第一百八十七章 美酒佳酿

梁晓秀到法国的第二年养成了喝红酒的习惯，她认为法国红酒是欧洲最好的红酒，有多种妙处。自从她代理波尔多6家酒庄的红酒后，她潜心学习红酒知识，已经成为一个红酒专家。她的品酒一绝：不管什么法国红酒，她只要品尝一口就能知道它的价格、品牌、质量。

        她专研红酒，还有一个重要目的：为红酒配菜。欧洲人尤其是法国非常讲究红酒的配菜，什么样的红酒配什么样的菜肴，那是一门学问。她是开餐馆的，必须研究这个问题。在2年多时间，她把中餐88道菜和西餐30道菜的配酒都确定了，并经过实践得到了最苛刻的顾客的认可。

        她的饭馆的利润，有五分之一来自酒水，确切地说主要来自法国红酒，红酒一年的利润高达500多万欧元。

        她喝红酒上了瘾，每次出门下饭馆都要点最好的红酒。她在红酒上花的钱远远超过菜品。

        欧洲人认为欧洲的葡萄酒是天下最好的酒。梁晓秀认为事实的确如此。她喝过美国、加拿大、澳大利亚，南美的红酒，认为与欧洲红酒相比，还差一个档次。

        欧洲的美酒佳酿世界闻名。法国、意大利和西班牙是欧洲葡萄酒的大本营。在欧洲，人们最认可的葡萄酒就产自这三个国家的葡萄酒。此外，德国出产的白葡萄酒雷司令也大受欢迎。

        在高档宴会场所和高级餐馆，美酒佳酿是必不可少的；而一般讲究红酒的欧洲人下饭馆时大多都会点红酒；一般欧洲家庭都会储藏一些欧洲名酒，以备节假日或招待贵客时饮用。

        欧洲许多国家都出产葡萄酒，质量都不错。德国、比利时、丹麦、荷兰、捷克等国家都号称他们生产的啤酒是世界上最好的啤酒。这也是实情。可以肯定，世界上最好的葡萄酒、干邑和啤酒在欧洲，但也是价格最昂贵的酒。

        欧洲生产的高档红酒和普通红酒大部分在欧洲消费，剩余的则供出口。

        欧洲人对酒的痴迷程度在世界上绝对居领先地位。中国人喝酒一般总得有下酒菜，而欧洲人可以干喝。梁晓秀在欧洲许多酒吧、咖啡馆看到欧洲人拿着酒杯，或是红酒或是啤酒干喝，没有任何配菜。在中国就见不到在餐馆端着白酒杯干喝的场面。到欧洲人的一些家庭做客，主人会问你喝点什么酒，就好像中国人问喝什么茶一样，没有配菜，只有酒水。

        欧洲人不仅喜欢喝酒，而且酒量普遍较大，许多女性都会喝酒。他们几乎天天在喝酒，因此酒水的开支占到生活费用的一部分。在有些家庭，酒水的支出甚至超过食品的支出。不同层次的家庭喝不同档次的酒。在上流社会，把饮酒当成一种高雅的活动，专门精选欧洲高档酒，或自己享用，或与亲朋好友共享。饮酒，对这些人来说是一种高雅的文化，所以一定要有美酒佳酿。他们要喝干邑时，会选择产自法国普瓦图-夏朗德大区的价格昂贵的轩尼诗、人头马、马爹利这样蜚声世界的干邑白兰地。如果喝葡萄酒，则会精选法国葡萄酒六大生产地，波尔多、布跟地、香槟、阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷地的葡萄酒。除了产地，他们还还挑选酒庄，因为不同的酒庄生产的酒档次不一。具体到某种酒，必须是标有“原产地控制命名”的酒。这种酒的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都得到了专家认证。

        波尔多产区的蒙拉图酒庄出产的蒙拉图酒的品质一流，是公认的法国最好的红酒之一。梁晓秀现在每天都喝拉蒙图，一天一瓶。她感觉拉蒙图就像琼浆玉液，入口爽快极了，幽香的味道长久地停留在舌尖，给她以极大的满足感。正因此，她做了拉蒙图酒庄的代理商，每年进货1万瓶红酒，占到酒庄年产量的百分之十。

        她一直有一个想法：在条件成熟时，在适当时机她把拉蒙图酒庄直接给收购了，变成她的私人酒庄。这是一件很难的事：一来人家不会出售酒庄，二来她  经济实力还有限，但她从未失去过信心。

        高特斯酒庄系法国出口葡萄酒第一品牌。每年产量大约三万箱酒，产量居所有世界顶级名庄之冠。梁晓秀不大喜欢高斯特酒，认为它的口感不如拉蒙图好。

        罗曼尼?康帝红酒、彼德绿堡红酒也是法国一流高档红酒。这些高档红酒就是欧洲上流社会人士经常饮用的红酒。

        有些欧洲饮酒者钟爱意大利葡萄酒。意大利是欧洲葡萄酒生产大国。有资料显示，意大利酿酒的历史已经超过了3000年。意大利特殊的地形、地中海气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。

        意大利葡萄酒等级中最高一级为保证法定地区级红酒。意大利葡萄酒有5大产区。这些产区内生产的高档葡萄酒，在酒标上冠以古典字样，表明是最高品质的葡萄酒。意大利法定产区的名酒，不逊色于法国波尔多名酒；有些意大利名酒甚至超过了法国名酒。品尝意大利名酒，至少要在饮用前两个小时就要把酒瓶瓶盖打开，或者把葡萄酒倒入醒酒器里，让昏睡多年的葡萄酒“苏醒过来”，把它浓郁的香味散发出来，以便更好地品味经久酿造的美酒。

        在她的戛纳别墅酒窖，前主人当年曾留下不少瓶意大利名酒，大约有几百瓶。她喝过其中的一些意大利名酒，初饮之下，感觉一般，但是等到慢慢品尝到用餐完毕之后，她感觉到了那些红酒的美妙之处；有些意大利名酒，第一口就让她感觉到了它那非凡的品质。自那之后，她开始收藏意大利名酒，已经收藏了5000瓶红酒。

        西班牙葡萄酒在欧洲也有特定的顾客，那些人专门购买西班牙葡萄酒饮用。西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，出产不少质量优秀的葡萄酒。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年。西班牙葡萄酒法定产区等级内只有里奥哈和普里奥拉托两个原产地名号。全西班牙最好的红葡萄酒产自卡斯提尔-莱昂。安德鲁西亚是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的雪莉酒和白兰地。

        梁晓秀感觉西班牙红酒与意大利红酒相比，还差一个档次，所以她没有收藏西班牙红酒。不过她挺喜欢喝西班牙的雪梨酒，偶尔下饭馆时会点一瓶雪利酒。

        在欧洲许多高档宴会或庆祝活动中，都离不开香槟酒。在一些签字仪式或庆祝仪式上，欧洲人都会拿出香槟酒来庆祝。香槟酒素有“酒中之王”的美称。

        香槟酒起源于法国，是由优质白葡萄原酒再加糖，经过再次发酵成为口味更好的特种葡萄酒。香槟是法国人的骄傲。丘吉尔、拿破仑、蓬皮杜夫人、玛丽莲?梦露等名人都是法国香槟的爱好者。

        香槟的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年，休?卡佩在香槟省首府兰斯市加冕成为法国国王后，一共有37位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心。

        真正的香槟酒，只有巴黎东北部出产。其他国家生产的酒，大都以法国的制造法为范本。法国香槟酒是用黑、白两种葡萄混合制成的。香槟在葡萄酒中，因为制造费时，过程繁杂，而被称为最富魅力的酒。酿造香槟的葡萄主要有三类，即黑比诺葡萄、莫尼耶比诺葡萄、霞多丽葡萄。

        梁晓秀在一份资料上看到，饮用香槟有益于健康。早晨喝上一杯香槟酒提神醒脑，下午去暑解渴，晚上开胃生津，睡觉前喝安神。适量饮用香槟酒有助于促进血液循环，对心脏健康有好处。研究发现，制作香槟酒用的红葡萄和白葡萄中含有一种多酚，它能延长人血液中一氧化氮的存留时间，而一氧化氮在血管中可促进血液流动，从而降低血压，防止血液凝块的形成。

        于是，她每天喝两杯香槟酒，上午一杯，下午一杯。时间长了，她感觉香槟确实是好东西，一天不喝就感觉缺少点什么了。

        欧洲各国的葡萄园是欧洲一道著名的风景线。在那些葡萄园产区，绝大部分葡萄园都散布在向阳的坡地上，一片片葡萄园装点出欧洲最优美的葡萄园风光。梁晓秀在法国、德国、瑞士、奥地利等国都看见过那种诗情画意的葡萄园，那是她最喜欢看的风景。她认为在所有水果中，唯有葡萄能酿成红酒，那说明葡萄可不是一般的水果。在水果中，她最喜欢吃葡萄，无论冬夏，她都吃葡萄。


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