第534章 佘太君的故乡情

那会儿的佘太君，也才刚刚六十来岁，身强力壮，武艺高强，常常带着儿子女儿们习武习文，一旦没事的时候，就又喜欢做一些东西——为什么呢？因为佘太君想念他的父母亲，思念她的家乡，思念那个她长大的地方，所以就想吃小时候，在自己的老家的饭，所以自己就做，其他儿子对这做饭根本不感冒，可是杨四郎却老守在母亲跟前，跟着母亲学做这些吃的……

        佘太君是河西府州出生的人，也就是今天的陕西府谷县。

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        府谷在夏、商为要服地；西周为荒服地；战国时期属魏国，为固阳榆中地；秦为上郡地；西汉高祖七年也就是公元前200年，在今府谷县曾设西河郡郡治和富昌县治，遗址在今古城乡；三国两晋南北朝时为匈奴所据；隋为榆林郡银城县地；唐朝时设府谷城，为镇；五代后唐天佑七年设府谷县，后汉初升永安军；宋朝设麟府路。而府州和麟州，是当年跟契丹交战最激烈的地方。

        这个府州，地处黄河几字的东头角上，黄河的西岸。而黄河北面是当年的契丹，黄河东边是山西的德保府。而且这个府州城，就在府州山顶上，很小，但是很精致，又是抗契丹的要塞，所以地理位置很特别。

        那会儿年年跟契丹打仗，而佘太君的父亲就是这个府州的节度使，佘太君的母亲姓李，是大唐皇室的郡主，嫁给节度使后，一直就住在这个地方。佘太君在这里生，在这里长，离开的时候，才十七、八岁，那是她跟杨业结婚后，跟着杨业到了河东，投靠北汉，想为抗拒契丹而好好一战！但是，事情变化太大，很快几十年过去了，但是那个记忆是很清楚的，尤其在父母去世后，更加思念那个童年时代待过的地方。

        这个府谷县，地理位置很奇妙，所以他的物产也很奇特，而离开这里已经几十年的佘太君，却因为思念逝去的父母，思念战死的哥哥，而想起了这个她长大的地方，因为思念，就想起了幼年在这里的生活，也就想起了，许多曾经吃过的好吃的东西，可是在汴梁城里那能有啊，所以自己就想着法儿，带着丫环们做一些，解解那个思乡情。

        那个四郎儿因为爱听跟母亲说话，看见母亲如此，也就跟着母亲学着做这些小吃的东西，所以四郎儿做饭做的很不错。

        比如佘太君学做杏瓣儿……

        这个府谷杏瓣儿始制于唐代，在府谷一带，几乎村村都栽有杏树，杏瓣儿是用杏仁加工而成，据传说杏瓣儿也曾为贡品。在晋西北、陕北、内蒙西部大多为红杏的杏瓣儿，而唯独府谷一带是油杏瓣儿。加工时，先将杏仁放在开水锅内煮一个时辰，捞出后放在冷水中浸泡一段时间，再将浸过的杏仁捞出，用毛巾用力摩擦去红皮；用开水煮熟后用凉水浸泡一夜，取出白杏仁，分别加入各种食用色素，再拌少许黄油。就制成各种彩色的杏瓣儿。

        最后是炒杏瓣儿，是把杏瓣儿和粗糠一起放在锅里干炒，杏仁由白色变成浅黄色即成。在炒的同时糠经加热后渗出了糠油，所以杏瓣儿是油润润的，油杏瓣儿也由此产生。

        油杏瓣儿的特点是：色鲜味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。

        当年的佘太君在东京汴梁，找不到府洲的那种杏，只好找一般的杏，做出来总没有那个好吃，但是也很好吃。

        四郎跟着母亲也就学会了做这个杏瓣儿。

        ……

        还有那个果馅：应该叫做馃献，是给神仙或者祖先吃的供果，这里的人们年年过年过节的时候，都要用黄河畔上的那个枣儿做成陷，用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。而如今的子洲南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家八至二十四个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

        而当年的佘老太君十分喜欢做这个，而杨四郎很着母亲也学会了这个手艺。

        ……

        还有那小米凉粉：小米掏净，冷水泡十至二十分钟捞出，配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

        ……

        碗砣是陕北有名特色小吃，深受当地人民喜爱。碗砣由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

        碗砣制作很讲究，先要净化麦粒，将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄，入渲箩用湿布擦之，多次换洗湿布，以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面，将筛上的皮渣簸去，带皮粉粒再次入机磨之，过箩，皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机，筛面即可。

        面粉内和入适量的食盐、姜粉，用凉水和为硬面团，然后稍加冷水，揉为均匀的面条硬度，不断用力揉搓，使盘‘性”。

        待面团光亮利手“性”盘好后，以些许冷水不断搓揉，使其稀释，变成稠糊浆，再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。

        面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷，以底浅容积小者为宜，面糊入碗前……

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