第45章 婚宴

“廖师傅，今儿一共多少桌呀？”

    如果是十桌八桌，杜少杰和廖永新两个人就能搞定，所以他才会有此一问。

    “一共是十八桌，主家比较讲究，所以请了两个掌勺大师傅。”

    廖永新解释了一句，两边都是一主一副两名厨师，总共四个人。

    另外还有几个打杂的，主要任务就是摘菜洗菜，和他们的职责不冲突。

    杜少杰“哦”了一声，便开始忙碌起来。

    今天的菜式是以洪春园饭店的经典菜式为主，包括糖醋里脊、鱼香肉丝、红烧狮子头、红烧鲤鱼、宫保鸡丁等等。

    廖永新和洪春园的董云显师傅，分别负责九桌。

    这样安排是为了保证每一桌菜品品质的一致性，免得大家评头论足，这也是对两位大师傅起码的尊重。

    廖永新首先开始卤制牛肉，今天的菜有四个凉盘、八个热菜，费工夫的菜自然要先做。

    杜少杰开始切菜，每一个菜品要同时准备九份，炒制的时候甚至可以三四份同时下锅。当然，婚宴不像大食堂的大锅菜，菜品还是会精致很多的。

    另一边，董云显和年轻的于建新也在忙碌。

    两方相隔不远，董云显看了几眼正在切菜的杜少杰，不禁“咦”了一声。

    然后他低声说道：“建新，你看那个小年轻，人家的岁数比你还小，刀工还蛮厉害。”

    于建新是董云显最得意的徒弟，所以才会经常带他出来多见些世面。

    虽然这年月的“师徒”关系和以前不一样了，属于“传帮带”的范畴，但董云显依然把于建新当做自己的子侄辈看待。

    董云显知道廖永新，廖永新在当地还是很有名气的。

    但没想到对方带出来的年轻人也这么厉害，光是这刀工就超过了饭店里的大部分人。

    “嗯，师傅，我会努力的。”

    于建新有些嫉妒那个年轻人了，董师傅平时极少夸人，没想到却对此人青眼有加。

    他也就二十出头年纪，当然会有很强的好胜心。口头上回应着师傅，心里却在暗暗的较劲。

    董云显看了一眼自己的徒弟，大致能猜到对方的心思，但也没有多说什么。其实他自己又何尝不是如此呢？他可不希望今天做的菜被廖永新比下去。

    杜少杰并不知道这些，他专心致志的处理各种食材，手上的动作越来越快。各种刀法随心变换，就连熟悉他的廖永新都被震撼到了。

    “这小子，刀工又有了进步呢！”

    于建新也时不时的偷瞄上一眼，到了后来，他已经完全没了和杜少杰比试刀工的想法。

    如果差距不大，他还可以安慰自己，日后未必不能反超。但这么明显的差距，还有啥好惦记的？干脆熄了攀比的心思。

    不过，他对于自己的做菜水平还是很有信心的。

    刀工比不过就不比了，师傅交代过，今儿的宫保鸡丁会让于建新来炒。到时候让那个年轻人看看自己的本事！

    想到这儿，于建新的心情立马好了起来。

    一上午的时间就在忙忙活活中度过，杜少杰抬头一看，所有的食材都已经处理好了。

    廖永新那边也准备好了各种的小料以及四样凉盘，只等着主家一声令下，便可以开炒热菜。

    “小杜，跟我来。”

    廖永新见董云显那边也即将收尾，便带着杜少杰转了过去。

    “廖师傅，你们已经准备好了？真快！我这边马上就好，伱放心，不会误事的。这是你徒弟吗？小伙子的刀工不错，有前途啊。”

    董云显属于那种性格内敛的人，见到廖永新、杜少杰二人，一边忙活还一边笑眯眯的打了招呼。

    “这是我们单位食堂的杜少杰，少杰，这位是洪春园饭店的董师傅，人家的拿手菜是鱼香肉丝和糖醋里脊，是洪春园饭店的招牌菜哦。”

    廖永新没说杜少杰是不是自己的徒弟，倒是捧了董云显一句。

    董云显哈哈一笑，互相做了介绍，便低头继续忙自己的事情。

    廖永新也不打扰对方，和杜少杰一起仔细的看了看董云显做的凉盘，随后返回了自己的工位。

    “小杜，人家正经国营饭店的大师傅，还是有很多地方值得咱们学习的。比如像凉盘，董师傅的摆盘就很讲究，真是令人赏心悦目啊。”

    廖永新脾气大、爱骂人，但做事却很光明磊落。

    他不是自大狂，别人的优点他一样能看到，并当着杜少杰的面做了点评。

    杜少杰记住了这些细节，没有表现出丝毫的不耐烦。

    “董师傅、廖师傅，现在可以开席了，麻烦二位准备炒菜吧。”

    婚礼结束，主家过来通知廖永新和董云显，当他们开始炒第一道菜的时候，凉盘就可以上桌了。

    菜品的顺序是提前商量好的，所以，廖永新和董云显做的第一道菜都是“糖醋里脊”。

    里脊肉已经提前过好油，锅里直接炒料汁，然后再放入炸好的里脊肉，翻炒几下就能出锅。

    杜少杰在一旁默默的看着，廖永新有时也会指点他几句。

    各种菜品川流不息的端了过去，小食堂里越来越热闹，甚至传来了划拳的吆喝声。

    “小杜，宫保鸡丁你来炒，我做别的菜。”

    两位大师傅都选择了让副手做“宫保鸡丁”这道菜，目前看来，廖永新和董云显做的菜各有千秋，还真不好分出个高下来。

    非要说区别的话，那就是廖永新做菜偏向于传统技法，而董云显的身上，则明显带有红洪春园饭店七十年传承的烙印。

    “好的，廖师傅。”

    杜少杰忙不迭的点头答应，然后走到灶台前，开始热锅。

    这道【宫保鸡丁】需要炒九份，他打算分三锅炒完，一次炒太多他没有把握保证品质。

    那边的于建新看了一眼杜少杰，随即也动了起来。【宫保鸡丁】是他目前做的最好的一道菜，他觉得自己完全能压对方一头。

    杜少杰心无旁骛，手里的动作如行云流水一般。

    昨晚他进行了五个小时的模拟训练，五个小时的过程中只做了一道菜，正是这道【宫保鸡丁】。

    由于今天是婚宴，所以鸡丁事先已经滑了油，而不是生炒。不过这不重要，不会对他的成菜品质造成任何的影响。

    锅铲翻飞，翻炒、调味、勾芡，一气呵成。

    香味飘散开来，廖永新回头看了一眼，仅仅是这道菜的“卖相”就让他感到很满意。

    于建新那边也炒好了一锅，外行可能看不出来，董云显仅凭肉眼观察，心里就基本上有了定论。

    那个叫杜少杰的年轻人真是一个好苗子，自己的“得意弟子”被人比下去喽。

    (本章完)


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