第167章 聚集效应

“小梅，小雅，想我了没？”

    齐燕随即拉着小梅和小雅去聊天，杜少杰来到了厨房一看，不由得皱起了眉头。

    王玉秀上午洗好了一批白条鸡，经过腌制，现在正好晾干了。厨房里倒是干净整洁，可这么多白条鸡放在这里，让他怎么做饭？

    杜少杰只好去了新买的院子，先把火墙烧起来，然后拿了锅碗瓢盆放进了厨房。

    孙伯这个厨房还可以，地方大，居然也有三个灶头。

    看到他在忙活，齐燕和小梅、小雅都跑过来帮忙。杜少杰去挑了几桶水，然后从家里拿了一些羊肉和菜过来。

    中午做了酸菜羊肉拌面，齐燕和小梅都吃的很开心。

    她们在外地很难吃到家乡的饭食，回到家乡肯定要挨着排吃个够。

    “不得了，你现在可是经理了呢。我之前去找你，人家一口一个‘杜经理’，搞得我半天才适应。”

    齐燕知道杜少杰承包了小吃部，但当面听到别人喊“杜经理”，她还是有些感触的。

    大学生都觉得自己最能接受新事物、新思想，可就在自己等人空谈的时候，对方已经站在了时代的潮头，承包了一家小吃部。

    承包，在当下是妥妥的新生事物。

    承包人除了要有敢为天下先的勇气，还得具备一定的管理知识和专业技能，光凭一腔热血是不足以成事的。

    在齐燕看来，杜少杰的厨艺没得说，可居然管理也能跟上，这就让她感到十分惊讶了。

    之前她亲眼见到了小吃部生意的火爆，员工们各司其职，忙而不乱，大家对杜少杰都很尊敬。

    这小子，总能不断地带给人惊喜。

    “就一个称呼，不必太当真。今儿你好好休息，明天你和美琴到我那边去，我请你们吃【椒麻鸡】。”

    杜少杰笑着摆了摆手，心说，再过些年，一块砖头掉下来砸倒10个人，其中有9个都是经理，还有一个是总经理。

    而现在，经理还很少，起码没那么水。

    吃完饭，齐燕就回家睡觉去了。

    从京城乘坐火车回来大致需要三天两夜或者两天三夜。而杜小梅从羊城回来，中途需要在中原郑城转车，一共需要五天五夜。

    两人都是坐硬座回来的，的确很辛苦。

    吃完饭收拾利索，杜少杰便骑车去了小吃部。

    “今儿的营业情况怎么样？”

    见到董军，他随口问了一句。

    “情况不错，营业额比前几天有所回升，但还没有达到曾经的高峰数值。”

    董军的情绪很高，小吃部的营业情况明显是见底回升了，看样子很快就能重返高峰期。

    经过这一段时间的煎熬，他逐渐适应了竞争的压力，回过头看，貌似也没那么可怕。“事非经过不知难”，经历的多了，成败得失都是宝贵的财富。

    “很好！董师傅，你在管理上不能松懈，品质一定要保持始终如一，服务水平也要跟上。只要做好自己的事情，谁都别想击垮我们。”

    杜少杰笑了起来，事实摆在眼前，比他给对方灌多少鸡汤都管用。

    董军来了精神，紧接着推出了【雪里蕻炒肉末】、【芹菜香干】、【西红柿炒鸡蛋】等几样价格亲民的菜品。

    小吃部的午餐开始朝着快餐的方向发展，效果很不错，深受广大顾客的欢迎。

    下班盘账，当天的营业额有1500多元，基本上恢复到了正常的水平。街上新开的饭馆，有的生意好有的生意差点，但总体来说都还过得去。

    不过随着时间推移就不好说了，杜少杰记得饭馆的倒闭率大概在50%，其实是很卷的一个行业。

    第二天中午，齐燕和小梅、小雅推着梁美琴来到了小吃部。

    大堂里的顾客很多，人满为患，杜少杰让黄婷婷准备三只椒麻鸡、一盆鸡汤和一些花卷，然后和她们一起去了家里。

    黄婷婷随后让人把【椒麻鸡】、鸡汤和花卷送了过来。

    “咦？少杰，你们店里的【椒麻鸡】味道又有改变，比以前更好吃了呢。”

    齐燕尝了一口之后，忍不住大呼小叫的。

    梁美琴也笑着附和了一句，说实话，现在的味道够辣够麻，更适合她的口味。

    还有小梅，也被新升级的【椒麻鸡】给征服了，只有小雅不动声色。她就在哥哥跟前，几乎每天都到这边来吃午饭，经常吃也就习以为常了。

    稍后，三只鸡全部吃光，就连鸡汤都见了底。

    齐燕等人吃的很饱，大家便推着梁美琴去街上走了走。

    这条街上的饭馆越来越多，相应的，周边的顾客也开始向这边聚集。这就是杜少杰所说的“聚集效应”，已经开始慢慢显现。

    “好多饭馆啊”

    齐燕那天过来的时候还没有仔细看，今儿忽然发现这满大街都是饭馆。

    有经营小炒的、有经营小吃的、还有专门经营早餐的，一路走过，至少都有20来家。

    实际上个体户最先进入的行业就是餐饮、服装和小商品，当前亟待解决的问题自然是吃穿，住和行那是下一步的事情了。

    转了一会街，齐燕等人就一起离去，杜少杰回到了小吃店。

    已经下班休息的肖建军正在等着他，显然是有事。

    “杜经理，我觉得咱们的早餐有点杂，我想重新安排一下，你看行吗？”

    肖建军跟着杜少杰来到了办公室，然后掏出来了一张纸，上面写了他的一些想法。

    杜少杰接过来看了一遍，然后开始沉思。对方提出来将馍馍、稀饭等品种都砍掉，主打豆腐脑、骨头汤、油条、油香、包子和烙饼。

    “嗯，这个想法也有道理，骨头汤配油香或者烙饼，豆腐脑配油条或者包子。同时还要多做几样小菜，再调一个辣酱。”

    杜少杰很快有了主意，同意了肖建军提出来的建议。

    他这会想起前世吃过的一种“韭菜辣酱”，配上饼子一起吃，非常的美味可口。不过他没做过，但大致的制作流程还是能想明白的。

    下午不忙的时候，他就把自己关在办公室里，进入到模拟场景中进行模拟训练。

    一共消耗了50小时的时长，他才将这款“韭菜辣酱”的制作流程和调味固定，然后就可以教会肖建军、让他们去做。

    “董师傅，伱现在安排人去备料，我要做【韭菜辣酱】。”

    退出模拟场景，杜少杰休息了一会，然后走出去找董军。

    辣酱的材料很简单，董军马上派人买了回来。

    接下来，他做了一大盆【韭菜辣酱】，明天可以尝试一下，看看顾客买不买账。

    第二天早上五点半，杜少杰便来到了小吃部。

    今天是减少品种的头一天，骨头汤早就炖上了，大家各忙各的，满屋飘荡的都是烟火气。

    等到临近早餐时间，小吃部开门迎客。

    “建军，如果有客人点了骨头汤和烙饼，你就免费给人上一碟我做好的【韭菜辣酱】。今天先试试效果，效果好的话我再教你怎么制作。”

    韭菜辣酱暂时免费，以便让更多的顾客品尝并提出意见。

    杜少杰给肖建军交代了一句之后，就盛了一碗骨头汤，拿了两张烙饼和一小碟【韭菜辣酱】，坐到大堂里开吃。

    还别说，肖建军班组现在做的骨头汤很有滋味，大冷天的来上一碗，绝对能让人浑身暖洋洋的。

    烙饼比较松软，夹上一勺【韭菜辣酱】，咬一口满口生香，这味道还是很不错的。

    有顾客走进来，瞅了一眼杜少杰面前的早餐，也跟着点了一份。这一吃就停不下来，一小碟辣酱很快就吃光了，可饼子和骨头汤还有剩余。

    “再给我来一碟这种辣酱，收钱也行。”

    “没事，我给你加点。”

    说了免费，店里就不会收钱，加一勺【韭菜辣酱】也不是啥大事。

    这位顾客吃到后面，满头大汗，但脸上的表情却显得很舒坦。

    随后又有顾客陆陆续续的要了骨头汤、大饼和辣酱，普遍反应不错，杜少杰这才起身，去了办公室。

    等早餐时间结束，肖建军满脸笑容的来找他：“杜经理，今天的早餐卖的很好，营业额比平时还多。尤其是你做的【韭菜辣酱】，深受大家的欢迎。”

    “嗯，你晚点走，我带你做一次这种辣酱。”

    杜少杰点点头，这个情况和他的判断差不多。

    早餐是个辛苦活儿，大半夜就得忙活，精简品种能减轻一点劳动强度。

    品种少了就得培育出真正的“招牌”菜品吸引顾客，要不然营业额肯定狂掉。第一天的试验很成功，就看接下来一段时间的情况会如何。

    随后，他带着肖建军又做了一盆【韭菜辣酱】。

    辣酱的制作其实很简单，肖建军在对方的言传身教之下，很快就学会了。

    小吃部的经营项目经过反复的磨合，基本上成型。

    杜少杰逐渐减少了在店里呆的时间，小吃部有完善的规章制度，董军、黄婷婷和肖建军等人也都值得信赖，他长时间耗在这里也没什么意义。

    但肯定不能彻底放手，每天有时间还是要去转转的。

    他现在抽出更多的时间去中餐厅那边做菜，当然，他也不是什么点单都接，只有感觉对自己的厨艺有所帮助才会出手。

    他又不是中餐厅的员工，这点自主权还是有的。

    (本章完)


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