第51章 林总关于白茶的讲座

　　袁晨听了林总的讲座，很投入，他又找到白茶的讲座。

　　还是林总本人的声音：

　　首先要说的是，白茶是一个统称，我们在生活中购买的是具体某一种白茶，比如说我买了一两白牡丹，这是一个明确的说法。

　　我要是说买了一两白茶，也可以这样讲话，只是不精确。

　　打个比方，在闲聊的时候，我可以说买了一块月饼，对方就明白了。

　　但是，在实际买月饼的时候，是不同的。我跑到商店买月饼的时候，要说，买一斤月饼，然后还要明确的说，半斤莲蓉的、半斤五仁的月饼，这样售货员才明白我到底要买什么，才形成有效沟通。

　　白茶也是，具体分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。

　　我们看一个东西首先是外观，先说白毫银针，把那些描绘茶叶美好的形容词去掉，捡主要的外观说：芽头，上面有白毫。这就是白毫银针。

　　清代周亮工在《闽小记》（闽是福建的简称，这本书讲福建的事情）中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝……”。绝是指绝佳的意思。

　　“绿雪芽”三个字也很常见，经常被混淆的，因为带一个绿字，就以为是绿茶。

　　绿雪芽三个字，说了两个情况，一个绿芽，芽头，另一个，雪，雪是白色的，说的是白毫。所以，以后遇“绿雪芽”的说法，就知道说的是白茶。

　　望文生义，经常发生，大红袍这个名字带一个红字，是红茶吗，不是，大红袍不是红茶，是武夷山的岩茶，岩是岩石的岩，不是吃的那个盐，这问题也不少人问。

　　再说白牡丹的外观，两片茶叶子中间有一个芽头。在颜色方面，叶子是深灰绿、或暗青苔色。芽头有毛茸茸的白毫。

　　除了白毫银针、白牡丹，在白茶分类里面还有贡眉、寿眉。因为贡眉与寿眉之间的界定没有统一说法，我就把这两个当作一回事，合起来说。

　　贡眉是一个芽、三四叶，白牡丹是一个芽头一片叶子或者两片叶子。

　　贡眉芽头较小，这个小是相比较而言的。贡眉的芽头与白毫银针、白牡丹的芽头做对比，很明显芽头个子小。

　　贡眉的叶片肥硕，茶梗比较粗，由于它叶片更肥更大，内含物质更为丰富，诸如果胶类，氨基酸等，十分耐泡。

　　白毫银针都是芽头。

　　到了白牡丹是一片、或者两片叶子包裹着一个芽头。再到寿眉、贡眉就三四片叶子和一个芽头。

　　我们从实际操作角度讲解白茶，下面说说更具体的识别办法。

　　白毫银针容易识别，都是芽头，身披白毫。

　　困难的，疑惑的是：白牡丹和寿眉不容易识别。

　　因为一个芽头，两片叶子，和一个芽头三片叶子，看具体茶的时候没有那么严格。

　　比如，寿眉的外形是一个芽头三片叶子，我要是掰去一片叶子，或者运输的时候，那个叶片掉了呢。就变成一个芽头两片叶子了，咱们怎么识别呢？

　　要做横向比较，去找差异化。

　　寿眉和白牡丹相比。

　　白牡丹的芽头要更大，白毫要更多，叶片更嫩，茶梗更细。

　　叶子的形态，寿眉的叶片舒展，叶片边缘的圆的，整体形态接近一个长圆，像一个鸭蛋脸。

　　白牡丹的叶片细窄，整个叶子的造型类似一个瓜子、葵花籽，而且叶背上覆盖着一层白毫。

　　这里面有一个茶树的生长规律，白牡丹在春季采摘的时间早，所以芽叶更嫩，所以两片叶片之间的夹角的角度小，还没有展开，夹角就比较小。

　　寿眉的采摘节晚，通常在谷雨之后，叶子大，芽头小，因为都长开了，所以几片叶子之间的夹角大，比白牡丹叶片间的夹角大。

　　这是识别的方法。

　　再说两个常用的措辞，“单芽”，单独的单，芽就是芽头的芽，只有芽头没有叶子就是单芽。

　　比如：白毫银针只有芽头没有叶子，就是“单芽”。

　　还有个词语叫“一旗一枪”，也经常被提到，解释一下。枪是刀枪的枪，旗是旗子的旗，“枪”是指芽头，“旗”是指小叶壳。

　　小叶壳，也称小鱼叶，它不是真正意义上的叶子，而是叶片的前身，是叶子的早期形态。

　　区分“叶壳”与叶片，方法特别简单。

　　叶壳是硬壳状，像刀鞘般紧贴着芽头，叶子则已经平展、舒展，就是常说的已经长开了。

　　结合上面的识别问题，再补充两个延申出来的话题。

　　上面说了，寿眉和贡眉的区别很模糊，所以，二者作为一件事说的。我可能由于讲话的习惯，有的时候说贡眉、有的时候说寿眉，在我的意思里面是一回事。

　　有个标准，“芽头”的多寡来区分等级，芽头多就更好。

　　有人说贡眉和寿眉，其实也可以如此来区分，没有明确量化标准，多少就是个含糊的标准，各说各的。也有拿口感来划分的，其实口感也有其模糊性。

　　因为今天只说外观，其他的因素以后说。就不蔓延话题了。

　　实际上有个标准，但是在实际工作中不适用。

　　举个例子说，饭店里卖饺子，为了规范化管理，我就制定了一个标准。标准是想要把饺子分为甲和乙两种饺子。

　　划分的标准是什么呢？用山东白菜做的饺子叫甲，用河北的白菜包的饺子叫乙，你说开饭店的人和来吃饺子的人，会在乎这个标准吗？答案是不会的。因为这个标准在实际操作层面是没啥作用的。

　　那个饭店的人，还是按照包子、馅饼、饺子的标准卖食物。他不会按照这个新标准卖食品的。要是按照新标准，就乱了，卖饺子的和买饺子的都很晕。

　　所以，我们也没有按照这个标准来介绍分贡眉和寿眉。

　　我们从实操角度介绍茶，这些字面的标准不是关注重点。

　　白茶里面说到眉，很多专业人士都称之为贡眉、属于白茶的一种。主要生产与福建建瓯和蒲城两地，产量几乎占了白茶总产量的一半。他们也没有做划分。

　　理由呢？寿眉对人体的功效主要还是清热降火。说到这里大家就理解了，做一线工作的时候，还是强调实际作用，不会围绕其他角度去绕圈子。做具体工作的人，对这个划分兴趣不大，因为没啥实际意义。

　　总结一下，三要素，芽头、叶子、叶子间的夹角。

　　具体是芽头、叶子的形状，大小、薄厚，白毫的多少，叶片间的夹角大小，来比较，比较多了大家就容易识别。

　　通常有两种情况，一种，我去茶叶店买茶，商家就告诉我，这个是白牡丹，那个是贡眉，人家已经分好了。不需要再学习识别。

　　还有一种人士，比较关心这方面的问题，原因有二，一个是爱学习，一个是不太信任商家，想自己心里有个明确的判断。

　　了解茶是个实操性很强的事情。有很多办法，在众多办法里面，外观识别是最容易的一个方法了。

　　三要素，看芽头、叶子、叶子的夹角。很容易掌握，即使如此，我们还是建议，要多实践几次。

　　发生在我自己身上的一个事情，以前，是春天、采茶、制茶的时候，在茶山收茶叶。

　　我在厂子里面，每天下午五六点钟，采茶的人带着当天白天采的茶叶，来卖茶青、就是鲜叶子，获得的钱，就是他一天的收入。

　　我就是买茶青的人，有电子称，我就称重量，按一斤多少钱付钱。然后，这个买茶青的工作结束后，我们就开始制茶。这样一个工作流程。

　　采茶人在山上采茶，采好的茶叶，就放在箩筐里。傍晚五六点钟，他们背着萝筐来厂里。

　　萝筐里面都是茶叶。有的人作弊，掺杂其他茶叶。

　　插一句话，这类事情，我只是叙述当时发生了什么事情，不做道德评价，而且山里人获得现金收入的机会不多，想借机会，多挣点现金，这个心情可以理解的。茶山里面人们的生活还是艰苦的，不似大伙茶旅游去看到，茶山，或者茶区，那是已经开发了，旅游业搞起来了。

　　而且我相信，正常人看了他们的生活情况，即使发现作弊想多赚钱几块钱、或者十几块钱，也不会指责他们的。

　　继续说，怎么作弊呢？萝筐里面有我们茶山的茶，也有对面附近茶山的茶，混在一起来，卖给我。因为都是植物的叶子，区别不大，我一开始不熟悉，也看不明白，这个茶山的茶叶子和那个茶山的茶叶子有什么不一样，都差不多。

　　就把茶都买下了，因为这个事情，还挨说了，被说了好几次。

　　因为不同的茶，质量不同，混在里面，影响茶叶产品质量。

　　大致过来几天、一周的样子，再遇到这种情况，我用手翻翻萝筐里面的茶叶，大致看看也能分辨哪个是我们茶山的茶，那个是其他茶山的茶了。我就有能力把这些茶叶子区分出来了。

　　讲了这个故事，朋友们可能就理解我的意思了，实操，实际经验还是很重要的，听起来似乎是简单、明确的道理，实际发生的时候还是犯晕，知道一个道理和能够使用好这个道理，二者之间是有很多区别的。

　　今天的话题就到这里，谢谢大家的时间。


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