不懂装懂，还自以为是的，她看着就烦。

“不仅仅是猪肉，还要其他肉也是一样的，都要看选择什么样的烹饪手法，再决定要不要去腥，在后面教你们其他的菜的时候，会说的。”许小九多说了几句。

“好。”几个人应答。

王顺学着许小九，把排骨放在一旁腌制，等时间到了，在进行下一步。然后站在一旁等着第二个人出来。

“第二个谁来？”许小九问道。

“我来吧。”李二站出来说道。

“你擅长红烧，那就做红烧狮子头吧。”许小九说道。

红烧狮子头也非常和李二的新意，刚好也是他想选的。李二走到王顺刚开始站的地方，从方桌上拿出一块肉。这一块肉是完整的，不像许小九用的是剁碎的。那是因为许小九自己剁的话，要花的时间比较长，就直接让封一给他准备的是可以直接用的。

其实狮子头的肉最好是捶打的，这样才更有劲道，奈何现在没有捶打的工具，只能退而求其次。不过还有一种方法，就是有点费事。

许小九想了一会，看着切好准备剁的李二，开口阻止道：“等下。”

听到许小九的话，李二停下了手中的动作，疑惑的问道：“姑娘，是有什么问题吗？”

“你们都吃了刚才的狮子头，味道感觉如何？”许小九问道。

“入口即化，味道极为鲜美。”李二老实的回答道。

许小九笑了笑：“其实狮子头应该是有嚼劲的，不应该是入口即化的。”

这下，让他们四人更加不理解了，既然不应该是入口即化的，那为何许小九做出来的事入口即化的。

看着疑惑的众人，许小九解释道：“那是因为时间来不及，我用的是你们剁碎的肉。这肉应该要用捶打的或者是一点一点切碎的，这样不会损坏肉质的筋脉，吃起来更有嚼劲。”

经过许小九的这一番解释，他们几个明白了。

李二看了下仅有的工具，没有适合捶打的，那只能选择切碎了。李二不等许小九说什么，直接选择了切碎的方式。

许小九看着李二的动作，满意的点点头。

孺子可教也。

这一大快肉切碎也是需要一段时间的，许小九在李二切肉的空挡，看向了剩下的两个人。虽然没有说话，剩下的两位也明白许小九的意思。

“我来吧。”周小出声道。

“我就做拔丝红薯吧。”

不等许小九开口，周小就选择了自己要做的菜。

“好。”许小九没有意见，站在一旁看着周小动手。

这道就没有之前的两道那么复杂，周小上手也快，拿了两个红薯切滚刀，然后让张大帮忙烧火，他下锅炸。许小九全程都在默默的看着周小的动作，很少开口。就在是炸的时候，看到红薯的成色提醒了下，然后在熬糖丝的时候，指点了几句。其余的都是周小一个人完成的。

周小完成后，李二那边的肉也切的差不多了，他把肉端到许小九面前问道：“姑娘，这样可以吗？”许小九拿着筷子，夹起肉，看到肉可以拉丝，点头道：“可以。开始放调料吧。”

“好。”

李二看着方桌上的一些调料，回忆着许小九在做这道菜时，都用了哪些调料。想了半天，他也不知道哪些粉末叫什么。

“怎么了？”许小九注意到李二的异样，问道。

“姑娘，这些粉末叫什么？”李二问道。

许小九看着李二指的几种粉末，说道：“这个是五香粉，这个是十三香，这个是孜然，最后一个是胡椒粉。”

前面三个是在梁大夫哪里哪些的一些药材研磨而成的比较简易的，最后一个胡椒粉用的是白小十从山上带回来的花椒加上一些香料研磨的。

这几种都是简易版本的，味道比完整版本的会差点，但是也够用了。李二记住了许小九说的四种粉末，然后凭着影响在肉里加入了胡椒粉和五香粉，最后用手把他们均匀的搅拌在一起。

“加点生姜水。”许小九提醒道。

“好。”李二拿起一旁早就准备好的生姜水，倒进去，继续搅拌。

等搅拌好，抓起一节手指大小的肉在掌心拍打成圆形，然后开始起锅少油。狮子头也需要先用热油过下，表面变了颜色再开始红烧。

这边的李二在进行着，还没有轮到的张大欲言又止。

“哪里有疑问？”


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