第31章 美味

钟予槿坐在柜台后面的椅子上掰着手指头算日子，过完腊八后，距离过年便只剩下二十来天，过完年后，便是立春元宵，很快城郊外的山上就会泛起绿色，再慢慢地，繁花似锦，鹊上花枝……

        她托着下巴看着对面墙上的画，勾了勾嘴角，不知道来年的日子会不会和这画一样热闹。

        钟予槿常常觉得自己属于半个空想派，喜欢自己一个人自嗨式地做美梦。做梦嘛不丢人，作为一只梦想的咸鱼，哪怕挂在门檐下任海风吹，也要使劲扑腾几下，成为最精神的咸鱼。

        新店开业，在外人看来是一件美事，可只有她这个店主人清楚，从开店到现在店里日营收还没稳定下来，还有欠人家一半的买铺子钱，说是分期交付，每月都要从账户上拿出几两。

        钟予槿痛饮一杯热酒，将袖子撸起，还是要加把劲努力挣钱，早日把糖铺做大做强，才是正经之道。

        在临州，每家糖铺都有固定的老顾客和招牌产品，有百年老店，也有新秀之光。开糖铺确实赚钱，每隔几个月就能能看见某条街上新开的糖铺，可要是没经营好店铺，很快也就销声匿迹。

        临州人对来得快去得快的糖铺早已见怪不怪，这家口味不对就再换一家，那家卖得贵就去便宜实惠的店。

        在最不缺糖铺的临州，她这个新手要想脱颖而出，需要更多的耐心，和巧思妙计。

        槿记糖铺现在有两种销售渠道，一是进店消费，二是节庆定制。

        店里的产品种类她不担心，她拟订的菜单足足写了一整块木板，就悬挂在柜台上方，从左到右，依次分为糖水，点心，面点，花样多得根本不像是一家新开的糖铺。

        节庆定制单，也就是佳节时候需求量多，譬如眼下，适当搞些优惠，买二送一或是或赠送礼盒之类的礼物。节日噱头在哪里都适用，街上卖花的小女孩都知道七夕，元宵的时候卖一朵送一朵，时刻跟紧潮流就行。

        既然是做餐饮业的，这产品的好与坏都是由顾客心里定夺的，店里的改动还是要以客人为主。这几日她就搞了个用户调查，每次等顾客吃完后都会特意上前询问，也多亏这一问，发现了不少问题。

        这最紧要的是糖用量，就算是嗜甜的临州人对甜也各自有不同的看法，有人偏爱齁甜的，喝糖水，吃点心一定要那种放了许多蜂蜜糖浆的，但有人喜欢的甜度则是一碗水里放上几滴蜂蜜，淡淡的甜味便已足够。

        所以她就把店中每样产品的甜度标注出来，还能根据客人喜欢的口味多加少加。就跟后世喝奶茶时标注的多糖少糖，标准糖一样，让客人有选择的余地。

        也有客人说：“我还真不爱吃太甜腻的糕，不知道店里有没有咸口的酥点，上次的花生酥就很不错，要是再多做几样咸口的糕就行了。”

        钟予槿恍然，“是我脑筋不会转弯了，这咸香，酸甜口味的糕点味道也不错。是时候多研发几样新口味的糕点了。

        钟予槿今日对肉松蛋黄酥下手了。

        早早地从肉铺那买来一大块里脊肉，切成小块，冷水下锅，放酒，葱姜去除腥味。

        捞出来放凉后再用擀面杖敲打，敲扁后最好顺着肉的纹理撕成碎条。放进盐，加些糖浆和酱油，搅拌均匀后放在锅里翻炒。

        炒到肉丝颜色被酱油染成微黄色后，撒上些白芝麻，可惜没有海苔碎，钟予槿摇摇头，甚是遗憾，少了一半灵魂。

        “小姐，咸鸭蛋买来了。”正好书画和厨娘田婶抬进来一筐黄泥咸鸭蛋，“多亏有田婶帮忙讲价，不然要花好多钱呢。”

        新鲜的黄泥咸鸭蛋，单独敲出里面的蛋黄，一定要用水洗掉表面的一层薄膜，这样能少好多腥味，取一些白酒给每颗蛋黄涂抹上，最后放进炉子里烘烤。

        锅里的栗子也煮得差不多，钟予槿和店里的厨娘一起剥栗子，取出里面香甜的栗子肉，用茶叶炒些焦糖奶，和碾碎的栗子肉混成馅。

        店里的炉子是专门请那家烧饼夹肉的店主砌出来的，专门做得深窑口，容量也大，烟气还能顺着长长的烟囱顺势排出屋外，用起来很是顺手。

        放在方形瓷盘上的蛋黄酥在烤炉里慢慢地起酥，中心泛起焦黄色，香气顺着炉子口一点点地渗入到店里。

        钟予槿从炉子里端出来热乎乎的蛋黄酥，总共烤了五十个蛋黄酥，有奶香栗子蛋黄酥和肉松蛋黄酥，咸口和甜口的都照顾到了。

        在店里歇息的客人早早地探出脑袋，“槿娘子，你说的蛋黄酥到底什么时候能烤好啊，不能让我们坐在这里只闻味，吃不到啊。”

        钟予槿急忙把烫到的手指头往耳朵上摸了摸，回应道：“稍等，这酥实在是太热啦。”

        等分装在盘子里端上来时，客人看着盘子里撒着黑芝麻，盖着小红花的白色酥点，顾不得烫就往嘴里送。

        层层酥皮破开，内里的栗子混合着奶香，还有丝丝焦糖味道，甜而不腻，咸香口味的肉松蛋黄酥，松软沙糯，还有种奇异的酱肉香味。

        忙碌了一上午，等把客人要的糖食全都送上去，她才得空尝了尝剩下的几块蛋黄酥，一咬下去，果真香酥，不枉费她费了这么长时间的心力。

        书画美滋滋地喝了口奶茶，“我看我们槿记做出来的点心一定比宫里的御膳还要美味呢。”

        钟予槿点了点她的额头，“小丫头，你都没吃过宫里的御膳，怎么知道的？”

        书画不管不顾地拍马屁，嚷嚷道：“就算我没吃过，可是还是想这样讲，小姐做的就是不一般，就是天下无敌。”

        旁边的厨娘和客人忍不住笑起来，书画心里一急，便跺跺脚，“就是就是嘛，你们都不许笑，我说得可对了。”

        钟予槿笑着将最后一块蛋黄酥递给书画，附和道，“就是就是，我们书画讲得很对啊。”


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