第30章 准备过年

分到的鱼，小的养着过年鲜吃，大的都剖开洗净腌成了咸鱼，

        今年行情好，家里还杀了两只鸡腌起来了。

        腊月二十三，是灶王爷上天的日子，在底下守了一年了，要上去把这一年的情况向玉皇大帝汇报一下，该赏的赏该罚的罚。

        于是人们为了来年能有好运，就在祭灶的时候把蜜糖抹在灶王爷的嘴唇上，好让他上去甜着嘴巴说好话。

        男不守月，女不祭灶，家里就林国华跟儿子两个负责办理，其他时候也有这说法，比如正月里土地庙送香女人也是不能去的。

        腊月二十四小年，掸尘。

        床和一些比较难打扫的地方用旧布盖起来，竹竿顶上绑上看来的带叶竹枝，把屋顶墙角所有的角角落落的蜘蛛网灰尘都掸下来，一丝不留，家里收拾得清清爽爽的好过年。

        现在家里的泥墙草房还是那么难看，窗户还小，白天屋里也不怎么亮堂。

        估摸着明年一年干下来，家里就能建新房了。

        二十五磨豆腐，

        这个在本地就不是照实执行了，都是一次性的去多买一点回来养在清水里面，年前年后的要吃的，过了今天就没人磨豆腐了，人家也要忙着过年呢。

        二十六杀猪割肉，家里猪是没得杀了，队里养猪场还有四五头猪，都喂的红薯藤玉米秆啥的，今年把猪杀掉明年就停止生产了。

        几个壮汉，把猪儿一头一头的捆起来抬到晒场边上。

        没什么好饲料，一头猪一年下来就一百多斤，没办法就喂些粗糙的东西，长得慢，人也一样，那会基本上没胖子，

        即使有得，只可能是干部或者身体不正常的人。

        两条长凳上面搁扇宽板，猪往上一摆，侧放，

        杀猪得胆儿大，村里有个脑瓜不是很精明的，力气很大，会干活不咋会说话，这工作非他莫属。

        揪住猪耳朵拉靠边上来，先用水把猪脖子稍微洗一洗，免得污染猪血。

        正对着地上摆个盆，一刀对准颈动脉扎下去，猪顿时响声震天，几个人才能按得住，

        有时候手艺不精的人，杀猪捅进去猪还能跑起来。

        一边叫唤着一边挣扎，猪血像箭一样的射出来，直接落在木盆里面。

        加点盐搅和搅和，等它凝固了就可以切块煮了。

        等到猪不再动的时候，食堂里已经烧好了两大锅开水，一个专门的杀猪桶，跟西门庆偷看金莲洗澡的那个桶差不多，

        猪丢进去，开水都加上，顿时烟雾缭绕中白花花的肉体，

        跟金莲洗澡有得一比，不过不是香的罢了。

        开水烫过后猪毛就容易刮了，一块贴片一边卷起来便于手握，另一边磨得飞快的，卡着猪皮一下下的刮，毛都跟着掉在桶里。

        刮两轮之后猪立马白了许多，就像抖音视频开美白效果一样。

        接下来把猪头用钩子钩住挂在场边的大树上做外科手术，

        师傅还是比较厉害的，一刀下去，从下巴到菊花分成两瓣，里面热腾腾的内脏一股脑儿涌出来，用盆接住回头其他人清理。

        这边师傅就把肉拆分，头、蹄、腿、骨头拆下来，肉跟排骨也扒拉开，一堆堆的分摊好。

        五头猪杀了一整天，忙活完之后先分肉，

        除掉内脏平均一人4斤不分肉还是骨头，大多数人都是要肥些不要纯瘦的。

        肥肉可以熬油渣，吃肉是一口一块没了，油渣无论是馒头饺子炒菜烧汤都可以放，而且一放进去原本菜的味道立马就提升了，油还可以炒菜、下面条、拌酱油饭，而瘦肉炒的时候还得另放油，太浪费了。

        林峰作为一个过来人思维不一样，家里也不用那样省了，

        提出来要一条猪腿，一部分瘦肉，还有一些排骨，多要点，反正选排骨的人不多，超过16斤的部分就花点钱呗。

        队里人还想着借光跟着养鸡，到时候技术上面免不了要麻烦他家，自然就不会阻拦，

        再说他选的也是大家不想要的部分，多的人家还给钱了，到时候要是谁肉不够分了少了些，补他点钱就是了。

        猪脚分给了几家生了小孩的人家，炖猪脚补补，3个猪肺留给五保户，再弄些猪血肥肉。

        分肉的时候林国华夫妻两个还责怪儿子不该多要，还弄些瘦的还要带骨头的回来就吃大亏了，

        林峰也不埋怨他们，什么时代什么思维：“咱们家现在也不困难，不用靠哪些肥肉省油，再说我跟培培都喜欢吃瘦肉，排骨吃着也香，另外猪腿是要给婆婆送过去的，咱们现在日子好了，婆婆以前没少帮咱们，这次年礼送好一点。”

        听到儿子这么说，李秀英禁不住眼泪都下来了，是啊，以前穷，家里缺衣少食的，两个孩子时不时的送去娘家，说是家里忙请他们照看一下，其实就是让孩子们去蹭蹭伙食，还动不动的从娘家拿点东西回来。

        分完肉已经到晚上9点多了，食堂里的饭已经做上了，

        拆掉肉的骨头剁开、猪头、猪心、猪头猪耳，另外带些零星肉块和两个猪肺都一锅煮得透酥，捞出来切片装盆儿，猪肝盐水煮的，

        大肠用辣椒爆炒，猪血弄了一些烧咸菜，摆了两桌上了小烧，队长会计和杀猪帮了忙的坐下来吃喝，

        其他的人都是自己带碗过来，连汤带水的打了回家吃去。

        到二十七那天林国华去看店了，今天按风俗大家要准备买香烛对联鞭炮啥的，他前几天也去进了一批，

        这里有得卖，价钱跟供销社差不多少，就没有必要到供销社去买了。

        他还特地进了大量的糖果麻切红糖等年货，家家都要送年礼，必须要买的。

        林峰和培培跟着老妈去给外公外婆送年礼了，一只猪腿，两条鱼，两瓶向阳粮酒，糖果麻切红糖，两条烟是给两个舅舅的，给外公的是一块青条烟丝。

        婆婆见到女儿家今年日子好过了，十分开心，这么多年的苦，终于是过去了。

        走的时候一人给打了5块钱红包，林峰出来转手给了培培，算是他给妹妹的压岁钱，

        当然林培培就是落个高兴，她有也没花钱的地方。

        晚上林国华回来明显很高兴，他这次进的年货都卖得差不多了，尤其是特别弄来的多味瓜子，卖得特别火，

        他这回挺聪明的，做了个小竹筒，按筒卖，你就是只要一筒也行，这样有些人家本来舍不得买的，这样也可以买两筒回去，

        一桶也就一两，花不了多少钱回去哄哄孩子还是可以的。

        吃过晚饭就要准备起明天蒸馒头的面了，一口大瓦缸，林峰能整个人蹲进去的那种，

        面粉和水放进去搅拌成糊糊状。

        老面酵母是前一次蒸东西的面留一块下来，加上点米粉发酵一下搓成团放外面晒干保存的，这时候取出来用温水化开兑进面糊里面。

        这个过程不能乱说话的，传说要是乱说话就发不了酵，

        作者有一次就是看邻居家用开水泡酵母说了句这样弄面都没用了，然后他们家发不起来还倒打一耙说乱说话的。

        和面这力气活肯定是林国华来，李秀英弄了萝卜咸菜两种馅儿的，里面还加了些肉丁儿，另外还有肉丁儿少凉粉块多的肉包，加上点糖和酱油，口感跟肉包也就没什么两样了。

        另外还打了点糯米粉做年糕，泡了点红小豆。

        第二天早上起来得比较早，三家人合起来忙，共用一口锅一套蒸笼，老爷子不用单独蒸，三儿子一人送一点过去。

        蒸笼是木头做的，方形，大锅边上套用稻草做成的环状圈圈，比锅边要搞出来一点，蒸笼架在上面才不会漏气。

        先把面团从缸里拎出来，在案板上撒上面粉揉面，这是为了多次反复揉搓使得面增加粘性形成网状结构，这样蒸的过程中面才能包裹住里面的气孔，馒头才会膨胀饱满。

        揉好面揪成一个个小团，这边接着后面包馒头，一笼一个品种，不乱掺。

        除了带馅儿的馒头，还有种不加馅儿的，直接拉成长条放进笼里面，蒸出来一整条，然后切成片晒干，后面吃的时候取出来用水稍微泡一下，或蒸或烤或油煎都行，生吃也可以。

        蒸年糕的时候加进了一些泡好的红小豆，林峰是吃够了上辈子的纯糕，吃腻了，跟着后来的糕点做法来的，就是没有桂花，不然再弄点桂花糕倒是挺好的。

        做糕的时候直接用干糯米粉，一个木格子框，里面小格子带点锥度，先是盖上盖子然后倒放，盖子下面是带着图案的，大口朝上，放上米粉，用木板敲紧实，

        然后放上一块纱布，笼屉直接扣上，连同盖板一起翻过来，拿掉盖板取下格子框，整整齐齐的干年糕就成形了，点缀着粒粒红豆，表面还带着各种图案。

        这时候蒸笼就直接端上锅去蒸了。灶膛里面烧的是枯死的树干竹竿什么的，

        每次蒸到时间了，抽下蒸好的，换上新做的，

        外面架上了芦苇杆编的帘子，蒸好的点心端过去朝上面一扣，得干净捡下来，不然一会就跟笼布粘一起了。

        这天家里不做饭的，从早到晚都吃点心。小孩子不干活，只负责在每笼刚出锅的时候拿一个来吃，然后给个评价后继续去玩。

        这刚出笼的点心是特别好吃的，作者小时候曾经一天吃了8个馒头，大馒头哦，不像现在外面卖的个头小手一握还变小的那种。

        蒸完了点心之后的灶台滚烫的，趁热把家里存着的花生拿出来炒炒。排队去剪了头发，再回来用打出来的热水分批的洗个澡，干净干净，大冬天的，这时候可没条件天天洗澡。

        今天必须要剪头发，明天就没人了，正月里不兴剪头发，不然会死舅舅。


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