第一百三十九章啤酒的制作

　　“我要教你们这个舞蹈的目的有一个，就是，我们再过几天就要上京城去，我想带着你们一起去，但是，路途遥远，在路上不知道会发生什么，是也预料不到，还有，这一次，我们面对的都是高级的达官贵人，不小心就会说错话，就会被拉去砍头的，想去的就和我一起学，不想去的，我也不会勉强，大家都是自愿的。”

　　“当然，要是你们表现好了的话，你们也会一炮而红，也有遗臭万年的，你们可要想好了。我给你们半柱香的时间考虑，想好了的，等一下，我来了，就让司雪衣把你们的名字都记下，不想去的就继续待在这里。”王花说完就自己去调酒去了。

　　潘良跟在王花的身后，听着王花刚才对那些人的话。感觉王花就像突然长大了一样，自己还是一个小孩子，都没有满十三岁呢！就要去教别人那么多的东西，不知道王花的过去的话，都以为王花是天女下凡了，潘良跟在后面，自己在心里笑了笑，自己只要好好的保护她就行了，让她做她想做的事情吧！然后赶紧跟上王花的脚步。

　　潘良看见王花又在弄自己不知道的东西，就赶紧上前去问到；“你这是做什么呀？刚开始，我也觉得没什么好喝的，只是后来尝了好多次，就也喜欢上了，你能告诉我怎么做的吗？”

　　王花看到潘良这样诚恳的问到就告诉了潘良；因为王花在上一世最喜欢喝鸡尾酒了，所以时常去酒吧里让调酒师给自己调酒，因为王花长的漂亮，所以，调酒师直接教王花怎么调酒，这也让王花因祸得福了，学会了调酒。

　　啤酒是夏林东最喜欢的，所以王花也时常去学习怎么制作啤酒，制作起来了也不难；原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

　　1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持一个半时辰左右。中间每隔两刻钟搅拌一次，温度不可忽高忽低。以后一个半时辰，每隔半刻钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

　　用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸两刻钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

　　2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12时辰（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

　　3、主发酵：在麦汁中添加酵母12时辰后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

　　主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

　　做啤酒

　　主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母

　　1  大米就不要了，来全麦的。

　　将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，把麦芽掏碎。

　　2  1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧

　　放锅里，慢慢煮，45度左右保温两刻钟，再慢慢升温到63度左右保温四刻钟升温到72度

　　3  把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水冲洗出来，充分利用原料。

　　4  把麦汁全部收集起来，煮，四刻钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮

　　5  停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。

　　6  在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入

　　7  密封，放冰窖里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。

　　8  等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。

　　主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌

　　工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。

　　口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点

　　根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉

　　啤酒做法

　　首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要两刻多时辰。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。


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