第一百二十六章 老外上灶

第二天上午，梁晓秀和宋福禄一起来到饭店，看老外厨师上灶。他们先到一楼厨房看老外炒菜，那里是为自助餐准备的菜肴。二顺在一旁指导老外，10个老外在听他讲解。

        梁晓秀看到操作台上放着很多瓶瓶罐罐，还有一些小秤和一些她没见过的机器，她问宋福禄那些东西是干什么用的。宋福禄说，老外厨师用调料时不会像中国厨师那样估算出该放多少盐、多少油、多少花椒大料和酱油醋，所以他们就事先秤好调料，炒菜时按照菜量决定使用多少调料；另外老外不会切菜，刀工不行，所以就用那些机器切肉切菜。

        10个老外站成一排，开始炒菜了。第一盘菜是麻婆豆腐。老外厨师先切豆腐，他们小心翼翼地把豆腐切成方块，梁晓秀注意到一个厨师和另一个厨师嘀咕说，应该发明一种专门切豆腐的机器，省得用刀来切，既费时又麻烦。

        梁晓秀插话说，中餐和西餐不一样，中餐讲究刀工，切豆腐是最简单的刀工；只有用菜刀切出来的豆腐才好吃。同样的道理，那些蔬菜和肉类最好用菜刀切，否则就没有中餐的味道。

        那两个厨师点了一下头，接着开始配料。那一锅是10盘菜的量，其中一人秤好了盐、油、酱油、大料、花椒，准备炒菜了。

        油开之后，他放进了豆腐，然后逐一放调料，最后翻动炒勺，十几分钟后10盘麻婆豆腐做好了。

        梁晓秀问：“你放多少盐，是事先测量好的？”

        “对呀，否则不是多就是少。宋先生炒菜时，我注意到他就不用秤调料，直接估算出调料的用量。我觉得那是做中餐最难的一个环节。我做过测试，宋先生肉眼估算出的调料用量和我用秤秤出来的调料几乎没有差别。我想，一个中餐厨师，能有宋先生那种本领，那就是顶级厨师了。”

        宋福禄用中文和梁晓秀说，他教过那些老外很多遍，他们就是掌握不了。他们做什么菜都想依赖机器，手脚一点都不麻利，根本就不是当中餐厨师的材料。

        第二盘菜是宫保鸡丁，二顺给那些老外厨师讲，做宫保鸡丁最重要的是掌握火候，什么时候该颠勺子，怎么颠，颠多长时间，那是有讲究的。

        10个老外厨师聚精会神地听着，看着二顺做示范。油锅开了，二顺放进食料，用铲子翻了几下，然后放进调料，接着用炒勺翻动炒锅。

        一个老外悄悄和另一个老外说：“看，人家根本就不用秤，估摸着就掌握了调料的用量。看来，那就是中餐厨师的绝活呀。”

        二顺开始颠炒锅了，他上下颠着炒锅，锅里的菜翻滚着，锅下面冒着火花，看的老外眼花缭乱。二顺颠了十几下，一盘宫保鸡丁做好了。他让10个老外品尝，然后就让老外做宫保鸡丁。

        一个老外小心翼翼地颠着炒锅，动作幅度很小，几乎没有把锅颠起来，生怕把锅里的菜颠出去。

        “你用点力，上下颠！”二顺在一旁指导说。

        那人一用力，锅里的宫保鸡丁给颠了出来，撒了一地。梁晓秀躲得快，没有烫着。

        “你干什么呢？让你用一点劲，你却使出了牛劲！”

        梁晓秀偷偷乐，小声和宋福禄说看来老外确实掌握不了颠炒锅的技巧，他们没必要非得让老外颠锅。做中餐一律减少环节，越简单越好；否则老外永远也学不会。

        宋福禄说：“你看到了吧，就这个动作我至少教过他们十几次了，没有一个人能学会。你说这老外怎么就这么笨呢？一个个都像榆木疙瘩。”

        梁晓秀调侃说：“他们不笨，哪有我们赚钱的机会呀。我看这欧洲人的手脚就是没有中国人的手脚灵活，脑子更没有中国人的脑子灵。这样，你们不用费劲让他们颠炒锅，所有复杂的程序都免掉，只要能把菜做熟了就行了。将来炒锅还得由中国厨师来操作。”

        梁晓秀下了指令，二顺就不让老外颠炒锅了。

        一个老外厨师不解地问道：为什么一定要把锅颠起来了呢？他觉得用炒勺在锅里翻动同样能起到炒菜的作用。

        宋福禄说，法国人总说烹饪是一种艺术，中国厨师的好些炒菜的动作就是艺术化的表现。炒菜就是在颠簸的过程中进了味道，有了独特的风味。

        还有一个老外说，应该发明一种振动器，把锅震动起来，同样能起到颠炒锅的作用。梁晓秀听了大笑，说他真有想象力。

        看老外做了两道菜后，梁晓秀和宋福禄离开一楼厨房，来到二楼厨房，赵小花正带着5个老外在厨房炒菜。二楼厨房专门是为二楼大餐厅准备的，炒菜不能马虎，赵小花负责掌勺。

        她看见梁晓秀回来了，告诉她说老外厨师就是不上路，要多笨有多笨，怎么也做不出中国厨师做的那种菜的味道。

        梁晓秀说差不多就行了，没必要非让老外达到中国厨师的标准，一来他们没有那么多时间总培训老外，二来他们也不能把自己的绝活都教给老外。

        赵小花说：“晓秀，我就奇怪了：你说这老外能把那么复杂的机器都造出来，但是一炒菜就不灵了：手脚笨得要死，怎么教都学不会。这到底是怎么回事呢？我怎么也想不明白。”

        “你不明白，我也不明白呀。也许我们的中餐太复杂了吧？”

        “其实也不算复杂。这一阵我学会了做法餐，我看法餐一点也不比中餐简单，但我只用了一个多星期就学会了做十几道法国菜；可是这帮老外已经学了两个月，十几道菜还是做不好。你说这是因为中国人比法国人聪明的缘故吧？”

        “在有些方面，中国人确实比老外聪明，比如开中餐馆，老外肯定不如我们中国人。中餐是我们的专利，老外搞不明白。”

        在饭店巡视一番，梁晓秀就回家了。


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