第一百零五章 盘龙豉汁蒸白鱔

　　这条白鳝生得好，足有一米长，吃起来过瘾，可料理的时候，也比它平平无奇的兄弟姐妹们来得麻烦。

　　刮去黏膜，任小念就开始清洗它的内脏了，然后是头部的鳃。

　　处理好后，再用清水漂清血沫，捞出来摁在案板上，把它改刀成约摸两、三个铜板的厚度，连刀不断。改好刀后，放在一旁备用，下一步就要准备豉汁的配料了。

　　“乖乖不得了！”

　　就在这时，沁儿回来了。

　　她几乎是飞奔着进屋，一边惊叫着，一边紧紧捂住了嘴巴，不让自己发出声来。一瞧这模样，便知是发现了什么了不得的大秘密。

　　至少，是她认为的大秘密。

　　“你是不是看到了什么不该看到的？”任小念一边从小罐调味料里，倒出来一小捧阳江豆豉，剁碎成沫，一边回头忘了眼气喘吁吁，又神秘兮兮的沁儿。

　　“小念姐姐莫非是我肚子里的蛔虫？”沁儿咧开小嘴儿笑了起来，“我还什么都没说呢，你便全都知道啦！”

　　“除了眼前这条白鱔，我可什么也不知道。”

　　小念摊了摊手，作无辜状。

　　接着，她细细切出来少许的姜粒、葱花和青红椒。

　　葱花和青红椒先放到一边，而姜粒与方才切好的豆豉混在一起，再倒入少许的盐、糖、香油、胡椒粉调味，和适量的酱油、少许的蚝油增鲜，及少量的老抽上色，再倒入适量的米酒去腥增香，这些完成后，下入一小勺淀粉，一起搅拌均匀。

　　“呀！就撒了这么薄薄的一层盐，做出来的鱼，会不会没有味道？”一旁的沁儿出声了，她被小念料理食物时专注的样子吸引，似乎忘了她的惊天大发现。

　　“一点点就够了。”

　　小念记得，《调鼎记》上有特别强调，做这一位豉汁蒸白鳝，盐一定不能放太多，因为所有调味料都很咸。

　　待配料搅拌均匀后，她将改刀后的白鳝放入配料盆中，再经一番搅拌，腌制入味。

　　在腌制的过程中，小念格外仔细地，将每一处刀口都填满豆豉。

　　填满了豆豉，再下入适量的花生油增香，再抓住滑溜溜的白鳝，绕盆两周，均匀搅拌。

　　“沁儿啊，你去橱柜里，帮我找一个凹盘。”小念开口道。

　　“好嘞！”

　　在船上的日子里，沁儿已经习惯了在小念做饭的时候，帮她打下手，磨合出了一定的默契度。

　　至少，不会耽误小念的进度。

　　不一会儿，她就找来了小念需要的凹盘，放到小念手边。

　　随后，小念将白鳝捞起，摆入凹盘，由外向内绕了三周，让它形成一条盘龙的形状，再把配料盆里剩余的豆豉，铺在“盘龙”身上。

　　下一步，等蒸锅上汽，便将盛有白鳝的凹盘一同放入蒸锅，用大火蒸上一刻钟左右。

　　她严格按照《调鼎记》上记载的，蒸海鲜鱼类的三个要点进行：水多，火大，气足。待时间一到，整盘取出。

　　“沁儿你要记得一点，这里的人不常吃海鲜，肠胃承受能力比不得咱们椰岛上的人，一旦吃了没熟的海鲜，轻则腹泻，重则中毒。”

　　不知从何时起，小念已把沁儿当成了她的半个徒弟。

　　“晓得了！”沁儿疑问，“可是，要怎么判断这海鲜熟没熟，尝一口么？”

　　“当然不能！主人家的食物，咱们怎么能随便吃？再说了，你这一口下去，多难啊，色香味中的‘色’，可就没了。”小念敲了敲她的小猪脑，接着，用一根竹签在鳝鱼背上插了几下，“你瞧，这竹签能轻松插入鱼肉，就代表它已经熟了。”

　　最后，她在“盘龙”背上，洒了一圈儿配色的青红椒和葱花，再淋上热油，这一道“盘龙豉汁蒸白鳝”，便制作完成了。

　　一时间，香飘满屋，还引来了一位意想不到的故人。


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