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第19章 试岩茶(1)


  袁晨、冯子明在二楼转悠,到走廊东侧最里面发现一家茶叶店,门头写着:专营福建武夷山岩茶。茶店装修华丽,新中式风格。

  岩茶是产于闽北武夷山岩上乌龙茶类的总称,主要品种有大红袍、水仙、奇种、肉桂、名丛等。

  当地号称“岩岩有茶,非岩不茶”。岩茶属半发酵茶(发酵度介于绿茶和红茶),以“岩骨花香”的独特岩韵著称。

  武夷山群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园。

  这家专营岩茶的店面在走廊最里面,人流量也最少。优点是租金便宜,面积是二层所以店面里最大的。

  袁晨估计老板主要做老客户,不需要人流量大的位置,就选了闹中取静的位置,店堂大的铺面。

  站在门口可见店里的布置,东西两面靠墙树立着4个榆木博古架,陈列在架子上的RB铁壶、陶罐、紫砂壶、各种茶叶罐上面贴着红色的纸,标明茶叶名称。在暗淡、偏暖色的灯光下显得古朴、厚重。

  室内一个大黑檀木大茶桌,茶壶、品茗杯、茶荷、水盂、茶宠都无序的陈列在桌子上。袁晨有开店经验,桌面的杂乱是为了有意呈现“生活气息”的摆放方法。

  除了桌面似乎有点乱,店里不同家具间的主次搭配、距离空间都有精细布置,桌面的乱也是为了在整齐阵型里面“破”一下,减弱高冷、刚硬的氛围感。

  桌面布置也暗含了女店主的泡茶习惯,表面乱、里面有序。

  二人进店。老板是个中年女士,穿对襟素色、丝绸中式上衣,人白胖、像浮在水面上悠闲的满身弧线的白天鹅。

  她样态很轻的坐在明代款式红木圈椅上,满漫不经心的运作桌上的各种茶具。

  女老板在收拾桌面,拿茶壶、举杯子的动作都不是直线、所有的动作路线都有一点弧度,整体动作有意的让观众感觉她是游刃有余的。这是被训练出来、然后养成的习惯。

  “两位看看茶?”老板娘见有人进来,态度不卑不亢。

  “是,看看你家的大红袍。您贵姓?”冯子明见墙上的匾上写着“张记茶庄”。

  女老板:“免贵姓张。买茶是自己和还是送朋友,平时爱喝哪款大红袍?”

  袁晨回答:“自己喝,有合适的也考虑送朋友。爱喝哪款。。。平时随便喝,也没准。”

  “您可真会说话,把问题又还回来了。”老板笑言。

  “也是实情。”袁晨赶忙说,他不想被人看成是圆滑的。

  冯子明随口说:“老板可以推荐吗?要合适的我们就买一些。”

  女老板起身从博古架的下层拿了一个陶罐,罐子侧面红纸黑字写着大红袍。

  回到桌旁,用茶匙取出干茶,条索粗壮的绿褐色干茶跳进白瓷盖碗、发出很轻微的金属碰撞声。做水,煮水、水开。

  女老板右手抄起水壶,左手揭了盖子,倾斜水壶,冒着热气的水流成斜线向下,冲出壶嘴,准确冲击盖碗里的茶叶,一击之下,干茶苏醒。

  热水没过茶叶,干茶打开叶面,顿时辛锐的香气从盖碗扑出,直入人的鼻窍。

  盖严杯盖,2、3秒钟后,快速出汤,琥珀色的茶汤冒着热气,茶汤倒进公道杯,再斟茶入品杯,品茗杯都有茶了,三人举杯试茶。

  女老板想试试袁、冯的喝茶水平:“口感还合适吧?”

  冯子明撇嘴:“老板你这款茶,给不经常喝茶的人还行,我喝就感觉没劲儿了。”

  这话一出口,女老板、袁晨都知道冯子明的底细了,他喝岩茶多,但接触的岩茶风格趋同性大,对不同品类的了解少。

  好似只看过故事片的观众,有能力评价影片故事情节的好坏。见到艺术类、缺少故事情节的电影,就不知道如何评价了。只能不自觉的继续沿用评价故事片的办法。现在冯子明评价岩茶遇到的局面也类同。

  “我倒是喜欢这柔和的感觉。”袁晨说。

  冯子明马上瞟了袁晨一眼,刚才选茶叶泡袋就和自己扭着劲儿,现在喝茶又抬杠?什么意义。

  袁晨没有抬杠的意图,冯子明评茶确实差个档次,热水冲击下,盖碗里辛锐的香气已经出来了,说明这款茶是比较有“劲儿”的,第一道水出汤快,茶的内质来不及完全发挥,结果茶汤表现柔和。

  冯子明关注到茶汤的情况,没有意识到应该把茶汤的汤感和香气做对比分析,找差距,进行综合评价。

  第一道水,茶汤味道淡,汤的醇厚度不够,所以冯子明说“没劲儿”。仔细品味茶汤,汤中有一股“韧劲儿”,袁晨喝茶更专心,能够捕捉到这个特点,才说喜欢茶汤的柔和,只是他用词不恰当,精确说柔和是有韧度感,外柔内刚。

  干树枝水份多,硬且脆,容易这段。含有一定水份的树枝,有弹性、柔韧,不容易折断。眼前的茶汤就是柔且韧。

  女老板解释:“试茶和认识新朋友一样,先试探一下,看看对方的脾气秉性,让茶缓缓劲儿,慢慢的显露自己的脾气,继续喝。”

  她连泡了两道水,茶汤的味道出来了,甜味、岩茶特有的烟味、果香都泡出来了。

  第三道水的时候,女老板斟茶,说:“现在这茶的味道泡出来了。”

  冯子明端起品茗杯,啜茶。汤在口腔里跟着吸入的空气流,在口腔里形成立圆旋转,转了两圈,汤与上颚、舌头充分接触,咽下。汤中的甜味、烟味、果香都在口中挥发,味道足,冯子明点点头。

  袁晨感觉女老板为了迎合冯子明,把茶泡坏了。根据这款茶柔和的特点,在2、3道水应该水温低一点,在95度左右的水温冲泡更合适,此法不会冲散汤里的“架势”,单一的追求味道,把汤打散了,损失这款茶汤的一个主要特点。

  5、6道水也是高温泡茶。

  茶汤里的味道出现弱化趋势,袁晨估计女老板要换茶了,几道开水把茶的“掏空了”,她只能换茶。


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