第二百六十七章 水陆空花式烧烤
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她第一步,先是杀掉鹌鹑和鱼,将羊肉切成了小丁,备好荤菜后,起锅,放入冷水,将鹌鹑放进了锅里,然后放入姜片,花椒,大料,香叶,桂皮,白寇,料酒,酱油,大火煮开,然后再转小火煮小会,随后关火,不要开盖,用锅里的余温将鹌鹑继续小闷一会儿。
在焖鹌鹑的时间里,花满溪又将切好的羊肉、粒取来,将切成块的青红辣椒和洋葱与羊肉、粒搅拌在一起,撒上一些盐和料酒腌制入味。那条杀好的鱼,她也取了来,用料酒和少许盐,五香粉将鱼全身涂抹了,同样腌制一会儿。
吸收后,她将焖好的鹌鹑捞出沥干水,随后用老抽,蜂蜜,加水调成酱汁,均匀地涂在鹌鹑上。
这边,腌制的羊肉、粒已经差不多了,花满溪修了一些竹签子,然后将羊肉串辣椒块洋葱快块一起穿成了串儿,而腌制好的鱼,也加了些酱油上色后用一只叉子穿进鱼肚子里头,打算一起烤。
没错,这条鱼,她要做的就是烤活鱼。
烧旺炭火后,花满溪取了一块铁网放在上头,涮上油,然后将羊肉串和鱼放在上头烤,刚才涂好酱汁的鹌鹑也放在上面烤一会儿,再翻面涂一次酱汁,烤制至两面金黄后取出装盘,撒上椒盐,一道椒盐鹌鹑就做好了。
做好鹌鹑后,羊肉串也烤得差不多了,滋滋冒油的时候,花满溪将准备好的调料撒了上去,其中有孜然,花椒,辣椒粉等,这调料一撒上去,本来平平无奇的羊肉串顿时就散发出诱人的香味,随着那炊烟一阵接着一阵的飘了出去,勾得围观的人和评委席上的人都不由得嘀咕了起来。
这做的到底是什么啊!怎么这么香,这也太香了!
羊肉串烤的两面微微焦黄,撒上最后的一把葱花后,便取出装盆了,第二道菜也就做好了。
最后,花满溪将两面烤的金黄的鱼取了出来,随后开始切配料。
豆腐切块,蘑菇划十字刀,还有豆芽,嫩笋,白菜心,豆腐皮等都放了一些,垫在一个方盆上,然后将烤好的鱼放到上头,加了少许水放到了炭炉上,慢慢用炭火炖了起来。
起锅烧油,放入辣椒和姜片炒香,再加入辣椒酱炒出红油,随后放入花椒蒜瓣葱丝胡椒等调料,将香喷喷的热油淋在了鱼身上。
那烧沸的热油一倒下去,本来就搁在炭炉上的鱼和配菜就开始滋滋地煮了起来。
这就是烤活鱼的特色所在,这道菜融合了三种烹饪工艺,一腌,二烤,三炖,口感鲜香麻辣,至于炭火上,越吃越入味,可谓是新鲜滚热辣,五字全占了。
这烤活鱼还需要在炭火上煮一刻钟,让配菜熟了才算是完成,花满溪闲着也是闲着,又做了一道糖酥花生米。
将鸡蛋磕入碗里,然后搅散,随后将剥好的花生米倒进碗里拌匀,再加入白糖和少许面粉,然后起锅烧油,油热后倒进花生米炸制酥脆捞出控油即可。
花满溪做了一小碗的糖酥花生米,这花生米是甜品,她这么做是防止那些评委吃不得辣,吃了她的烤活鱼后,吃些糖解辣是最好的。
她做好一切后,举起了牌子,立刻了便有内务府的太监上前将她的菜式用专用的托盘端着,然后将她带上了评委席。
花满溪不是第一个完成的,她前头还有一个人,那就是她旁边的许京,这一次的比赛不像上次那般,只要评委尝了味道便可以了,这一次还需要厨子本子亲自站到台上去,向评委介绍他做的菜。
许京站在前头,三个太监捧着三道菜搁在了评委席上,将上头的盖子揭开了,因为是第一个上菜的人,所以观众的期待值达到了最大值,花满溪和众人都一同将目光投到了上头。
第一道菜是鹅肉。
第二道菜也是鹅肉。
第三道菜还是鹅肉??!!
竟然三道菜都是鹅肉?
不仅是花满溪,就连评委都有些震惊了,这分明就是要三个菜式的,这人竟然一连做了三道鹅肉来了?
只见那许京不疾不徐地上前,缓缓向众评委行了个礼,开始介绍道:“小厨许京,这是我的参赛作品,第一道菜名为红烧鹅肉,对应题目天上飞。”
“这红烧鹅肉,选的是鹅身中比较肥美的肉,用的是爆炒后焖煮的方法,选的是咸甜味,各位请尝菜。”许京徐徐说罢,那些评委便开始尝菜。
“这鹅肉软烂而不柴,咸鲜带甜,火候把握得十分精准,不错。”云华郡主尝了一小块,赞叹道。
就是因为选取了比较肥的鹅肉,炖出来的鹅肉才会不肥,先用煎炒的方式煽出了鹅肉,又用了红烧的方式调料,鹅肉自然肥而不腻。
“的确不错,这鹅肉肉汁喷香,又骨肉分离,的确是废了些功夫了。”卫国公也赞叹道。
众评委都一致好评后,许京接着介绍第二道菜:“这第二道菜,名为盐水鹅,对应题目地上走的,取的是鹅身上比较瘦的部分,入的是咸鲜味,皮白,内里红润,这道盐水鹅,不仅好吃,还能补阴益气,暖胃生津,是沿海一带百姓很喜欢的菜式。”
这道菜,在座的人不是没有尝过,不过这许京却得确是有两下子的,这盐水鹅,不管是色泽还是味道,都很是正宗,吃得众人纷纷叫好。
他特意选取了比较瘦的部分来做,瘦肉本来烹煮容易变柴,但是若用盐水鹅的做法,吃的时候成了冷盘,这瘦肉反倒会为这道菜平添了嚼劲和口感。
“这第三菜,名为莲藕炖鹅汤。对应题目中水里游的。取的是鹅头鹅脚翅膀内脏还有鹅血,汤色清亮,少油,降火清热,入的是鲜甜味。”许京缓缓说罢,那些评委已经都喝了鹅汤了。
奇怪,这只用鹅头鹅杂炖出来的清汤,竟然比整只鹅炖出来的汤水要好喝一些,也许正是因为鹅肉油水太多的缘故,去了鹅肉,反而更为美妙。
这一菜三吃的方式,倒是比花满溪三菜一吃的方式更为巧妙了一些,花满溪都觉得有些汗颜。
果然,强中自有强中手,他来京都长见识,那是来对了,果真能够长见识。
“妙啊,妙,一只鹅,天上飞的,地上走的,水里游的,你这全都有了,一菜三吃法,样样独到,十分好。”安国公赵御史也拍手叫好。
“过了。”云华郡主率先举起了晋级的牌子,其余的评委和御膳房里头的总管也都频频叫好,全票通过了。
“第一位选手许京晋级总决赛。”铜锣一敲,将许京送下台去。
轮到花满溪上菜了,几位太监将她的三道菜端了上去,一一掀开,一股浓郁的香味就扑鼻而来。
“各位评委好,小厨花满溪,这第一道菜名为椒盐鹌鹑,用的是先煮后烤的烹饪方式,外脆里嫩,咸香可口,大家请尝菜。”她言简意赅道。
这鹌鹑是切成四分一的,众评委都尝了一口,果然外皮焦脆,内里鲜嫩,却又异常的入味,浓郁的椒盐口味和着鲜嫩得出汁的肉质,实在是美妙。
“这第二道菜,名为羊肉串,用的是先腌后烤的方式,这羊肉串肥瘦相间,外焦里嫩,香味四溢,肉质鲜嫩,香辣非常。”花满溪徐徐介绍道。
那些评委眼尖着呢,刚才花满溪烤羊肉串的时候,那阵阵的香味就一阵阵的钻进了鼻子中,叫人肚子里的馋虫钻了又钻。
而且,这样吃羊肉的方式,他们也是第一次见的,所以不待花满溪介绍完,已经人手两串烤羊肉串了。
花满溪每串上头只穿了两块肉,然后青红椒洋葱各一块,几个评委显然是吃不够的,都吃得满嘴是油。
现在天气还冷着呢,虽然许京的菜别具心思,但是难免清淡了一些,吃起来不带劲儿,还是这些口味浓郁香辣的菜式对他们的胃口。
“这第三道菜,名叫烤活鱼,用的是一腌二烤三煮的烹饪方式,外皮香酥,里内软嫩,重香重辣,麻辣鲜香滚烫,配以各式蔬菜,样式繁多。”花满溪缓声介绍完,那些评委已经辣的直抽气了。
尤其是一向不爱露面的秦夫人,她还没有吃过一品居的火锅,所以一上来就是这么重口的菜,她辣的不行,眼尖地看见了托盘上的花生米,赶紧吃了两颗糖的,这才缓了缓。
“辣,这菜太辣了,太辣。”秦夫人连连抽气,指着那烤活鱼道,“从来没有吃过这么辣的菜。”
秦夫人一边用手往嘴巴扇风一边接过身后嚒嚒递过来的水杯,一口气灌了一杯水。
众人见状,都为花满溪捏了一把汗,虽说北地人吃东西口味比南方人重了一些,但是像秦夫人这样的贵夫人向来注重养颜和身材,吃得都是清淡居多。
花满溪这一下就上了这么辣的一道菜,怕是讨不了好处。
“这小姑娘这会儿可做错菜了,你看那些评委的,都辣出眼泪来了,怎么可能让她晋级?”
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