第27章 口水鸡
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“李叔,趁着天不晚,去买几十只鸡回来,要嫩些的。”杨凌吩咐道。
李远点点头,带着宋凡就出了门。
不多时就买了一堆鸡回来。
杨凌见到这些宰杀好的鸡还挺诧异,原本他觉得这些鸡应该是活的,他都准备好自己动手杀鸡了,没想到这边服务还挺好。
口水鸡是四川省的一刀传统名菜,急麻辣鲜香嫩爽于一身,佐料丰富,有名驰巴蜀三千里,味压江南十二州的美称,可见当地人对于这道菜的喜爱。
这是一道凉菜,鸡要选择嫩些的,提前煮好,再用料汁浸泡,这个时间也有讲究,泡的时间短了,味道进不到肉里,不好吃,时间久了,一些调料的味道就会发生变化,影响口感,所以尽量控制在七八个小时之内最好。
其实选择这道菜,也只是因为杨凌很久没有吃鸡肉了,想吃鸡而已。
大锅烧水,先将整只鸡焯水,用大量的黄姜葱段白酒祛除血水和肉中的腥味。
再用几十种香料辅佐,文火慢炖两个小时。
这种农户家里自己用粮食喂养的土鸡,肉质紧实,没有后来饲料养殖的肉鸡的那种难闻的味道,鸡肉里面,还带有一丝丝甘甜,十分鲜美。
这样的鸡肉,品质最是上佳。
煮好的鸡肉,先放在依旧滚烫的鸡汤中浸泡几个小时,让它门自然冷却。
杨凌准备好调制料汁需要的配料,就准备休息了。
这料汁要在凌晨的时候调制,在把鸡肉泡到里面,这样的话,赶在开门的时候,时间刚刚好。
就算是卖到中午,也不会影响鸡肉的味道和口感。
作为一个顶尖的厨师,对于时间的把控是相当基本的技能。
准备好一切,杨凌就去锻炼了一下,然后休息了。
天空刚刚露出鱼肚白的时候,杨凌就早早的起床,打了一通拳,便去厨房开始准备。
调好料汁,把鸡肉切成两指宽的大块,在用大碗装好,倒进配好的料汁,用盘子盖起来,就等天色大亮,客人上门了。
昨天不少没有吃到回锅肉的人本就有些遗憾,尤其是听到那些吃过了的人说,味道极佳,更是压制不住肚子里的馋虫,早早的就起床,就等着今天好好吃上一顿那光是味道就让人食指大动的回锅肉。
可是今天来到铺子门前,发现牌子上居然不是回锅肉了,而是一道依然从来没有听说过的口水鸡。
有人唉声叹气,直呼可惜,可有些人则是眼神一亮。
这铺子的主人神秘至极,昨天的场景大家都看在眼里,今天这从未听说的口水鸡想来也会有不一样的地方。
所以还是有人迫不及待的进入铺子,花上一两银子,点上一份口水鸡。
杨凌很有信心,当初这道菜可是和一个资质很老的川菜老师傅学的,可谓是看家本领。
那料汁可是费了杨凌不少的功夫才搞到手的,就连杨凌这种级别的厨师都惊为天人,可以想象,这道菜有多好吃。
果不其然,这些食客的反应完全符合 杨凌的推测,一整只鸡都被吃的干干净净,可是唯独剩下了鸡头鸡爪和鸡翅。
杨凌起先还不知道为啥,以为自己的手法生疏了,后来一打听才知道,这边的人很少有人吃这些边角料,甚至猪蹄羊蹄这些部位,都很少有人吃。
杨凌神色一动,显然是发现了新的商机,不过杨凌才不会大张旗鼓的宣传呢,自己悄咪咪的赚银子他不香吗?
二十份口水鸡,只是一个上午的时间就卖光了。
宋凡在众人诧异的眼神中,再次收了广告牌,这就打算关门了。
周天宇因为在杨凌面前装大头蒜,把半个月的零用钱都花没了,今天还是偷偷拿了他爹的银子出来的。
走到杨凌的铺子之前,周天宇发现这铺子居然要关门了,连忙上前询问。
“小兄弟,这是怎么了,怎的要关门了?”周天宇还不知道这铺子的特殊之处。
“周公子啊,今天的菜卖光了,要关门了。”宋凡见来人是周天宇,带着笑意解释道。
“那,杨姑娘在吗?”周天宇问道。
昨天没出来门,可是给他想的够呛,今天早早出来,没想到人家居然要关门了。
“若是周公子的话,那兴许是在的,请。”宋凡笑道。
“老板,周公子来啦。”宋凡胳膊里夹着广告牌,走进铺子喊道。
杨凌听说凯子来了,微微皱眉。
虽然是自己算计了这个凯子,但是杨凌其实并不想和他多接触。
因为自己之前装的太恶心,想要继续装可是很累的,杨凌也终于体会到了绿茶的艰辛,哪一行都不容易啊。
“周公子,请坐。”不管怎么说,这人也帮了自己不少的忙,所以杨凌还是要见见的,不然的话,就有点太说不过去了。
“杨姑娘怎么这幅打扮?”周天宇见到杨凌蜡笔小新般的眉毛和遮挡了面容的面纱不由得问道。
“娘的,你说为啥,我挡着当然是因为不想让人看了啊。”杨凌心中吐槽,但是嘴上却是柔柔弱弱。
“若是时间的男子都入周公子这般彬彬有礼,温文尔雅,我自然是不需要这样的。”杨凌微微叹气。
周天宇神色一怔,是啊,长得好看的女子,都会有这样的苦恼吧。
“是啊,杨姑娘国色天香,自然会让许多人魂不守舍。”周天宇轻声道。
“唉,我一个弱女子,只能用这样的方式……”杨凌的语气中,满是辛酸无奈。
“杨姑娘放心,周某绝对不是那种孟浪小人。”周天宇赶紧表态。
我是正经人,妹子你放心!
“我相信周公子的为人,周公子,虽然今天的菜卖完了,但是为了谢过公子,我这里还有一份口水鸡,就送与公子吧。”杨凌起身,说了一句便走进厨房。
不多时,杨凌提着一个用草绳绑好的大瓷碗回来,递给周天宇。
“现在也没什么能拿出手的,一点心意,收着吧。”杨凌说着,心里却一痛。
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