第六十四章 青梅双鱼鱼脍

　　经过几天闭门不出的实验和调整，静下心来潜心钻研的林双双终于研究出了自己满意的菜品。

　　在这期间，林双双尝试了市面上大部分比较有名气的梅子酒，最后选定了一款和于承启酿造的相似的梅子酒。

　　在最后的时间里上报了自己的菜品所需要的各种食材和用品之后，她还是有些心慌，这一点从元宝快要被撸秃的小脑袋就可以看出来。

　　但现在，真真站在比赛场地上的林双双渐渐安下心来，眼神中的迷茫转为坚定，甚至有些迫不及待地等待着比赛的开始。

　　向四周看了看，没有看见于长安，林双双在松了一口气之后，却又皱起眉头。

　　“要加油啊。”

　　突然，一只手拍了拍林双双的肩膀，走到了她的面前。

　　沈欣还是和之前一个样，带着一顶黑色的鸭舌帽，性格倒是活泼了不少。

　　看着眼前为自己打气的沈欣，林双双不经想起了之前的几场比赛，她勾起嘴角，点了点头。

　　最后一场比赛和之前不一样的地方不仅仅是试题的变化，还有一点就是最后的评分不再只是由评委定夺。

　　前三十位选手受到邀请，对五位选手的评分也起到了一定的作用。

　　林双双之前还在人群里看见了张宇河的身影，和他遥遥的对望了一眼。

　　这些大众评委比选手先进场落座，所以沈欣在打完招呼后跟着人流进了场，林双双则在树荫下继续等待。

　　于长安站在离林双双不远的角落里，没有上前去打扰她。

　　上次他去林双双家里是两个人这么多天来唯一的联系。

　　看着树荫下的短发女孩儿，于长安心里清楚，自己现在出现在林双双面前只会影响她投入比赛。

　　等比赛结束后，再找个机会把事情说清楚才是最好的。

　　等到场内传来钟声，五位选手被工作人员分别带入场内。

　　林双双站在料理台前时，才见到了站在她斜对角的几天未见的于长安。

　　尽量忽视自己瞬间加速的心跳，定了定神，林双双把注意力转向台上的评委。

　　直到现在，她才真正亲眼见到众人口中的齐老先生。

　　穿着唐装的老先生非常精神，鬓角的一点苍白和眼角的皱纹是时间给这位老先生留下的烙印，却让他显得更加威严。

　　他的身边还跟着一个女生，手上拿着一本书挡住刺眼的太阳，也遮住了她的脸，马尾随着她的步伐晃动。

　　料理台和评委落座的区域有些距离，林双双疑惑了一会儿，倒是想起来了，能跟在齐德先老先生身边，大概也只有他那神秘的亲传弟子了。

　　台上台下的人观察着杨笑，杨笑也同样观察着他们。

　　为了拜托师傅带她来比赛现场，她可是豁出去了很多好东西。

　　而这一次来看比赛，她就是想要第一时间知道是哪三个人能够和她组队，顺便看看他们的实力。

　　杨笑对于这一次的国际比赛十分重视，她已经知道除了这三个人师傅还打算邀请谁，那个人的加入绝对是一大助力。

　　所以，这三个人里绝对不允许有人给队里拖后腿。

　　第二声钟响之后，评委和选手全部到位，现场没有一点杂音。

　　既然齐德先到场，当然是他来宣读赛前的规则。

　　梅婷把话题递给齐德先，又偷偷看了一眼杨笑，齐德先把这个徒弟宝贝的不成样子，连他们这群老家伙都没有见过几次。

　　“我相信，你们这群年轻人绝对可以再创辉煌！”

　　话音刚毕，第三声钟响，比赛正式开始！

　　前五名里，和林双双比过赛的只有杨宗万一人，根据林双双对他的评估，只要杨宗万今天能正常发挥，前三名里就有他的位置。

　　并且，大家都心知肚明，于长安肯定会占去一个位置，这样一算，其实是其余三人在争夺剩下的一个位置。

　　而这三位选手里，虽然林双双和宋鑫没有交过手，但也听过他的名声，此刻对他的关注更是多了几分。

　　倒是另外一位女选手——时雨晴，林双双对她的印象并不是很深，像是并没有什么超人之处。

　　林双双把酒瓶里的梅子和酒分开，市场上的瓶装梅子酒里的梅子不多，但也足够用。

　　她今天要做的是青梅双鱼鱼脍，其中，青梅酱是很重要的一部分。

　　青梅浸泡过酒精变得皱皱巴巴的，林双双把它切开去核，留下果皮和果肉，这是要拿来做青梅酱的。

　　本来林双双打算用新鲜青梅来制作青梅酱，而单单是去涩的时间就要两三个小时将林双双劝退。

　　这也给了林双双另一个思路，就是用酒瓶里现场的青梅，这种青梅的酸味较淡且带有酒香，也给青梅酱带来了独特的味道。

　　把锅里的青梅酱到出过滤装瓶，林双双开始处理主要食材——鲫鱼和鲂鱼。

　　唐人杨晔在他的《膳夫经》中把适合做生鱼片的鱼分成三个等级，列入头等的只有鲫鱼。

　　杨晔的观点是否正确，见仁见智，因各人口味不同，不能一概而论。

　　林双双选择这两种鱼的主要原因是鲂鱼肥美脂肪多，而鲫鱼正好弥补了其口感问题，两者相辅相成。

　　制作鱼脍讲究刀工，而鲫鱼和鲂鱼都是淡水鱼，鱼刺比较多，这也是非常考验厨师的一点。

　　林双双将鲂鱼切成如丝绸一般的薄片，可以透视盘面的花纹，透过光能清晰的看见它的纹理。

　　把鲫鱼的处理比较简单，切成细丝即可，而青梅酒在这里才派上用场。

　　把鱼片和鱼丝都浸入青梅酒是林双双这道菜中的一个闪光点。

　　保证所有的鱼肉都裹上了青梅酒，林双双套上手套，开始用鱼片包裹住鱼丝形成花朵的形状，看上去赏心悦目。

　　把这一盘酒连同一朵朵“花”送进冰箱，林双双呼出一口气，看了看眼手表，现在就是等待的时间了。

　　这一步对时间的把控非常重要，青梅酒在鱼肉凝固，在鱼肉的表面形成一层薄而透明的冰，却又不能伤害鱼肉的口感。

　　不清楚赛场冰箱的功率，林双双特意多做了一朵“花”用来实验。

　　而在这个时候，其他选手也都进入了收尾的阶段。



　　－－－－－－题外话－－－－－－

　　油菜花开了

　　春雷响了

　　春天到了

　　以及这是一道瞎搞的菜品


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