第70章 德州扒鸡

“开学前说好让我教数学，结果开学之后某些人突发奇想，让我带宣传队。我又不是搞音乐和舞蹈出身的，可现在却要天天排练节目”

    齐燕在信里说了很多学校的事情，这一点和梁美琴完全不同。

    杜少杰很清楚，梁美琴应该有保密的要求，所以有很多话都不能说。

    而齐燕就没有这方面的顾忌，想到什么说什么，总体上现实和想象有一些差距，让她有那么一些不爽，但还没到忍受不了的程度。

    实际上现在的学校，老师的教学任务和学生的学习任务都不重，课外活动占据了半壁江山。

    比如像各种文艺汇演会时不时的举行，排练的节目有现代样板戏、大合唱等等，宣传队就是干这个活的。

    “少杰，我想吃大盘鸡了。”

    齐燕的这封信到此结束，她和梁美琴写信的风格完全不同。

    梁美琴把杜少杰当成了一个倾诉的对象，清新婉转的字里行间，隐隐约约的飘荡着一股离愁，以及若有若无的思念之情。

    齐燕把杜少杰当成了一个吐槽对象，嬉笑怒骂，连点遮掩都没有。

    不过两个人也有相同的一点，那就是想吃杜少杰做的菜了。

    “合着我是你们的御用厨师是吧？”

    杜少杰趁着下午不忙的时候，去包间里写一封回信。

    写完之后，又跑了一趟场部。收发室的大爷看着他直乐，杜师傅莫非是在谈对象？

    吃过晚饭，秦小妹神神秘秘的把他拉到了一边，随后说道：“杜师傅，下班后记得带一只鸡回去。下蛋的鸡留下我继续养着，其余的咱们几个一人分一只，剩下的留给食堂。”

    秦小妹在天热的时候就新引进了一批小鸡仔，长大的鸡自然会淘汰。

    淘汰下来的鸡大部分都给了食堂，她挑选了四只肥鸡，打算分给食堂的三个人以及王丽雯。王丽雯现在虽然去了医务室，但对方之前在食堂干了挺长时间，理应分人家一只。

    “嗯，我记住了。”

    杜少杰笑了笑，他觉得秦小妹挺好，一点都不贪。

    这些鸡即便是多分给个人一些，谁也说不出什么来，但她却没有这么做。

    拎着一只鸡回到住处，在院子里瞅了瞅，不知道该把鸡关在哪里。要是任由这家伙在院子里乱跑，还不得遍地都是鸡屎？

    “杜师傅，在吗？”

    正在犯愁，门外传来了王丽雯的喊声。

    他转身去开门，手上的鸡都没来得及放下。

    然后就看见王丽雯也是这幅形象，手里同样拎着一只鸡，正尴尬的冲着他笑。

    “杜师傅，我不会养鸡也不会杀鸡，要不这只鸡送给你吧。”

    理论上王丽雯和杜少杰一样，每个月都有假期可以回城。

    但她家远在千里之外，又是独身一人，以前在局机关是住宿舍吃食堂，给她一只鸡她都没办法处理。

    “拿手术刀的手不会杀鸡？刚好，我也懒得养，要不现在就处理掉吧。”

    杜少杰忍不住笑了起来，然后请对方进来。

    将两只鸡绑住，扔在了地上，他便去厨房点燃了炉子烧水。

    等水开了，他便在院子里开始杀鸡，手法十分娴熟，看的王丽雯直瞪眼。

    “拔毛我会.”

    杜少杰用开水烫鸡毛，王丽雯随后也上前帮忙。

    这是个细致活，忙活了好一会才将两只鸡收拾干净。

    这两只鸡都不大，每一只大约一公斤多不到两公斤的样子，看起来品质不错。

    “王医生，我准备做德州扒鸡，吃得惯吧？制作过程需要的时间比较长，等明天早上你来拿，可以省一顿菜票。”

    处理好的鸡放在了盆里，杜少杰随后又开始处理鸡杂。

    这些鸡杂可以做【酸辣鸡杂】，而整鸡则打算做【德州扒鸡】。

    “我回去也没啥事，伱先歇会儿，我来。”

    王丽雯点点头，随即抢过了杜少杰手上的剪刀，一边干活一边看着杜少杰忙活。

    鸡杂有人处理了，他便去用冷水浸泡整鸡。这一步的目的是去除鸡肉里的血水，中途要换两到三次的清水。

    趁着这个空档，杜少杰开始准备各种香料和小料。

    小料有大葱段、姜片、洋葱、黄萝卜根、香菜、少许的干辣椒等，香料多一些，包括花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、三奈、丁香、砂仁等。

    调味品有酱油、盐、白糖、胡椒粉等。

    等整鸡浸泡好，沥干水分，摆好造型，然后开始上色。

    上色最简单的方法是用酱油均匀涂抹鸡身，杜少杰去炒了搪色选择用糖色上色，随后放在一旁等着鸡晾干。

    王丽雯看着摆在盆里的鸡，觉得杜师傅做菜真讲究。

    鸡的双翅从颈部刀口插入，塞进了口腔，而两只鸡爪则则从后部塞入了腹腔。光是造型看起来就很美观。

    “杜师傅，一会要放进锅里炖煮吗？”

    王丽雯将鸡杂处理好并洗净，就站在杜少杰的身后陪他说话。

    “先不急着炖煮，整鸡需要先炸制，这个过程不能省。”

    杜少杰回应了一句，便去热锅，然后倒入宽油。

    此时整鸡的表面已经晾干了，他就抓起一只鸡放进锅里。

    “炸制的时候冷油下锅，等油温升起来之后，要用大勺往鸡身上不停的浇热油。你看，现在鸡的表面呈现金黄色，基本上就炸好了。”

    杜少杰一边说着话，手里的动作不停。

    两分钟左右，一只鸡就炸制完成。将炸好的鸡放一边控油，紧接着炸制另一只。

    最后一道工序是炖煮，锅里留少许的底油，将葱姜、洋葱等小料炒香倒入汤锅中。锅底垫上竹篦子，然后将两只鸡依次放入，再多加一些水。

    清洗好的各种香料装入纱布包里，放进汤锅。

    最后加入咸盐、酱油、胡椒粉、白糖等调味品，大火煮开，在整鸡表面扣上瓷盘，以便鸡肉更好的入味。

    转小火，慢慢炖煮，煮至鸡肉脱骨即可出锅。

    这个过程大约需要三个小时以上，具体时间根据鸡肉肉质的老嫩程度而定。

    “慢慢炖着吧，等炖好之后再浸泡一晚上，就会更加入味。”

    杜少杰去洗了手，然后烧了一壶茶，和王丽雯坐在院子里一边喝茶一边聊天。当地一般喝砖茶，这种茶需要在火上煮一会，要不然不好喝。

    现在这个季节早晚有点凉了，不过两人觉得气温刚好，既不冷又不热，很惬意。

    “杜师傅，我发现你什么菜都会做。”

    王丽雯没有告辞的意思，反正她也不怕别人说闲话。

    要说她对杜少杰有什么非分之想，那肯定没有。

    同是天涯沦落人，天然会有一种亲近感，再说了，人家还在最困难的时候帮过自己，在她的心里早已把对方当成了弟弟看待。

    (本章完)


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