第774章羊肉火锅（求订阅！）

牟辉阳的动着不慢不到一个小时的时间，就将整只羊都收拾干净了，然后开始分解羊肉。

        分解下来的羊排可以用来做锅底，那些肥瘦相间的羊肉，到时可以用来涮着吃。

        又花了一点时间将所需要的东西都准备好后，牟辉阳就开始制作羊肉火锅所需要的高汤来。

        高汤是烹饪中经常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方，若用高汤来代替清水的话，那么做出来的菜就会鲜美许多。

        “无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”这一句就道处了关于制作高汤关键。

        传统制作高汤，大多选用鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，在炖汤的时候，这些东西要先用滚水烫过，再放到冷水大火煮开，打去上面的浮沫，然后放入葱、姜、酒，熬至汤稠呈乳白色既可。

        牟辉阳养殖场中养的山羊，因为长期食用加了空间水的水源，以及用空间水浇灌出来的草料，其膻腥味比其他的羊肉要小得多，因为家里没有猪骨等熬制高汤的东西，牟辉阳就用羊大骨代替猪骨熬制火锅高汤，当然，他熬制高汤时加的水，也不是一般的井水，而是加了空间水的山泉水。

        中医认为，羊肉性温，温中暖肾，益气补血。患阳痿、腰酸膝软、畏寒、夜尿多、产后血虚腹痛、四肢不温等症的患者，吃羊肉对病症有不错的功效，最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就感觉到周身都暖和了。

        羊肉虽好，但因为羊肉偏燥，感冒或者体质偏热者不适合多吃，经常吃羊肉煲或者羊肉火锅，就容易“上火”。

        等到高汤熬好后，差不多也到了中午的时间，牟辉阳就开始动手制作起羊肉火锅来。

        首先在锅里加入适量油，待油烧至七成热时，加入生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、茴香小火炒香，最后放入烧制好的羊肉、羊排爆炒几分钟，加入料酒。

        牟辉阳家没有那种铜质的老式火锅，所以，今天这顿火锅，火源使用的是液化灶，锅则用的是牟辉阳以前买回来的不锈钢盆式火锅专用大锅。

        将炒制好的火锅底料倒进不锈钢大锅中，牟辉阳加入之前熬制好的高汤，然后用大火煮开。

        当锅中的高汤再次烧开之后，大锅中散发出浓浓的香味，让人闻到这股香味后，忍不住就想过去品尝一下。

        看到大家一副蠢蠢欲动的模样，牟辉阳对大家喊道：“可以开吃了。”

        等大家都过来后坐下后，牟辉阳将锅盖揭开，一股更加浓郁的香味弥漫开来，惹得围坐在火锅边的大家都忍不住直咽口水。

        看到大家的馋样，牟辉阳满意地笑了笑，然后将制作好的蘸料端了出来。这些蘸料也都是牟辉阳自己用花生酱、辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油、腐乳、还有剁碎后用熟油泼过的大蒜泥，自己配置的，这蘸料的味道，他相信和那些火锅店专门配置的蘸料相比，丝毫也不会逊色。

        因为家里有赵老，葛奶~奶，还有牟辉阳的外婆等几位老人，在炒制底料的时候，牟辉阳没敢放太多的辣椒。而是在配置蘸料的时候，专门准备了一碗红油辣椒，吃辣味厉害的人可以自己往蘸料中再加一些辣椒酱。

        火锅是很随意的一种饮食,可以根据自己的喜爱随意添加涮品，牟辉阳今天准备用来刷火锅的刷料，就有白菜、香菜、青菜、还有后来让徐劲松赶去镇上买回来的，金针菇、香菇、粉条、当然最主要的羊肉片，那更是满满地切了好几大盘。

        赵老等人以前一直居住在燕京，像这种平民似的火锅他们还没有过呢，当牟辉阳和刘晓梅将今天准备的刷料端过来之后，大家就迫不及待地开动起来。

        大家都是识货之人，并没有谁先去烫那些蔬菜之类的东西，就像是商量好了似的，第一筷子大家都夹了羊肉片在锅中涮了起来。

        牟辉阳的刀工绝对是大师级别的，片出来的羊肉片，都呈透明状，夹在筷子上在汤锅中涮几下就熟了。

        大家将烫好的羊肉片在自己的蘸料中滚一下，立即就送进了嘴里。

        在吃了第一筷子涮羊肉之后，大家就都顾形象的对付起那羊肉片来，赵老和葛奶~奶两人虽然不像徐劲松那吃货的样子，但手中的动作也比平时快了许多。

        大家的举动，看的牟辉阳是一愣一愣的，这还是平时他认识的这些人吗？

        在一大群人围着火锅低头猛吃，不一会儿大家的额头上就冒出了一层细密的汗珠，女士们还是比较矜持一点，她们拿起放在一边的纸巾，将额头上的汗珠擦掉后，才再次开始吃起来。

        而男人们就要粗豪多了，不时的用手擦上一把额头上的汗水，然后继续埋头大吃。

        没一会儿的时间，牟辉阳切的几大盘羊肉片，就别消灭的干干净净的。

        “小阳，这涮羊肉片的味道还真不错，你再去切几盘来。”看到桌上的羊肉片吃完了，牟启仁对儿子说道。

        在牟辉阳去切羊肉片的时候，大家这才根据自己的喜好，开始喝牟辉阳拿出来的果酒、葡萄酒，或者果汁来，一边喝酒一边烫着其他的食材。

        赵老喝了一口牟辉阳两的果酒后，开始向大家讲起这涮羊肉的来历。

        这涮羊肉相传起源于元代，当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火，准备让将士们饱餐一顿清炖羊肉，然后再与敌厮杀。

        可正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军一斤逼近。

        饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”

        厨师知道他性情暴躁，要是在不将羊肉送上，那么自己项上人头就要不保了，可这时锅中的水才刚刚烧开，羊肉还没下锅呢，哪来熟羊肉给忽必烈送去啊！

        那厨师在生死攸关之际，看着锅中翻滚的沸水，在看看那还没下锅的羊肉，突然急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，给忽必烈送了过去。

        忽必烈连吃几碗羊肉片，然后翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

        在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道自己上阵前吃过的羊肉片，厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞都不绝口，忽必烈更是龙颜大悦。

        乘着忽必烈高兴，那厨师连忙迎上前说道：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”

        忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”

        从此以后这“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

        大家边吃边聊，这顿午饭直吃到小屋两点左右才结束。这顿午饭大家都吃撑了，一个个坐在椅子上不想动弹，大家一边揉着肚子消食，一边声讨牟辉阳做的这羊肉火锅太好吃了，将大家都给撑得不能动弹了。

        听着大家怨怪自己的话，牟辉阳觉得有一大片黑蒙蒙的乌鸦，从自己的头上飞过。

        牟辉阳很是无语地对大家说道：“你们还有没有点良心了，我忙活了大半天的时间，给大家弄了这么好吃的羊肉火锅，你们不夸我几句不说，反而还责怪我。我决定了，今后再也不弄这羊肉火锅给你们吃了，免得到时又费力不讨好。”


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