第143章 又一次年夜饭

一转眼又到了年三十，还要准备年夜饭的时候了。
  虽然这一年大家吃的都很好，不用专门等着过年才吃好的，期待感没那么重，但年夜饭还是一年里最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉肯定还是都要有的。
  陆嫣这次决定鸡就做蜜汁烤鸡。鸡洗干净去掉内脏，拍扁，放进盐水里泡一个时辰，这是鸡鲜嫩爆汁的关键。一个时辰后把鸡取出来晾干表皮的水分，用盐、糖、蜂蜜、酱油、胡椒粉调一个酱汁，均匀的抹在鸡上，抹厚厚一层再接着放置三个时辰把它腌入味。从中午吃完饭就给它腌上，晚上做饭的时候就差不多腌好了。
  这次做烤鸡，陆嫣决定用先蒸后烤的方法。腌制好的鸡，上锅蒸十分钟，取出后表面刷一层蜂蜜，放进烤炉中，大火烤一刻钟，取出再刷一层蜂蜜，再次大火烤一刻钟，蜜汁烤鸡就做好了。
  烤鸡
  鸭子则打算做萝卜老鸭汤，鸡腌制的过程中就可以炖上。鸭子洗净切成块，焯水，炒出油脂，把焯过水的鸭子大火煸炒，炒到颜色焦黄，倒入水没过鸭子开煮。萝卜切成滚刀块，也放进水里煮。一边煮一边撇去浮沫，水开后连水带料倒入砂锅中小火炖煮半个时辰，中间不停撇去煮出来的油脂和浮沫，半个时辰后加入红枣，煮一刻钟，再加入枸杞，然后加入盐和胡椒粉调味，调好味道后再炖煮半刻钟即可出锅。
  老鸭汤
  这次鸡鸭鱼肉的肉陆嫣没准备猪肉，准备的是羊肉。刚从庄子弄回来那么一头小羊，还没吃够呢，做孜然羊肉最合适。
  羊肉切成骰子大小的丁，放碗里加葱姜水、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一下，香菜味和梗分开，香菜叶切段，香菜梗切末。香菜味摆盘备用。锅烧热，放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻，按照3：2：1的比例直接下锅干焙，炒出香味。
  五成热的油温，筷子伸进去冒小泡泡了，下入羊肉丁炸至断生即可捞出。锅里倒油，下入羊肉粒，加入酱油翻炒，再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均匀，孜然羊肉就可以出锅了。
  孜然羊肉
  鱼的做法更是简单，是一道十分省力的蒜蓉鱼片。鱼去刺，片成无刺的鱼片，料酒、葱姜腌制去腥，再用淀粉蛋清上浆。锅中烧水，水开下入鱼片，鱼片焯熟立刻捞出来放到碗中备用。
  锅中下入蒜蓉和剁椒酱炒香，加入盐糖酱油调味，再把焯熟的鱼片倒入锅中，翻炒均匀撒一把小葱花即可出锅。
  蒜蓉鱼片
  除了四道肉菜，其他就是各种凉拌素菜了，凉拌菠菜、凉拌土豆丝、凉拌白萝卜、酸甜白菜（就是改了名的乾隆白菜），荤的素的还有一大盆汤满满当当摆了一桌。
  徐氏让春分冬至两个孩子上桌一起吃，俩人推辞半天死活不肯。陆嫣也不勉强她们，每个菜都给她们拨出来一点，然后告诉春分：“你俩想吃什么直接去厨房做，厨房里的材料随便用，别浪费就行。”
  春分大喜，谢过陆嫣之后拉着冬至就去了厨房。大过年的，她们两姐妹也想单独聚聚。
  陆家四人再次围坐桌前，开了一坛酒，举杯共饮。撂下酒杯就迫不及待吃了起来。
  这次的烤鸡算是整个年夜饭的重头戏，鸡烤的外皮金黄焦脆，散发着诱人的甜蜜滋味。动手掰下一根鸡腿，那丰盈饱满的肉汁竟从破口处流了出来，看一眼就会知道它会有多么鲜嫩多汁。咬进嘴里，鸡皮焦脆甜蜜，鸡肉软嫩入味，轻轻一咬就从骨头上脱离下来，味道是甜咸口味，黑椒独特的香味与甜甜的蜂蜜和谐地融合在一起。
  陆晟揪下一只腿递给陆嫣，又揪下另一只腿递给徐氏。
  陆老大斜睨了他一眼：“我的呢？”
  陆晟只得再揪下一个翅膀递给陆老大。
  陆老大：“给她俩腿给我翅膀？”
  陆晟：“你这不是为难我？总共就俩腿！”
  陆嫣忍不住低头笑了。
  陆老大本来就在逗他，自己也忍不住笑了。
  除了烤鸡，其他菜品质量也是一等一的高。孜然和羊肉就是天生绝配，孜然羊肉粒的味道不输给羊肉串，散发着羊肉独有的香气。蒜蓉鱼片更是嫩滑无比，刚放进嘴里轻轻一抿就碎成几瓣，鲜嫩爽滑、蒜香浓郁。
  老鸭汤汤汁澄清香醇，调味简单，只放了盐和胡椒粉，但味道却十分鲜美醇厚。鸭肉皮糯肉嫩，入口厚重但不油腻，韧而不柴酥而不烂。老鸭汤中的萝卜吸饱了汤汁，味道保留了本身的清甜，同时又吸足了鸭汤的浓香味道。红枣、枸杞不止作为好看的点缀，同时增加了一丝清甜的味道。寒冬腊月喝上一碗老鸭汤，从胃里暖到全身。
  菜基本吃完，饺子又剩下了。饺子是徐氏下午包的，陆嫣特意调了两种馅，猪肉大葱和韭菜鸡蛋，一荤一素想吃哪种都行。
  “饺子以后就别都煮出来了，吃多少下多少，其他冻到院里就好了。”陆晟说。
  徐氏：“饺子么，总是得剩下的，正常。”
  陆嫣点点头：“剩下也没事，剩饺子明天早晨我煎了。”
  几人还在慢悠悠地边吃菜边喝口酒，争取把时间拖长，好熬过这一夜去。
  陆老大心中十分感慨，又一年过去了，陆家越来越好了。自己在县城里找的活，一天给七十文，每个月能拿二两银子了，比在村里翻了一番。徐氏再也不用给人洗衣缝补了，偶尔也能有几个成衣买卖，钱到手也不少了。陆嫣就不用说了，不到一年时间生意做了那么大。上百两银子，自己以前连见都没见过，陆嫣现在一个月就能挣到。陆晟也考上了秀才，现在是正儿八经的秀才老爷了，知县大人都见了好几次，还给家里免了税。
  陆老大抬头看看正给陆嫣倒酒的陆晟，和徐氏对视了一眼，默契地笑了。


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