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第一千四百三十七章 顶级牛排!


比赛是在电视台搭建好的影棚里进行的,苏璃穿上了很正式的黑色厨师服,被化妆师摁在凳子上画了一个很欧美的妆容,她觉得镜子里的自己简直老了十岁。

        帕尔默看着手中真空包装的牛排上美丽的花纹,有点狰狞的笑了起来。

        这是最顶级的澳洲M9草饲肋眼牛排,细腻的脂肪构造出了美丽的纹理,也有别的牛排不能比拟的奶香味道。

        他看着对面料理台后从冰箱里拿出牛排的苏璃

        你会用高级食材,我也会用。

        在帕尔默准备牛排的时候,摄像机们给了苏璃手上的牛排一个特写。

        那块牛排不像是帕尔默手里的顶级M9牛排那么美丽,表面上甚至有一层干结的硬壳。

        苏璃小心的用刀把那层带着一些白色霉斑的外壳剥离,露出了里面真正用于烹调的西冷部分。

        因为都是煎制,苏璃和帕尔默做牛排的步骤都大同小异,

        为了减少酸味取出牛排后用厨房纸吸去表面的肉汁。然后在牛排两面涂抹上一些盐和黑胡椒粉腌制一会。

        无论是苏璃还是帕尔默,用的牛排都足够好,顶级的牛排不需要过多的调味,本身馥郁的牛肉味就已经足够迷人。

        帕尔默的动作和他的师傅相差不多,都熟练的一气呵成。

        而第一次在观众们面前做牛排的苏璃,从随身的工具箱里掏出了一个温度探针。

        帕尔默的经验足够丰富,通过夹子的挤压就能知道牛排内芯的温度,但是苏璃并没有他那种经验,只得借助温度计精准掌控牛排的温度。

        牛排到底做出来是几成熟,就要看牛排内芯的温度,不同的牛排厚度,不同的油温,不同的牛排初始温度,不同的肉质需要煎制的时间是不一样的。

        两口生铁锅同时点火,苏璃在锅边点了一滴植物油,等到冒烟以后往锅中放入了一块牛的肥肉,滋滋作响的同时,牛油也溢了出来。这时再放入牛排,苏璃采用的是最正统的煎法,大火先煎两面再封边。

        厚切牛排在锅里散发出了迷人的风味。

        苏璃把火关掉,连锅带牛排一起放到了一边早已预热好了的烤箱里。

        这时帕尔默的牛排因为不如苏璃的那块厚,已经出锅了。

        他的牛排还要在加热过的盘子里静置一会才能上菜。

        静置的过程也是锁住肉汁的过程,在静置的同时,帕尔默做出了一个不同于他师傅的举动。

        他把几小片黄油放在牛排的表面,又把一头蒜从中间切成两半,黄油均匀的被蒜融化在了牛排上,评委席上的人们都好像闻到了浓郁的奶香与蒜香。

        一块牛排的所有调味就已经完全完成了。

        Z国人吃牛排流行吃黑椒汁,是因为普遍牛肉的等级不够,Y国普通品质的牛肉也是要放诸如迷迭香百里香之类的众多香草。

        但是实际上好的酱汁应该要充分挖掘食物本身的味道,而不是盖过食材的味道。

        牛排的本味,在于牛排表面的肉与煎锅的高温接触之后的美拉德反应。肉变成棕色,然后释放出肉香。

        就算只有盐和黑胡椒,苏璃和帕尔默做的牛排的香气都非常浓郁,如果调味用浓汁,就会破坏了顶级牛肉本身散发出的香气,对于牛排的口味,也是毁灭性的。

        帕尔默偷眼看向苏璃,发现她并没有调制酱汁,一方面有些失落,但是心里还是计谋得逞的窃喜。

        她虽然没有犯最低级的错误,但是熟练程度是显著不够的。

        弥尔顿之前语重心长的告诉过他,牛排并不需要酱汁,肉中的水分、牛血、肉中的脂肪加在一起就是最好的酱汁。

        他用了十年时间去研究三者的平衡,终于小有见地,他不信仅仅三天的时间,一个根本不懂Y国菜的东方厨子能达到他一样的水平。

        帕尔默把牛排分开,装到盘子里端了上去。

        姬娜·霍伦迪尔满足的点了点头,这块三分熟的肋眼牛排的确够嫩,边上的一条脂肪也增加了口感的层次性。

        “这块牛排已经达到米其林三星水准了。”

        “不愧是弥尔顿主厨的高徒。”

        看着评委们满足的表情,帕尔默感到胜券在握。

        苏璃准备的牛排从烤箱中拿了出来,被她垂直肌肉纤维的切成小片。

        表面是完美的美拉德反应,内芯粉红,甚至能看到内芯微微渗出的肉汁。

        “这不可能……”帕尔默看着苏璃那份牛排多汁的内芯,吃惊的叫了起来。

        “没什么不可能的,帕尔默先生。”苏璃端着那份牛排,抬眼看着帕尔默,“还有,麻烦让一下,挡住我上菜了。”

        帕尔默浑浑噩噩的后退了半步,苏璃用的牛排很厚,烹制时间也比他长五六分钟,本以为她是要做中餐那种全熟牛排,但是现在看来这块牛排甚至比他做的那块还正宗。

        毕竟她连黄油和蒜这种调味品都没放,只是最后用研磨瓶又撒上了一些黑胡椒和盐。

        姬娜用叉子叉起一片牛排,仔细的欣赏了一下完美的粉红色内芯才放入口中。

        牙尖接触牛肉的一瞬间,流出的些许肉汁的味道好像在口腔中刮起了龙卷风。

        虽然帕尔默才是弥尔顿的徒弟,但是显然苏璃这一份牛排才可以算得上是完美。

        就算是厚切牛排,也分不成太多片,姬娜恋恋不舍的咽下了最后一口牛肉,迫不及待的问苏璃:“你这块牛排是什么等级的,为什么如此多汁?”

        苏璃礼貌的微笑:“是M7牛排。”

        姬娜瞪大了眼睛:“怎么可能?M7牛排能这么多汁?牛排的汁大多数不都是油脂融化之后变成的吗?”

        苏璃点了点头:“的确,所以帕尔默厨师那块M9牛排十分多汁,口感大概也十分醇厚,绝对让人吃不下去一整块。”

        姬娜点了点头,和苏璃这份牛排相比,帕尔默那份虽然多汁味美,但是总让人感觉有点油腻,比赛试吃还好,要是像餐厅一样上来一整份她绝对是吃不完的。


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