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第一百七十二章 羊肉汤和红烧羊肉


宁家今天做的是红烧羊肉和羊肉汤。

因大庆朝皇室上下都喜食羊肉,故而大庆朝民间一直有食羊肉的风尚。但大庆朝疆土偏居南方,大部分土地都不适合放牧,本地不产马与羊,羊肉与战马都需要从北边邻国进口。

早年两国关系尚好时,战马羊肉进口数量不少,勉强还能维持得住价格,令普通殷实家庭偶尔吃得起。

如今两国间渐起战端,战马羊肉进口数量锐减,民间羊肉价格一路飞涨,早已成为了彻头彻尾的奢侈品。

莫说是从前的宁家人了,便是嫁到了汴京城里,自诩家境殷实的老徐宁氏也是甚少吃羊肉的。

宁程氏也从未处理羊肉。

不过她天生擅长下厨做饭,多年来已有相当娴熟的经验,将到手的羊肉摸过一圈后,心里就有了主意。

她先用粗盐将一半羊肉都腌了起来,留待以后慢慢吃。

接着她又吊了三斤羊肉到井口里,留着接下来几天随时取用。

最后她才取了一扇羊身上最嫩的地方,舀了一大盆凉井水,把肉浸泡在其中。

吩咐了帮厨的宁早秋一句,让帮忙看着每隔半个时辰换次水后,她就忙活着去准备作料了。

要同时准备一道羊肉汤与一道红烧羊肉,需要的各类作料还真是不老少。

手脚麻利地准备了白萝卜,藤椒、八角、香叶、冰糖、葱姜、与晒干的陈桔皮后,宁程氏又找蜜宝要了一些山楂皮零嘴,再从准备腊八粥的剩余材料里挑选了几个个大肉多的核桃,用小锤敲破了皮备用,才算是堪堪准备好了。

这时灶间烧好的水已经热了,宁程氏又将其挑到自家澡间里,快手快脚地给蜜宝洗了个澡。

——今天孩子到冰湖上疯跑了一通,里头衣裳全部都汗湿了,又坐着骡车颠簸了一个时辰,不洗个热水澡容易着凉。

在点上了热腾腾的炉子的屋里,给蜜宝狠狠地搓掉了一层泥儿,给她将漂亮的乌黑头发擦干,抹上了香喷喷的发膏子,吩咐蜜宝自个儿用炉子慢慢烘头发后,宁程氏才又回到了厨房。

此时羊肉也差不多快泡好了。

宁程氏又去井边挑了一盆清水,将羊肉彻底清洗干净后,切成一寸见方的小块。

先将羊肉块冷水下锅后,令宁早秋用中火将锅里煮开后,撇去水上飘着的一层浮沫,她紧接着将羊肉分成了两锅处理。

第一个锅里,她将准备好的花雕酒与藤椒、葱姜、陈桔皮和山楂倒入其中后,盖上锅盖小火慢炖了起来。

如此她才又开始处理另一锅羊肉。

手脚利落地将葱姜、红枣桂皮、八角香叶、小尖椒、草果等热油下锅,煸炒出了喷香扑鼻的香味后,她最后再放入焯好水的羊肉块,又快手快脚地放入酱油、花雕酒与冰糖,与锅里加了水的羊肉块一起烧。

如此先大火烧,然后小火慢炖,直到将一锅羊肉炖得肉酥皮烂,汤水发粘色质金红,一锅红烧羊肉便是做好了。

将一小锅红烧羊肉倒入炒锅里,迅速翻炒几下收汁后,宁程氏顺手撒了一把青绿青绿的蒜叶作为点缀,便用了一个白生生的青花瓷盘子将一大锅红烧羊肉装好了。

此时另一个锅里的羊肉汤也炖好了。

将炖得烂烂的陈桔皮和山楂捞出来后,宁程氏撒上了适量的盐粉与核桃,又缓缓地中火炖了小两刻钟,直到汤汁乳白乳白如同米汤的,才寻了一个大汤碗准备盛起来。

老徐宁氏闯进来时,宁程氏正在盛这一碗羊肉汤。

望着快熬出白汤的沸腾锅里,嗅着鼻尖传来的勾魂夺魄的香味,老徐宁氏眼珠子都快瞪出来了。

她怀疑自己瞎了。

否则她怎么会看见穷得叮当响的宁家人在炖羊肉呢?

还不止是偶尔开荤式的炖上一小碗,而是又红烧又焖炖的弄上了整整两锅。

哪怕宁家共有四房人口众多,这两锅羊肉也是够吃了。

闻着扑鼻的羊肉香味,老徐宁氏肚子不听话的叫了起来,喉咙忍不住上下吞咽了两下。

她馋了。

以前羊肉还没那么贵时,她们家也是吃过羊肉的。

不过是那种卖羊肉的摊子快要收摊时,贱价卖得那种快要坏掉的烂羊肉,滋味说不得特别难吃吧,也的确不甚鲜美。

可宁家这羊肉却是不同。

那喷香扑鼻的滋味令人一闻就知道,这必定是刚宰杀的新鲜羊肉,最多放了不过两个时辰,正是肉质最适口的时候。

羊必定也才刚刚一岁大,正是将将长成肉质最鲜美的时候,那筋骨分明的肉散发出的香味,能将人肚子里最深的馋虫都勾出来,令人忍不住就食指大动,能一口气吃上三大碗饭。

想着她就忍不住大声问了起来:“老三媳妇,你锅里煮的是什么?你们家怎么会有羊肉?该不是上哪家里打秋风,或者干脆是偷回来的吧。怪不得你们家今天都回的这么晚,原来是干这事去了。”

饶是泥人也是有脾气的。

宁程氏虽然一贯都性子好,可刚被人说了不下单的母鸡,更害得蜜宝都跟着哭了一场,也难得地生气了。

于是她根本就不搭理老徐宁氏半句。

老徐宁氏本是掐准了宁程氏脾气好,待老人格外孝顺,才故意找她搭着这个腔,准备蹭一顿饭吃的。

是的。

她打算蹭一顿饭,却依旧没打消分灶想法。

有便宜不占是王八蛋。

虽然不知道宁家是从哪儿弄来的鲜羊肉,但这一锅羊肉汤和红烧羊肉都已经做好了,她是必定要蹭上一半的。

但宁家人别想蹭上她的肉。

那都是她从牙缝里寄出来,给福哥儿准备的,为的是让福哥儿能吃得好,将来顺顺当当考过童生试的。

虽然宁家人今儿个运气好吃上了黄羊肉,谁知道下一顿还有没有宿夜的余粮吃。

她可不能让这群人吃了福哥儿的口粮。

她算盘打得精明极了,可却偏偏没算到一点——宁程氏根本不搭理她了。

面对如锯了嘴的葫芦般不吭声,还径直将自己当一团空气般无视的宁程氏,老徐宁氏只觉得从未如此生气过。


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