第64话 维切林

郑轲再次看向赛场，那个名为戴维的一年级生也在快速地进行烹饪。

        戴维打开烘箱，从里面取出一个比较大的烤盘，摆放在操作台上。

        郑轲刚才的注意力，都集中在艾妮儿的身上，因此，并没有太留意戴维的料理。当他看到戴维端出的餐盘时，眼前一亮，那烤盘中，竟然有一层深黄色的薄饼。

        “别小看这一层薄饼，那小子的做法有一定的想法。”凯瑟琳解释道。

        郑轲再次看向那些薄饼，但却没有看去有什么奇怪的地方。

        “有吗？”郑轲疑惑道。

        “有，口感要比普通的薄饼细腻。”凯瑟琳说。

        郑轲干笑了两声，刚才他还真没在意。

        “他的这种方法，其实有些复杂，前面和普通的方法相同，低筋面粉、细砂糖，加入蛋白，混合后，再加入奶油，不停搅拌，使之混合均匀。但是戴维的做法却很聪明，他往里面，加入了朗姆酒。”凯瑟琳解释道。

        “朗姆酒……等等……”郑轲托着下巴，陷入沉思，大概停了半分钟，他才抬起头，试探性地问道，“你是说，溶解？”

        “没错。通过静止一段时间，一部分的面粉、蛋白、奶油，都溶解在了朗姆酒内，然后将融入这些材料的朗姆酒，在烤盘上摊平，再将烤盘放入烘箱烘烤。朗姆酒里的酒精在受热后，会向外逸散，而其本身的甘醇，则留在了薄饼上。”凯瑟琳解释道。

        郑轲咬着嘴唇，眉头却皱在一起，利用油脂在酒精里的溶解性，把需要的物质提取出来，然后再往烤盘上摊平，放入烤箱进行烘制。

        这样的方法，并不只是为了细腻的口感，从另一方面说，薄饼的厚度可以摊到很薄，同时质地也会比较均匀。

        他还只是一个一年级生呀。

        郑轲苦笑着摇了摇头，看来幸平和绘里奈在后面两年的日子，也不太好过。

        本来只是一场还算常见的比赛，但是两位选手所表现出来的认真态度，却让郑轲感到意外。无论是艾妮儿对蛋白霜手法的选择，还是戴维烘制薄饼的方法，都在普通的对决中，很难见到。

        尤其，看到戴维的实力，也让郑轲确定了，凯瑟琳对他的评价相当公允——戴维的实力，并不亚于绘里奈和幸平。

        随着比赛的进行，竞技场内的人数，也渐渐多了，尽管与五百人，还有一定距离，但气氛总算不再那么闷了。

        “比赛结束，请两位选手对各自的菜品进行装盘！”那名二年级主持人大声喊道，“第一个端上菜品的选手是，艾妮儿——请你把甜点放在托盘后，端上评委席。”

        那名主持人刚放下话筒，艾妮儿却已经端起餐盘走上了评委席。

        “评委老师，这是我的甜点，草莓维切林。”艾妮儿脸上带着浅笑。

        “维切林？”郑轲一时间没反映过来。

        “维切林（Vacherins），就是一些质地柔软的牛奶起司。艾妮儿这么说，大概是因为这道菜品的甜点，与维切林有些相似，所以借用了这个名字。”

        听了凯瑟琳的解释，郑轲对维切林有了初步的了解，视线落在大屏幕上，观看着艾妮儿做出的餐点。

        在洁白如雪的小碟中间，摆放着艾妮儿的甜点。甜点的底部是白色的蛋白饼，顶部是切成薄片的草莓切片，相互叠压，围城了一个圆形。

        这样一道甜点，造型很不错，考虑到艾妮儿的厨艺，郑轲也可以肯定，味道也是极佳。

        这道甜点，应该会非常诱人。

        三位评委老师，在试吃之后，全部发出了惊讶的声音，脸颊绯红，全部的注意力，都集中在了面前的甜点上。

        蛋白霜经过烘烤之后，口感细腻柔和，入口即化，而上方草莓切片的酸甜口感，也刺激着着人们的神经，在还算比较清冷的气候下，试吃这样新鲜的食材，让人充满了无限活力。

        然而，只靠这些，应该不能让三位星级餐厅的甜点师，发出惊呼。

        就在郑轲猜测缘由的时候，坐在中间的女评委说出了其中的缘由。

        “这道甜点，从外面看只有两部分组成，一部分是外面的蛋白饼，以及上面的草莓，其实大家都被这道菜品的外形给蒙蔽了，这道甜点的内部还有一层。”

        说着，女评委将甜点对准了镜头，草莓维切林的内部构造，出现在大家的视野中。

        郑轲看着甜点的内部，恍然大悟。原来艾妮儿把蛋白饼做成了碗状结构，而在这个蛋白“小碗”的中间，被红色的食材填实。

        “艾妮儿选手，往里面装了雪酪。”女评委解释道。

        雪酪和奶酪没有任何关系，它只是一种用平滑的果泥所制备的食材，尝在冰淇淋中用到。

        很多人都没想到，这“小碗”内部，竟然塞满了这种雪酪。

        “草莓、白糖、柠檬、甜瓜……各种食材相互交融，入口后，渐渐融化在口腔中。蛋白霜细腻润滑的口感，与清爽甘美的雪酪相互映衬，仿佛让人进入了夏天——这道甜点，真是超出常人的美味。”女评委微微闭着眼睛，感受着甜点所带来的冲击。

        “艾妮儿的甜点很不错啊。”郑轲揉着下巴说道。

        “不算太好。”凯瑟琳微微摇头，否认了郑轲的话。

        “咦？甜点已经做的这么好吃了。”郑轲惊讶道。

        “这种水平的甜点，已经不能用好吃与不好吃来评判了。”凯瑟琳双手抱胸，并不满意艾妮儿的菜品。

        “你如果说外形的话……嗯……确实有一些不妥。白色的餐盘和白色的蛋白饼直接接触，没有层次感。而且，这道菜品的味道，都在用草莓来制成，口感上略显单调。”郑轲稍微思考，就猜出了凯瑟琳话中的缘由，“但我还是觉得，这是一道很不错的甜点。决定菜品品质的首要因素，就是味道。而且，朴实的甜品，价格往往不会太高，更容易被食客接受。”

        凯瑟琳扭头看着郑轲，“你这些话如果被艾妮儿听到，她估计又要生你的气了。”

        “为什么？”郑轲不解地问道。

        “对她来说，如果烹制的菜品不能有一个比较出色的价格，那就是失败。”凯瑟琳解释道。


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