第八百六十九章 红吊辣根
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老李小心的拆下龙母蟹的胸腔外的肉用刀快速的切成薄纸般的厚度,将蟹黄抹上一层,放入一枚鹌鹑蛋大小蟹子裹好,灵巧熟练的手指不借助任何工具就打好顶节,剔透的薄片蟹肉隐约看到的蟹红的颜色和蟹子那晶莹的光泽,连续做了很多个,带着叶苍来到了瑶池玉贝前,徒手将其打开,众人看着里面那如同豆腐般的贝肉“小白,你的快刀听我指挥,8厘米见方的网格切,每一格中间开深口,切的时候一定不能刀到底了,留最少一厘米保持它的生命力,从左到右,不能比我手快知道吗!?我要填塞的!开始!”
叶苍已经懒得用刀,手指凝聚出手术刀般内劲气流,手指一拉,一个方格切中深切动作瞬间完成,老李将蟹肉包黄蛋塞入中间深口切中填塞,酱油淋了一点在方格切的口子中,暗红的线路开始蔓延,就这样一刀,一塞,淋酱油,两人配合的天衣无缝,十秒不到就完成了八米直径的贝壳肉填塞工作,整个贝壳开始愈合,肉从第一格开始合在了一起愈合起来,将蟹肉包黄蛋如同心脏般自行缝合愈合到最后全部恢复如初,只是里面是暗红的网格,每一个网格里都有着一颗‘心脏’漂亮无比。
“接下来?”叶苍问道。
“底过火。”老李拿出一堆木材开始烧制普通的木炭,反复的算着时间出火留炭,然后冷却,挖出大沙坑放进去让众人将贝壳放在上面,流出一个通道随时可以点火进去“放这种火力非常低炭只是为了等下微微烤下壳一下,将很短时间的高温传上去逼出汁水后,剩下的余烬慢热保持汤汁和肉的鲜美热度,还有这个壳一定要让它合的死死的,不让过多的鲜味流失。”
“接下来是蘸料,辣味的可以通过翡翠萝卜或者雪山葵用刮板成泥,不过雪山葵太少了,暂时没有代替的,咸鲜可以用天心花蕊植物盐搭配汤汁而成,甜味,额,不推荐加入水果味,蒜味也是可以的,只不过要用独酒蒜,同样的刮板磨泥,有一股特有的酒香不说,辣口回甘,但独酒蒜不是这个季节的,用次品只是糟蹋了这么好的食材。。”
“我倒是有一种东西说不定可以代替。”叶苍从水果篮子拿出一个鲜红的吊形果实,老王微微尝了一点“辣口回甘,同时保留了山葵味,哦,还带有这么好的壮阳滋阴效果,味道非常独特,口感远在翡翠萝卜和独酒蒜之上,但不能放多,味道还是太浓必须要稀释可以用翡翠萝卜混合一下。。。”
老李随手割了一点蟹肉沾了点混合泥,然后镇住了“绝对的好东西!这个挥发性辣度刚好,而且回甘不影响口感其他味觉,并且开胃无比,走的时候,我拿两根去,这叫什么果实来着?。”
“就叫它基霸果吧。”叶苍直白的通过外形来取名,老李无语的笑道“还是叫红吊辣根吧。”
“也可以。”叶苍点了点头。
“老玛丽,老王来尝尝这个!”老李将红吊辣根拿了点让两人尝了一下,两人脑海瞬间出现了各种可以和这个新鲜玩意儿搭配的东西,林亮看着瑶池玉贝处理好了,苦笑,这个我是真的没猜到,此时看到了老玛丽的面弄好了,此时在烧油锅,炸吗?汉堡的外盖大多以烤为主,炸黄金麦面包,哇,她肯定有隐藏手段,过去看看,面粉里绝对加了什么的,紫心洋葱,血番茄,玛丽秘制芝士,嫩口菜,龙母蟹的肉黄子三样备齐,油微微预热化开了天雀板油和少许的水心花籽调和,关火等最后来上。
众人心痒难耐的等待着乌嘴凤凰的繁琐烤制刷涂中,浓郁的蜜香肉香飘散开来,盘子和刀众人都准备好了,就等三位大厨一个生化师通知吃了。
时间渐渐流逝,看着不断旋转的乌嘴凤凰怎么都看不腻,每转一圈,就感觉离自己吃到它近一步了,太阳渐渐落在了海平线上只露出了半张脸,老李点燃了瑶池玉贝下的炭火,老玛丽也开始木火烧锅,整个海滩弥漫在香气的海洋中,老李知道众人等急了,将金玉螃蟹的腿肉分三截,大盘撞上那两对巨大的钳子肉,调好红吊辣根和翡翠萝卜的泥放在盘边,上开胃头菜!
众人抓起蟹腿肉入手如玉般温润,却又软的像云朵,沾了一点红吊萝卜泥,鲜嫩辣甘!味蕾在爆炸!蟹肉嚼几下就在嘴巴里化开了般,肉嫩的不像话,险些吃掉自己的舌头,钳子肉更是嫩的不忍心放嘴里。。
“霹雳苏苏。。”的声音从老玛丽的油锅里传来,浓郁无比的面包炸香让渴望油水的灵魂在燃烧!
看着老玛丽夹出那金黄的面包盖放在一旁,蟹肉入油锅一甩而出夹心!!蟹黄!蟹子!血番茄,紫心洋葱,大片芝士,还夹着几片红吊辣根,最后的嫩口菜,连续快速的做了十多个端来,林亮还在回味那龙母蟹肉陪上蘸料的绝色搭配,此时看着眼前的汉堡,拿了一个,重重的咽了口唾沫,咬下去,酥嗤酥嗤的声音想起,好脆!!好脆!!好香!多种味道一下进入口腔,血番茄的酸甜!洋葱的辣配上红吊辣根的角色双上味,三枚蟹子在蟹黄中爆开,汁水炸了一嘴,不好要流到地上了!赶忙抬头接住快速的狼吞虎咽在嘴里,感受着那慢慢幸福,炸面皮的汉堡!这就是金玉满堂蟹黄堡吗!?林亮将最后剩下的一块面皮塞进嘴里,到底是什么呢!这里面有蟹粉是肯定的,但还有一样!我始终吃不出来,看着老玛丽好奇道“还有一样配料我始终猜不到,能让面皮脆,鲜,香到这种程度。。。”
“让你猜到了,还叫我的独门手艺吗?”老玛丽擦了擦手来到这边坐下也开始品尝蟹肉。
“累死人,烤这玩意儿真是个耐心型技术活,不能分心一会儿,烤焦一点都让成品味道大减,焦味会传递。”老王满头大汗。
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