1898 竞争激烈的高端餐饮市场

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　　仙客来的名气很大，而且他们不光可以堂食。

　　还提供不少熟食，和半成品可以供会员，带回家和家人一起享用。

　　他们的饭菜和熟食，好是好，但有一个问题，那就是价格也真是贵。

　　毕竟人家主打的就是高端市场。

　　可是对于普通老百姓而言，要说去他们家店里，那还真是消费不起。

　　而万公子打算做的就是差异化经营，专门针对中低端客户开发出一些健康食品。

　　就比如他打算做的主打产品就是火腿肠。

　　毕竟这玩意，和罐头比起来，不用马口铁包装，节省了很多成本。

　　当然又不能和谋汇那样，做一年的火腿肠，可能都用不了一头猪。

　　做的不是火腿肠，而是淀粉肠，外加各种添加剂。

　　他打算做的是纯肉肠。

　　既然要差异化经营，那就要做到极致。

　　百分之五十的火鸡肉，外加一定量的猪肉，和其他肉，就能制程非常不错的纯肉肠了。

　　而且口感可要比谋汇的高端纯肉肠，好吃许多。

　　最关键，还能主打健康，因为有名厨制造的食品研发中心提供技术支持。

　　他们可以使用很多更高级的技术和软质类的包装。

　　这样一来，就可以少放那些防腐剂，甚至不放防腐剂。

　　这样的火腿肠，其实在国外有很多，但在国内却很少。

　　毕竟国内的消费者更关注价格。

　　但那都是二十年前的事了，现在即便是在普通的消费者，也知道健康的理念。

　　大家谁都想吃更加健康的食品。

　　而万公子的纯肉火腿，就是奔着这个理念去的。

　　纯肉，一斤，没有防腐剂，口感还不错。

　　分成200克，300克，还有500克的不同包装，然后出不同的价格。

　　对于很多老百姓而言，可能会觉得价格略贵。

　　但如果你想想，一斤猪肉都十几块。

　　可一根500克的纯肉肠才二十几块。

　　你买一斤猪肉回去，不要点灯熬油自己烹饪吗？

　　再加上你花掉的燃气，和电费，算下来不也差不多嘛？

　　如果再把你的人工成本算里面，你花掉的费用可能比这一根猪肉肠的价格还要高。

　　而且你还烹饪不出人家的口味呢！

　　最关键的是，人家这纯肉肠主打的可是健康。

　　没有不必要的添加剂，更没有防腐剂。

　　口感还好，而且人家还主动宣传，如果你吃的适量，那么就刚好可以补充你人体每天所需的蛋白质。

　　想想看，那些健身餐，搞什么鸡胸肉，水煮的多难吃。

　　哪有这个好吃？

　　还有鸡肉丸，之类的也是同样的理念。

　　甚至他还打算退出一些速冻水饺，和方便面啥的来满足市场需求。

　　去年的下半年，万公子一直就在做这方面的生意。

　　而在忙完了那些之后，他又把想法放到了一些更高端的食材上面。

　　这就有了今天请肖锋来吃的鳗鱼饭。

　　“老弟，你说，我要是在国内专门开一家鳗鱼饭的餐厅怎么样？”

　　万公子试探着问肖锋说道，肖锋听了笑了笑。

　　“这个，你倒是可以试试，但具体能不能成功，我也不太知道。”

　　他一听就知道，这万公子肯定是看自己的仙客来做的顺风顺水，然后他也动心了。

　　毕竟他的仙客来自从前年爆火之后，就有无数人，把这家店拿来分析。

　　分析来分析去，已经把这家店的经营模式和理念，给分析的通通透透明明白白。

　　在业界内，几乎已经没什么秘密可言了。

　　所以自从仙客来火了之后，就有了无数的抄袭者出现。

　　毕竟国内的餐饮市场规模巨大，而高端餐饮这一块，又绝对是暴利行业。

　　大家也不可能干看着名厨集团把钱都给赚去了啊！

　　这么大的市场份额，谁不想来分一杯羹？

　　仙客来的模式很难嘛？

　　不！就是找个好地角，然后做高档装修，最后在找专业的营养师和高级厨师，来设计食谱。

　　然后就是花高价进行营销了……

　　虽然大家也知道自己没有名厨集团那样的实力，可以把最垃圾的食材，做的那么高端美味。

　　但其他方面还是可以抄袭的啊！

　　咱们不用火鸡，可以用其他高端食材来替代啊！

　　而且虽然请厨师的费用是上来了，用的食材也贵了。

　　但问题是高端餐饮的利润也高啊！

　　只要你能做出和仙客来类似的菜品，能够做出同样的效果。

　　让顾客吃得饱，吃的健康，还能吃的瘦下来。

　　那不一样能在高端市场里分的一杯羹嘛？

　　所以从去年开始，市面上就突然冒出来很多各种各样的高端餐饮品牌。

　　而这些高端餐饮品牌，有的是和仙客来一样，是打算真正好好经营这门生意的。

　　另外一些，则是根本就没打算在餐饮方面赚钱，而是打算忽悠别人来加盟，赚加盟商的钱。

　　甚至还有一些，背后则是各种风投机构和大型资本。

　　他们的目的，是要把品牌做成上市企业，最后上市套利的。

　　反正从去年开始，这高端餐饮领域是格外热闹。

　　各种新的品牌可以说是层出不穷，虽然几乎每隔几天都会有几个品牌倒下。

　　但同时每天也会有新的品牌又冒出来。

　　有人哭着离场，有人也同样赚得盆满钵满。

　　而万公子看到这情形，又如何能不动心思？

　　从今年开始，他就让手下的团队，开始专门调研这个市场了。

　　自从和肖锋做了朋友之后，他从肖锋身上学到了不少经营的理念。

　　比如企业如果做得好，不差钱的话，那就坚决不上市。

　　虚名并不重要，真正重要的是实际利益。

　　而且如果认准了一个领域，那就要认真砸钱来深耕，早晚你能有成果的。

　　随着时代的变化，上一代人口红利的消失，国内商业的经营模式已经变了。

　　像以前那样到处寻找风口投机，整天琢磨着一夜暴富的情况，已经不会在出现了。

　　不光老百姓会骂你，国家层面也不会允许了。

　　总之一夜暴富不是不可以，但如果光是靠投机取巧，那是不可能了。

　　未来属于对自己熟悉商业领域深耕的那群人的。

　　所以既然要看好高端餐饮这条赛道，那你就要好好琢磨，到底该怎么把自己的特色做出来。

　　要和同行保证差异化经营！

　　思来想去，万公子就从年初去日本旅行时候，吃的鳗鱼饭上得到了启发。

　　要说在日本，鳗鱼饭也是一种非常高端的料理。

　　因为鳗鱼本身就非常健康，而且从营养价值而言，还真就是一种食补的食材。

　　只不过因为日本人的喜欢，鳗鱼种群，已经开始出现大面积下降。

　　换句话说，鳗鱼已经快被日本人给吃绝了。

　　咱们也是鳗鱼养殖和出口的大国，可是每年生产的大批鳗鱼，都出口到了日本。

　　全球每年消耗的鳗鱼大概又13万吨，而这其中，有百分之七十差不多都是被日本人消费了。

　　而日本人消耗的这十万吨中，差不多又有百分之七十，是从咱们这边进口过去的。

　　而咱们国内每年消耗的鳗鱼，数量才只有区区一千多吨。

　　一方面是因为，国内消费者对鳗鱼的营养价值，认知不够。

　　而另外一方面，则是因为鳗鱼在国内的价格也绝对不低。

　　平时烤制好的鳗鱼，一条动辄就要一百多。

　　而日料店里的鳗鱼饭，上面只有四块鳗鱼，平均也就二两，可价格却要三十几块。

　　普通老百姓哪里吃得起这玩意？

　　就算日料店的鳗鱼饭，价格还可以接受，可问题是四块共二两的鳗鱼，还不够塞牙缝呢！

　　所以万公子，就把主义打到了开一家专门的鳗鱼饭的高端餐厅上。

　　就和仙客来主打的肉质品是火鸡肉制品一样。

　　他要开高端餐厅，因为没有仙客来的调味技术，也没有人家把难吃的肉变保持的技术。

　　那就直接从食材方面下手，直接就用高端的食材来吸引顾客。

　　至于什么请营养师，和厨师打配合，来专门制作各种营养套餐，这都不是什么难事。

　　厨师很好找，营养师最近几年，国内也毕业了很多。

　　尤其是滨城医科大学，最近几年，就毕业了不少专业的营养师。

　　这些营养专业毕业的学生，专业水准还真就不错。

　　在就业市场，很受各种食品厂，和高档餐厅，还有健身会馆的欢迎。

　　而今天万公子请肖锋来吃饭，一方面是确实希望肖锋能帮忙把把关。

　　二来也是对肖锋的一次试探，他这餐厅能不能开成，可真的要看肖锋的脸色呢。

　　为啥？

　　因为鳗鱼呗！

　　鳗鱼为什么贵？

　　因为这玩意的鱼苗，根本没办法人工养殖。

　　都要靠人们从鳗鱼回流产卵的归途当中去抓，捕捞上来之后，再卖给专门养殖的企业来养。、

　　至于养殖鳗鱼的工厂，这对万公子而言不算什么难事，砸钱就能建起来。

　　可关键是这鱼苗可不好搞，最近几年因为鳗鱼数量的减少，鳗鱼苗的价格可是越来越贵。

　　以前论公斤，现在已经论条了，去年就是论条来出售的。

　　单条的价格，就已经涨到了5-6块钱了。

　　不过据说泛美农业开发公司那边，已经掌握了关键的鳗鱼苗孵化技术……


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