第八十五章 绝美什锦海鲜煲

说到蘸料，辣味的，自然少不了麻和辣两种，若是不辣的，却是少不了芝麻酱和花生酱的。
花满溪先是将晒干的花生和芝麻都拿了一些出来，接着起了一个小锅，小火将锅烘干，下入花生慢炒，将花生炒干后倒出，搓掉红衣，然后舂碎，再加入少许糖和盐小火研磨，直至成浆状。
芝麻酱也是一样的做法，只是芝麻细碎，做起来更麻烦些。
若是在现代就好了，一个破壁料理机就搞定了。
刚刚做好花生酱和芝麻酱，那金掌柜就敲门了。
花满溪气定神闲地去将柴门打开，只见金掌柜手里拎着一大篮子的东西，还带了一个年长的师傅，想来应该是他酒楼里的厨子。
只是这师傅架子似乎有些大，看见花满溪是个小姑娘，马上露出了一股怀疑的目光，不屑道：“掌柜的，你有没有搞错？这就是你说的神厨？这小姑娘才多大啊？你是被灌了迷魂汤了吧，都把她夸到天上去了。”
“哎，大柳，你可千万别小瞧这个姑娘，她昨日烤了一个烤鸭，那味儿，现在想起来我都还馋得口水直流。”金掌柜一边说服着这名名叫大柳的厨子，一边对着花满溪道，“小姑娘，按照你的说法，我今日特地在码头买的新鲜的大虾，蟹，鲍鱼，海参，鱼，都有了，且看你怎么个做法！”
“掌柜的啊，这一篮子可是值不少钱呢！她一个小姑娘能做出什么来，别把材料给糟蹋了，要不还是我来做吧，她不是卖蘸料吗？尽管将她的蘸料端来便是。”
“这——小掌柜，你看？”金掌柜有些为难地看了一眼花满溪，也是个拿不定主意的人。
“既然大师傅不信我的厨艺，不如咱们比试比试如何？这食材我们俱都分两份，既然我是要吃蘸料的，我就选清淡做法，大师傅做油爆，怎样？”花满溪看着那慢慢一篮子的海鲜，也有些手痒痒了。
“嗬哟，你这小女娃真是不知道天高地厚，我金大柳虽然无父无母，但一直在金玉堂做掌勺，早先在金掌柜的爷爷手下学艺，又帮他爹撑起了整个金玉堂，如今虽然老了，只在金玉堂带带徒弟，但是有那些老客人啊，来到金玉堂，还是得点名吃本大厨的菜，你这毛都还没有长齐的小丫头，竟敢说跟我比试？”金大柳颇为好笑地呵呵两声。
“虽然做厨子讲究个火候经验，但却不是说年纪越大，厨艺便越高的。”花满溪觉得自己的厨艺受到了严重的挑衅，瞥了这金大柳一眼，道，“话不多说，金师傅，请吧。”
她将这两人请进屋中，到水井边，将那满满当当的一篮子食材分成了两份，又给金师傅拿了案板和菜刀碗瓢等东西过来。
“哼，今日便算你有口福，你金爷爷我就给你露一手。”
“那我就将灶台和锅让给你了。”花满溪微微一笑，也开始动手处理海鲜。
那金大柳做海鲜都有几十年了，说句自满的话，便是闭着眼睛都能做了，所以他一边清洗，一边看着花满溪做，想看这小村姑到底有几本本事。
却不成想，花满溪的动作一点都不生涩，与他熟练的程度不相上下，速度也不相伯仲。
而且，她割鱿鱼的花刀甚至还有一些出彩，他是内行人，一看这花刀打得，就是个熟手。
金大柳这才收起自己轻敌的心思，认真开始收拾海鲜。
两人几乎是同一时间清洗完这些海鲜，金大柳瞥了花满溪一眼，只见她将所有海鲜都放在一个大木盆中，心中暗暗松了一口气，鄙夷道，果然还是太年轻，哪像他，早已经在脑子里将所有的菜式都过了一遍，分先后顺序，一碗碗盛好了。
两人又一同到菜园子里去摘配菜，那金大柳摘了葱蒜姜，石山县是南边人，鲜少尝试吃辣椒，若不是花满溪做出了辣椒酱，甚至有些见识短的人都不知道辣椒这东西能吃。
花满溪不像金大柳，总是喜欢偷偷看她摘些什么配菜，她下厨的时候，心无旁骛，只一心做好自己的菜式，所以她也不解释，顶着金大柳轻蔑嘲讽的目光，摘了圆白菜，又在墙角边挖了一些野芫荽。
这东西在现代叫作盐西，又叫野香菜，虽然口感比不上香菜，但是香味却比香菜更胜一筹。
花满溪将圆白菜和盐西清洗干净后，又从灶房里找出了上次晒的野蘑菇，笋干，泡发了，也清洗干净。
等她洗完，那边的金大柳已经炒了两道菜了，她一闻就知道是油爆大虾和香辣蟹的味儿。
他能做出香辣蟹，想来是出过远门去学习过北方菜式的人了，不然也撑不起一个金玉堂。
花满溪打起了精神，开始准备做菜。
她起了一个小锅，慢火，将刚才剁开的鱼头放到锅中煎，直将鱼头煎金黄后，再取砂锅，将鱼头放进去后下入半煲清水，放入姜片，蒜片，葱结，料酒，少许盐，接着下入带壳的海鲜，贝壳啊，花甲啊，水煮开后，再下入剩下的鱿鱼，大虾，海参，鲍鱼等——
不一会儿，这一锅海鲜便发出咕咚咕咚的翻滚声，冒出的泡泡中也带了一些香气。
待海鲜全都煮熟，花满溪再将笋干，野蘑菇，圆白菜等青蔬也下进去。
等待的间隙中，她还抽空揉了一把面，拉成了细长的面条。
没错，她做的这道菜，便是什锦海鲜煲，吃完海鲜后，这面条放到汤汁中烫熟，那才是精华啊。
待青菜软透后，花满溪将整个砂锅端了起来，移到厅中的桌面上。
这海鲜要热着吃才好吃，所以花满溪又弄了一个小灶，放上些许炭火，将砂锅搁在了上面。
当然，这一锅什锦海鲜煲并没有什么独特之处，做法也是简单的，要说它好吃不好吃，一道秘制的蘸料，那是必不可少的。
花满溪调了两大碗蘸料，一碗是不辣的，蒜泥姜末，调入酱油，香油，拌上花生酱，另一碗是辣的，生的小米椒，胡椒碎，调入酱油，香油，少许芝麻酱，香醋，再加入一大勺她自制的辣椒酱。
当然这两道蘸料都撒上了盐西碎。
她调好了蘸料，那金大柳也已经做好了菜，一并端了上来。
油爆大虾，扇贝花甲鱿鱼杂烩，鲍鱼蒜蓉清蒸，海参蘑菇鱼头作汤，鱼片香煎。
这几道菜，色香味俱全，真不错。
“小姑娘，你可有口福了，这个蒜蓉鲍鱼，可是我们金玉堂的招牌菜，还有这个油爆大虾，啧啧，来吃过的客人就没有说不好吃的。”金掌柜赶紧与有荣焉道。
“尝尝吧。”那金大柳也倨傲地扫了一眼花满溪那一锅冒着热气的大杂烩，得瑟道。
花满溪嗅了嗅食物的香气，只觉得心情都变好了，一个厨子最愉悦的事情，应该就是将鲜美的食材变成一道道精致的菜肴，然后再看着人心满意足地吃下去了。
这可是她自己家，花满溪自然也不客气，拿起筷子就夹了一只鲍鱼放到嘴里细尝。
鲍鱼火候正好，入口嫩滑，又不失嚼劲，伴随着蒜蓉姜丝的味道，的确是一道佳肴。
“好吃，好吃。”花满溪连连点头，又去夹大虾。
这大虾入味三分，香气扑鼻，唇齿留香，也是佳品，只是油重了一些，她吃了两只，便停下了筷子。
“礼常往来，我也尝尝你的。”那金大柳微微勾了勾唇角，傲娇地伸出了筷子，夹起了她那砂锅中的一些菜。
“我也尝尝，我也尝尝。”金掌柜也自己拿起了碗筷，他昨晚吃了那一顿烤鸭回味无穷，这会儿有了新鲜菜色，早就迫不及待了。
“虽说处理得当，又添了蘑菇笋干的香味，可是这一锅杂烩实在是难登大雅之堂啊。”
金大柳觉得这事意料之内的事情，虽然昨晚他家掌柜的实力吹爆这小村姑的烤鸭，他就当这小村姑烤鸭一绝吧，但是做厨子其实菜系也有专攻，就说他，做了一辈子的海货，才练就这一身厨艺，这小丫头居然还敢跟他比试？
黄口小儿，心思单纯！
“那再试试蘸了这蘸料的。”花满溪从两碗蘸料中分别匀了两份出来，指着花生酱那一份道：“这是不辣的，这一份是辣的，一般我的习惯就是辣荤甜素，你们随意。”
金掌柜又夹了一块鱿鱼花出来，在辣的那碗上蘸了蘸，这才放到嘴里。
昨晚那种令他惊艳得舌尖一跳的感觉又来了！
他来不及言语，又迫不及待地夹了其他海鲜，鱼片啊，鲍鱼啊等放在碗里蘸了个遍，又吃了起来。
这海鲜就得吃个滚烫的，凉了就不好吃了，这花满溪的砂锅下面温着炭火，夹出来的东西都是热气腾腾的，再蘸上点儿辣椒，简直是吃得冒火，却又通体舒坦，酣畅淋漓。
那金大柳见掌柜的居然停不住筷子，自然也开始动口试菜。
却不想这么一试，那金掌柜便让花满溪又倒了一小壶昨晚喝的桂花酿，一边吃着火锅，一边喝着小酒，一会儿这锅就就见底了。


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