4. 神仙级别的白切兔肉

　　深吸一口气，李蒙强忍着满心的震惊和诧异，思考着此时的情况：

　　能够观察到分子当然神奇，但是和这半天来发生过的事情相比，又好像算不得什么了。

　　他又凝神看了看，恍若陷入了一种迷蒙的状态，眼前的锅中，水分子、油酸分子、各种氨基酸、无机盐离子混合在一起，相互盘结交错，很快便眼花了。

　　李蒙瞬间想到，若是能用肉眼观察到分子的运动，是不是可以在特定情形下合成一些毒药，或者若是能合成大量的乙醚（麻醉剂），然后就可以把这些妖怪麻翻或者毒倒，之后逃出生天？

　　“不行！”李蒙摇了摇头。

　　至少到目前为止，自己的生命安全还是能够基本保障的，若是万一露出什么马脚，被这些家伙发现，惹得他们凶性大发，岂不是给自己找不自在？

　　况且现在身在妖界，即便逃出去了，又该去往哪里？

　　他思绪飞转，手中的动作却一刻不停，一边观察一边不断用树枝翻拌锅里的汤汁，直到足够的味精产生之后，又朝着一个方向快速搅拌，让锅里形成一个漩涡。

　　众妖怪不明所以，但是看得入神，随着李蒙的搅拌速度越来越快，锅里的杂质、残渣纷纷游到锅边，之后用树枝在漩涡中心轻轻一点，那些渣滓便如跳舞般纷纷沿着锅边跳了出来。

　　锅中的汤汁逐渐澄清，如此反复操作了几次，便得到了一锅乳白色的鲜汤！

　　这一手神乎其技，本是古典中餐里的“水中捞月”手法，只是到了现代，由于各种过滤手段层出不穷，而这手技艺又是看起来简单学起来难，厨师中能够学会的已经寥寥无几，这技巧也逐渐被机器所取代。

　　在李蒙小时候，爷爷曾施展过几次，他觉得神奇，便缠着爷爷教他，没想到在这样的环境下竟然派上了用场。

　　旁边的妖怪们也是啧啧称奇，他们没感受到任何灵力波动，却又不明白为何在没有驱使灵力的情况下能让杂质在锅里跳起舞来，于是看得更加认真。

　　看着一旁的妖怪迫不及待的样子，李蒙知道，文火慢炖是没戏了，幸好他早有准备。

　　熬汤的过程中，李蒙一直把剥好皮的兔子蒙在雪堆里，就是为了将皮肉收紧，现在时机刚刚好，李蒙拿出兔肉，清理掉表面的雪花，一只手提着兔腿不放，把整只兔子缓缓放进了汤中。

　　浸满汤汁的兔肉在锅里待不够片刻，便再一次被拿了出来，放到一边的雪堆上急速冷却。

　　冷却之后，再放入锅中。

　　再提，冷却，再放。

　　这便是古法白切的精髓——三浸三提！

　　第三次冷却之后，整个兔肉的颜色已经逐渐泛白，表面看不出一丝血色。

　　趁着肉冷却的片刻，李蒙又拾了些柴火加大火力，锅里的汤汁沸腾地更欢，锅边的白汽几乎将整口黑锅都笼罩起来，像一条雾气化作的蛟龙般盘绕在锅边。

　　水沸腾到极致的瞬间，李蒙拿起兔肉，再一次放入锅中，接着将锅离火，盖好锅盖，站在了一旁。

　　这一套动作行云流水，从头到尾也不过是一盏茶的工夫，做完之后，他转身朝着妖怪们笑了笑：

　　“等锅里的汤汁收干，就可以吃了。”

　　鼠妖上前，走到锅边，沿着黑锅破开的缝隙往里面看了看，锅里白汽缭绕，却是什么都看不清楚，只是觉得这白汽中夹杂的香味钻到鼻子里，就像在挠痒痒，让它快要忍不住揭开锅盖。

　　“好了，请大家品尝吧！”李蒙伸手揭盖，做了个‘请’的姿势。

　　众妖怪围上前来，纷纷把手伸到锅里，将一整个兔子撕扯得七零八落，接着一人一块，便往嘴里送去。

　　鼠妖最是懂行，扯了块兔子胸片送到嘴里。

　　他也知道兔子肉质很柴，尤其是胸口处的肉，所以这块肉最能体现出这道菜的品质。

　　一口咬下去，只觉得软软嫩嫩，还带着一股从未在其他地方尝到过的特异的鲜香。

　　紧接着，满满的汁水在嘴里爆开，每一滴汁水中都夹杂着一丝刚好软烂的兔肉，恍若置身云端，软绵绵的，叫人欲罢不能。

　　和刚才的烤兔子简直是云泥之别！

　　“这…怎么可能？”

　　听着其他几只妖怪大快朵颐的声音，鼠妖瞪大了眼睛，又将整片兔胸肉嚼碎咽下，还是满脸难以置信的表情。

　　“你这里边除了盐，一定还加了其他的香料！”鼠妖一步冲到李蒙面前，揪住他的领口厉声喝道。

　　“鼠爷，方才我制作的整个过程，您可是一直在旁边看着的，除了盐，没有加任何其他的调味料，其他几位爷也都看到了，要不然您问问他们？”李蒙微笑着答到。

　　“只是从锅底抓了一把草木灰作为熬汤之用，您觉得，这算是违反了您说的公平么？”

　　看着其他妖怪满脸享受的表情，李蒙才彻底放下心来。

　　他知道，这些家伙的胃，终于被他紧紧攥住了！

　　鼠妖还是不服，愤然道：“可是我分明从肉里吃到了一股奇异的鲜香！”

　　其实就算不论味道，就从口感上来讲，鼠妖知道他的烤肉已经完败了，但在他心中总是疑惑，为何区区一个普通人，几手简单的功夫，就能让一锅雪水、几粒粗盐释放出如此的香味！

　　“诸位可能有所不知，世间万物都有其本味。就比方说这些兔肉，它的身体里本就蕴藏着各种香味，而我刚才所做的，只不过是把这些香气释放了出来而已。”

　　一只兔子本就没多少，不消片刻已经被妖怪们分食殆尽，他们边吃边听着李蒙在一边解说，听到此处，竟有一只牛蹄子缓缓举了起来：

　　“我有问题！”

　　“您请说，”李蒙笑道。

　　先前凶神恶煞的家伙们居然还知道提问要举手，也不知是谁教他们的。

　　“刚才吃福旺做的烤肉，虽然味道不错，但是嚼起来又干又硬，劳资恨不得从地上掏来雪水就着吃，可你做的又完全不同，像是在嚼…”

　　牛妖想了想接着道：“像是在嚼灵鱼肉一般！”

　　灵鱼又是什么鱼？

　　虽然没吃过灵鱼，但他又哪会不知道牛妖的意思。

　　“我先前的三浸三提，就是为了给兔肉锁住水分。”

　　他当然没办法给妖怪们解释什么叫胶质层硬化，什么是盐的溶解度和重结晶的关系，所以只能胡诌道：

　　“因为兔肉表面经历了几次热胀冷缩之后，水分被挤在了肉的最中央，完全不会流失。”

　　接着马上转移话题道：“类似的小技巧还有很多，若是诸位想学，咱们以后可以多多交流。”

　　妖怪们点了点头，一幅‘学到了’的样子。

　　“刚才的兔肉，大家觉得还可以吧？”

　　虽然一百个不情愿，站在最前面的鼠妖还是撇着嘴说了一句：“真香！”

　　李蒙却在心里暗道：“只可惜没有蒜泥和酱油…”

　　


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