烘培：戚风蛋糕

　　等两个人到烘培房的时候已经下午四点了，这个时候烘培房人还不是很多，等周云逍找到老师之后，简单说了两句，老师让唐妤欣算是体验课，跟着周云逍一起学习。

　　周云逍的老师姓李，是一位五十多的中年女子，据说老师已经在糕点这个行业已经做了快三十年了，是商都糕点界很知名的人，不过因为其本身比较低调，所以知道的人不多，周云逍也是偶然在这里买蛋糕认识了这位老师，起初周云逍想学习糕点时候，老师是不想交的，怕周云逍吃不了这份苦，不过后来看到周云逍为人低调谦和才让他试试，不过也没有收他为徒。

　　两人换好衣服之后，糕点老师把他们带到他的位置旁边，分别取出两种材料。

　　然后告诉周云逍他今天要做的是戚风蛋糕，唐妤欣跟着玩可以做一点简单的纸杯蛋糕。

　　做戚风蛋糕主要分为以下几步：第一步在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

　　第二步：蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

　　第三步：最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

　　第四步：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

　　第五步：再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

　　第六步：最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

　　第七步：蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

　　第八步：最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

　　第九步：把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

　　第十步：烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

　　第十一步：蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

　　不过周云逍的老师为了让周云逍能更好的控制蛋清打发的程度，一直让周云逍手动打发，至于唐妤欣可以借助工具打发。

　　唐妤欣那边很快就使用机械打发完成了，看着周云逍仍然在打发蛋清，就好奇的问道：老师，你为什么让云逍手动打发呢，用机器打发不是更迅速和快捷吗。

　　老师看着周云逍打发的蛋清说道：速度不要放慢，你这样会让气泡重新融合。

　　然后才扭头对着唐妤欣说道：云逍啊，他如果想在这个行业发展，只能从最原始的方法做起，你看看那些顶级的糕点师，那个喜欢借助机械，机械虽好，不过一些细节它无法做到，云逍有这个天赋，所以他找我学习的时候，我就问他，你想做顶级的糕点师，还是普普通通的糕点师。

　　云逍怎么说，唐妤欣好奇的问道。

　　李老师回想着刚认识这个少年时候的样子说道：云逍当时说他也不知道，他就是喜欢这个，所以就来学习了，刚开始时候我也只是抱着让他玩玩的态度叫他，没想到他天赋很高，我就让他按照我当年学习的方法教他。

　　唐妤欣听完老师的话之后，看了看正在打发蛋清的周云逍说道：我能学习吗？

　　李老师听到唐妤欣想了一下说道：你能像他现在这样，心如止水一般的平静吗？

　　唐妤欣想了想自己，虽然平时自己也很安静，不过和现在周云逍的状态确实没法比，于是推推吐吐的开口说道：不能吧。

　　李老师看着唐妤欣为难的样子开口安慰道：想做好一款蛋糕，需要心静，这个需要常年累月的积累，我不知道云逍以前是什么样子，但是我认识他以来，他都是很平静的样子，显然已经锻炼出来了。

　　唐妤欣想到中午周云逍强吻自己时候那焦急的样子开口说道：才不是呢，他也很冲动，就是很冲动。

　　作为过来人的李老师一看唐妤欣的样子就知道这是人家两个人的事情也没有多开口，只是认真盯着周云逍。

　　随即说道：云逍，按照你这个速度，你觉的还需要打发多久？

　　十分钟，周云逍盯着面前的蛋清说道。

　　李老师听到后也没有说什么，先是对着唐妤欣说道：小唐，你按照面前的方法开始加材料搅拌均匀。

　　而后转身走到自己的位置开始制作戚风蛋糕。

　　十分钟后，周云逍这边将蛋清打发细腻后，抬起头对着李老师说道：老师，蛋清打发完成了，你来看看。

　　李老师闻言，放下手中的事情，走到周云逍前边，拿起打蛋器，轻轻的搅动几下说道：比你之前打发的蛋清细腻了很多，不过速度有点慢，导致气泡消散，今天结束之后你回到家里好好锻炼锻炼身体，下次最好能在十五分钟内打发蛋清，知道为什么吗？

　　周云逍想了一会说道：戚风蛋糕是最基础的蛋糕也是众多蛋糕的坯子，如果戚风蛋糕做的不好，会导致很多蛋糕无法正常展现美的一面，最重要的是口感不好，有点黏糊糊，粘牙的感觉。

　　嗯，对，所以我这几个月一直让你做戚风蛋糕，不过你已经做的很好了，从最开始打发蛋清需要四十分钟，到现在二十分钟就可以打发到正常的百分之八十，已经非常不错了。

　　这时候唐妤欣在旁边插口道：云逍，这就是你每天都健身的原因吗？

　　是啊，我年初那会刚认识老师，我还是一个小胖子呢，体力跟不上，打发蛋清之后手臂会疼痛要命，老师就建议我没事多健身，后来就慢慢习惯了，周云逍感慨的说道。只有自己知道从年初的180斤瘦到现在一百四十多，中年还不能节食，减下去是多大的毅力。

　　嗯，确实，云逍的毅力还是不错的，最起码每次来做蛋糕，做完的蛋糕他都给吃了，不说这些了，你接着做吧，看看你下面的功底咋样。李老师看着面前这个少年说道。

　　随后就是按照戚风蛋糕的步骤开始做蛋糕，大约一小时后，戚风蛋糕出炉，跟着出炉的还有唐妤欣的纸杯蛋糕。

　　周云逍将戚风凉了一会脱模切块，让众人品尝了一下。

　　这个时候李老师的小儿子，王逸说道：小师弟，这次做的有进步，不过，表层有点干，下次已经注意。

　　李老师品尝完之后说道：蛋糕有点粗，不是很细腻，另外脱模时间太短了，现在是夏天，正常放凉需要你刚刚放凉脱模时间要长点，这样气泡才会散发，吃起来细腻。

　　至于唐妤欣吃了一块，就觉得好吃，然后开始对着自己做的纸杯蛋糕拍照起来。

　　知道了老师，我下次一定注意，周云逍诚恳的说道。

　　嗯，那今天上课到此为止，你俩回去吧，把这些做好的蛋糕带回去吧，不要浪费食物。

　　嗯，好，我去找个袋子装起来。

　　


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