第28章 制作豆豉

苏母有炖了苏大壮父女两买回来的筒骨，按照苏浅浅的叙述用糟辣椒爆炒了猪肝，又炒了些地里挖回来的野菜，这简简单单的一顿晚饭就这样做好了。待苏大壮回来吃过晚饭就要开始做豆腐了。苏大壮回来时还带回来了一个消息，就是豆腐箱两天后就可以去拿了，本来这豆腐箱也花不了那么长时间的，这不因为这李木匠出名，找他干活的人多嘛！要不是苏大壮多给了他十文钱，这豆腐箱还不知道排队要排到什么时候。

        第二天苏浅浅呆在家里帮忙带弟弟妹妹，没跟苏大壮去镇上送豆腐，早上苏大壮出门时，苏母交代了一下说家里没米没苞面了，让他卖完豆腐脑去买些大米回来，顺便带些苞面跟白面回来，给孩子没换换口味，现在家里有余钱了，没必要饿着孩子们。

        吃过早饭，苏浅浅带着弟弟妹妹出门挖野菜，只是当苏浅浅看见地界上长满的豆豉草时，惊讶得有些说不出来话了，这里也会有豆豉草？之前还想着这冬天来了，要是有豆豉火锅什么的更好了，只是苦于没有豆豉，这算不算瞌睡来了就遇到了枕头？

        想着家里最不缺的就是大豆了，就想着要不要弄点豆豉。这马上就冬天来了，豆豉火锅什么的是苏浅浅的最爱。前世生为长江以南人的苏浅浅，冬天这火锅变成了家常便饭。苏浅浅想弄点豆豉即使没人要。自己家吃也可以，反正这大豆也不贵，做出来味道还很美味，何必为了钱亏待自己。

        说做就做，苏浅浅回家就把自己的想法跟苏母说了一下，苏母觉得也可行，于是开始选豆子，炒豆子。待大豆炒好后用清水淘洗干净并过滤掉水分。又用锅烧了水煮着炒熟的豆子，待豆子用手能捏成泥时就可以捞出来放进放有洗干净的豆豉草的木盆里，又在上面盖了一层豆豉草后盖上盖子等其发酵。这样就完工了，大概需要发酵个四五天的样子，发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。再取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。一般晒好的豆豉是黑色的，一粒一粒的。这样就可以找个袋子装起来，反正阴凉干燥处存放着，这样的存放方式能放很久呢。

        待豆豉做好后，天色已经接近下响。眼看苏大壮也到了回家的时辰了，苏母开始准备大豆，等苏大壮回来蜕皮。苏浅浅看了看自己昨天泡的豆子，都已经泡涨了，下一步需要找个簸箕什么的倒出来沥干水放在温度适中的地方用油纸盖着，然后每天撒水，要是成功，只需要一个周左右的时候就能吃上豆芽了。想着美味的豆芽，苏浅浅心里别提有多得瑟。这豆芽不管是炒来吃，还是凉拌，又或是下火锅都很爽口，如果能拿到镇上去卖，这收入肯定比豆腐脑还高。


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