第二十九章 评菜

　　
没多久，几人的菜已经相继做好，只剩下一道做东坡红烧肉的，因着怕影响其他菜的口感，花浅浅便开始品菜了。
站在最前头的那人端着的是一道宫保鸡丁，花浅浅不过尝了一口就忍不住皱眉。
“不合格。”说罢，她就放下筷子，由胡薇伺候着漱口，开始品尝第二道菜。
第二道菜是清蒸鲈鱼，她也是尝了一口就放下筷子，说不合格。
之后几道菜分别是：麻婆豆腐、手撕莲白、松子玉米、宫保鸡丁，也都是不行。
手撕莲白那人对火候口味掌握倒是不错，只可惜选了道新菜，并没有做出其应该有的味道，当真是可惜了。
然后便是也做了宫保鸡丁的那人，味道比第一个做宫保鸡丁的强上少许，其他的简直不堪入目。
等她放下筷子，最后一人也端着东坡红烧肉出来了，花浅浅走过去揭开盖子一看，发现东坡红烧肉竟然并非色泽红润顿时大失所望，却还是尝了一口，结果果然不尽如人意。
她放下筷子摇头：“此次考核无人过关。”
原本众人以为花浅浅是要试完菜再宣布结果，谁知竟然是无人过关。
而且这才是第一关，众人一时间有些无法接受。
一个脾气火爆之人直接站了出来：“你凭什么点评我们的菜品？”
“我是这家酒楼的老板，你们试做的每一道菜都是我定下的。”花浅浅看向那人，语气坚定却不卑不亢。
那人冷哼一声：“老板又如何？我看你十指不沾阳春水的样子，别说做饭只怕是厨房都没有下过吧？不会做饭凭什么点评我们做的菜行不行？”
他这话一处立马有人开口附和：“就是啊，您既然觉得我们做的不行那便说说我们哪里做的不好，也好让我们心服口服！”
刘掌柜在一旁看着，有些担忧起花浅浅，反倒是花浅浅一脸淡定走到了做第一道菜的人身边：“这宫保鸡丁你可尝过？”
“我……我想着这菜是给您品评的，为示尊敬便……”那人低下头。
花浅浅让胡薇拿了七双筷子分给众人：“你们是不是也没尝过自己做的菜？既然如此也别都站着了，尝一尝。”
说完，又回到第一道宫保鸡丁处：“这宫保鸡丁最讲究的便是火候，主料为鸡脯肉、花生米，调料有：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、以及盐、醋酱油等。
鸡脯肉须得先用刀背拍打除去鸡胸肉的纹理，后切成长宽高各一厘米的小丁，然后加少许料酒和盐抓匀摔打上劲，再放入淀粉抓匀研制。
而后再热油中放入鸡丁抄至鸡肉断生捞出，再放入辣椒、花椒煸香，加入葱姜蒜翻炒而后下入鸡丁转大火翻炒后收汁。
你的鸡丁在热油中怕是直接炒熟了才捞出的吧？而且用刀背拍打鸡胸肉的那一步也没有，所以炒出来的鸡肉又老又柴。”
花浅浅说着移动到第二道宫保鸡丁处，“你的火候倒是不成为题，只是这口味却是有所欠缺。”
两人都是刚尝完自己的菜，听到花浅浅这么分析倒是羞愧地低下了头。
花浅浅没有理会，走到清蒸鲈鱼那道菜面前:“清蒸鲈鱼只需选鲈鱼一条、大葱、姜蒜适量即可，将鲈鱼鱼鳞刮干净，清洗一遍鱼身与鱼腹，在鱼身子正反两面各划上几刀以便去腥入味，抹上料酒、放上姜片腌制。
大葱切丝泡入凉水之中，红椒与生姜切丝，大蒜切片，再用酱油、白糖香油调汁，拿出腌好的鱼，水开后放入锅中蒸半盏茶左右。
而后将鱼取出铺上葱姜蒜红椒丝，淋上调好的汁水，再用热油将葱姜蒜红椒丝爆香即可。
这道菜应该是比较简单的，鲈鱼本身鱼腥味较少，掌握好蒸鱼的时间和汁水分量即可，可是你处理鱼的时候太过草率，导致鱼腥味都未曾除干净。”
说完她又走到麻婆豆腐面前：“这麻婆豆腐更不用说，口味火候都太过了，豆腐已经快不成型了，若是你去饭馆看到这样的菜品还愿意尝吗？”
花浅浅顿了一下，拿起筷子又尝了一口，“而且麻婆豆腐的主料是豆腐、猪肉、香菇，你没放香菇。”
看着那位厨子脸颊通红，她叹了口气，“豆腐能选水豆腐最好，若是功力不够便用卤水豆腐。”
说是卤水豆腐其实和老豆腐差不多了，极其影响口感，而水豆腐才能勉强达到现代北豆腐的口感。
至于豆瓣酱更是不如现代的郫县豆瓣酱，如今厨房里放的可是花浅浅自己做的豆瓣酱。
她继续开口：“猪肉剁碎、香菇切丁，豆腐切块这些应该不用我说，锅中烧油，油温六成热放入葱蒜干辣椒花椒爆香，而后放入肉末翻炒，再放入豆瓣酱，和水，水开后放入豆腐，煮到豆腐和香菇熟烂而不散形收汁捞出。
放入豆腐后翻炒一定要小心，力度控制不好豆腐块就会变成豆腐碎了。”
花浅浅继续往下看：“至于这手撕莲白，可以看出你能力上佳，对火候的掌握炉火纯青，只可惜为人自负，若非选了这道菜，这第一关你定然能过。”
做手撕莲白的那位厨子倒是满不在乎：“我喜欢有挑战的人生，只是不知这手撕莲白该如何做？”
“手撕莲白主料是包菜、辅料是姜蒜花椒辣椒、盐醋酱油。”花浅浅解释，本来应该是莲花白的，但是金国没有，只能换成包菜了，不过她更喜欢莲白这个名字，便没有改。
“葱姜蒜切好备用，包菜用手撕成块，锅中倒油，油温热后放入干辣椒花椒翻炒，炒出香味后放入包菜。翻炒至包菜半熟加入姜蒜料酒，出锅前加入盐、酱油、醋再翻炒片刻即可。”
“这……这不是和醋溜白菜差不多吗？”那人听完震惊不已。
花浅浅也懒得解释太多：“本就是根据现有菜品改良而来，若非是你想的太多……”
“在下受教了。”那人听完再没有刚才的态度，朝着花浅浅恭敬地行礼。�0�2


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