第5章 水煮牛肉!上菜!
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对黎治而言,没什么比烹饪牛肉更美好的事情了。
光是牛排就分很多种,奢侈的整块牛肉是肉类爱好者们的宝物,漂亮的脂肪纹理,厚实却不失软嫩的肉质,这些都让牛排成为牛肉代表性的烹饪手法之一。与煎锅接触的一霎那发出滋滋的动听声响,随着温度升高时刻变化的肉香味,使煎牛排这件事本身也具有观赏性。
还有炖煮到软烂的牛腩和牛筋,掌握手法就能激发出浓郁香味的牛尾,还有如同探险一般鲜美软糯的牛杂...
牛的每一个部位,都充满着无限的可能性,就好像...
煎锅里传来油煎土豆的香气——这是将土豆烤熟后混合了盐、胡椒粉与黄油的土豆饼,黎治将土豆饼做成和菲力牛排差不多大的样子,正用抹过黄油的小火慢煎着。此时的香气提醒着他,这一面已经煎好了。
黎治用只有自己能听到的声音叹了口气,乱想什么牛腩啊牛筋的,那些日子早就过去了。
他用抹刀将近乎圆形的土豆饼毫发无损的翻过身,黄油本身的香味正随着热气一点一点的钻入土豆,同时将它变成外酥里糯的口感,很快,土豆饼们被放入温过的盘子里,等待着牛排的到来。
这次终于是七分熟的菲力了吗。黎治心想,他用夹子将漂亮的牛排放入锅中,看着红色的牛肉表面在油温的刺激下渐渐变成浅棕色。
每一面都大约煎五分钟——当然,这只是理论数值,有经验的厨师都是根据肉的颜色、肉感已经香味来判断最合适的熟度。
配菜已经准备好,汤汁暂时不着急,黎治在等待牛排的过程中,转头看了看萧阳,他已经将牛肉切好,正在往里面加入腌制所需的调料。
没想到他这么快就进了厨房。黎治默默的瞧着对方,原本他是打算今天就让这个叫萧阳的人离开的,一个连胡萝卜都切不好的家伙,没有进厨房的资格,但是...
椿小姐似乎很看重他,不知道为什么。
也罢,进来就进来了吧,不管怎么说,他确实缓解了因为自己暴躁冲动而带来的麻烦。
想到这儿,黎治的心情又糟糕了几分,这已经不是自己第一次对客人无礼了,其他的时候还好,只要遇到牛肉,自己总是会难以控制情绪...还是好好煎牛排,不要再给椿小姐惹麻烦了。
一旁的萧阳故意放慢动作,时不时的看一看黎治在干什么。虽说自己还算不上专业厨师,但行业的规矩自己还是懂的——厨房里很少有人会主动教你,一切学习都靠“偷”,偷看不过是最基础的基本功了。
可这个黎治从煎牛排开始就不再关注手里的牛肉,而是把注意力放在自己身上。
希望不会是借此机会考察刀工,不然我肯定完蛋,萧阳心里微微打鼓,只能默默的开始做自己的水煮牛肉。
牛里脊没费什么力就切成片,安静的躺在大碗里,萧阳抓了一把盐进去,又将湿淀粉和酱油倒进碗搅和几下,牛肉很快挂上浆,更多了几分鲜嫩的样子。
接下来...萧阳呲牙一笑,从随身的背包里拿出两个瓶子,细长的瓶子上贴着“糯米酒”,矮胖的那个写着“红油豆瓣”。
处理牛肉的时候要先加入Z县豆瓣和醪糟汁(糯米酒)略微腌制,这是萧阳以前尝试了好多个水煮牛肉的菜谱后,最终从一本古老的菜谱里发现的,这样的牛肉比单纯用料酒腌制的更加入味,无论是口感还是味道都上一层楼。
虽然没有Z县豆瓣,但能在猫岛找到红油豆瓣已经是奇迹了——这还要归功于司小柔,她的猫岛农场不仅有农产品,还有各种发酵食品,红油豆瓣和糯米酒就是出自她的手,上次选拔结束后她特意送了自己两瓶,味道完全可以说是超出预期!
如果不是担心奥斯卡偷偷将这些珍贵的发酵食品吃掉,萧阳才不会带在身上,现在看来,还好带在了身上啊!
打开矮胖的瓶盖,红油豆瓣极具侵略性的香味马上占据了整个后厨空间,刺激的人直流口水,萧阳小心翼翼的用勺子挖出一块放进牛肉中——这可是无比珍贵的豆瓣啊!然后将略微浑浊的米酒打开,糯米发酵的甜味与淡淡的酒味让人忍不住想喝一口,萧阳强忍着喝光这瓶酒的冲动,倒出一些以后马上塞紧盖子!
想把发酵食品做好可不是一件容易事儿,想当年自己想腌点咸菜可从来都是以长黑毛而失败,这个司小柔绝对是天才...
一旁的黎治惊讶的差点忘记给牛排翻面,在整个猫岛,除了司小柔那儿,其他地方肯定不会有红油豆瓣啊!这可是一个能化腐朽为神奇的调味料,自己心心念念了许久,但苦于价格太高,猫岛农场负责的小丫头又性格古怪,导致至今未曾拿到手。他几次欲言又止,最后还是忍不住问道,“猫岛农场的东西?”
“嗯,司小柔给的。”萧阳压根儿不知道这东西的价格,还以为只要想买就能在农场买到,他看着黎治一反常态的惊讶神情,“夜之屋...没有?”
黎治没有说话,继续低头煎牛排。
额...看来是真没有。萧阳心里闪过一丝窃喜,他将炒锅架在炉火上——可能是黎治会做中餐的原因,夜之屋的锅比猫岛厨房的更顺手。
热锅冷油!刚看到菜籽油的一刻萧阳简直激动的要跳起来,猫岛厨房怎么就没有菜籽油啊!等回去了一定要问问在哪儿买的!
金黄的菜籽油没有一丝刺激的味道,估摸着差不多五成热的时候,萧阳将一大把干辣椒扔进油锅。
热油在辣椒旁边冒着跑,发出滋滋的声音,油温可以将辣椒中的辣味迅速剥离出来,等大红色的干辣椒变成棕红色时,从锅里不断涌出的辣椒香味已经挡都挡不住了!
辣之后是麻!几粒花椒入锅,略微翻炒,萧阳的鼻子捕捉花椒浓厚的芳香——醇类物质和烯类物质使这种香料的香气丰富无比,清新的松香和似有似无的柑橘香让人食欲大增,而辛辣的花椒素让花椒走南闯北,很多著名的菜肴中都缺不了它。
水煮牛肉自然也是如此。
麻与辣的双重刺激使厨房的空气变得火热,萧阳将葱段和切好的莴笋片统统入锅,快炒几下后加入肉汤,没一会儿汤就烧开滚起,牛肉片接二连三的跳入诱人的红汤中,里脊本就软嫩易熟,不过上下翻滚了几下,再次浮上来时已经不见了刚才的红肉色,全都一片片舒展开来,散发着嫩滑的光泽。
连肉带汤盛到大碗中,嫩白的肉片在招着手,爽脆的莴笋丰富了口感,麻辣鲜香的红汤浓烈烫口,连萧阳自己都忍不住吞咽口水,他举起勺子,大手一挥,完成了水煮牛肉的最后一道工序——滚烫的辣椒油浇在肉片上,劈里啪啦的声音将本就诱人的味道扩大,一瞬间迸发出来!
“那个半人马,他想吃的菜有点意思。”不久前,当大家的注意力都在高大的半人马身上时,藏在小屋角落的奥斯卡突然显身,一跃至萧阳脑顶,压低声音说,“一道能吃的无所顾忌,酣畅淋漓,充满激情,热情洋溢的肉菜!”
“上菜!”萧阳按响了手边的铃。
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