第四十九章：戎菽

　　“钜子，徐大哥，你们带回了这么多菽豆干嘛！”

　　听到了动静，田玉儿从厨房里跑了出来，额头的秀发被水汽打湿，平添了几分柔美。

　　徐弱开口回答道：“国人们说麦田里混种菽豆长势惊人，送给我们一些尝尝！”

　　江寒含笑不语，他之所以让民众们将菽豆和麦子混种，是因为菽豆科植物有独特的固氮作用，这是初中生物常识。

　　混种后，田里就相当于多了一些固氮器，后世的麦豆间作也是一种提高作物产量的好方法，不过菽豆增产，更多的是因为代田法的效果。

　　况且他种植的还是如今天下品种最优良的菽豆。

　　他在阅读的齐国的典籍中看到过这么一件事：“齐桓公北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下”。

　　两百年前齐桓公越过燕国，北上征伐山戎时，带回来了一种戎地菽豆，颗大粒圆，十分可口，而且一亩产量是中原菽豆的两到三倍。

　　山戎位于碣石以东，辽东辽西一带，所以那戎菽，应该就是后世的东北大豆。

　　菽豆就算不用来吃，用作榨油也是挺好的。

　　江寒把带着壳的菽豆扔在了院子里，对屋里下棋的庖丁、黄渭两个人喊道：“胖子、老黄，你们快出来！有新菜品！”

　　黄渭和高敬奴并没有离开孟乡，他们在江寒等人离开临淄的时候一直守在了庄子里。

　　因为庄里有很多墨家收集来的典籍和江寒画的图纸、手稿，没有人留守，他很不放心。

　　所以黄渭和高敬奴就成了庄子里的护院。

　　听说有新的菜品，庖丁一阵风一样跑了出来，爆发出了一个胖子不该有的敏捷。

　　“子义，什么新菜品？杀猪还是宰羊？”

　　看着庖丁兴奋的神情，江寒指了指地上的菽豆。

　　“新菜品就是这些菽豆，大家一起把这些去壳清洗一下。”

　　菽豆？庖丁一下子就泄了气，这粗糙的菽豆有什么好吃的？

　　勾起了众人心中的兴趣后，江寒却不点破，蹲了下来和大家一起扒起了豆壳。

　　然后将菽豆泡水，将盛放菽豆和清水的鬲、簋、罐等取出来，把早已准备好的大木桶摆满了整个院子，又在炉灶上放置了一个大陶釜。

　　最后来到后院里的一个大石器旁，这是石磨，是由鲁国的巧匠公输班发明的，但要普遍使用，又要挪后好几百年。

　　至少在秦朝，仍然以舂为主，直到汉代，配合着小麦的大量种植，这种器具才在北方广泛流传开来。

　　战国时代，处理谷物的方式，是把粟麦菽等放在石臼里，用木杵、石棍来捣碎，叫做舂。

　　用这种方法舂出来的粉又称为“屑”，十斗的小麦，大概能舂成三斗的麦核屑，颗粒大而粗糙，做成饼后，不和水就难以吞咽，跟吃沙土没什么区别，而且一次捣的很少，费时费力。

　　眼前的石磨，是最普通的手推磨，在后世北方农村还能偶尔见到。

　　它由两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇，下扇中间装有一个轴，木蕊铜皮，上扇中间有一个相应的空套，两扇相合以后，下扇固定，上扇可以在人或牲畜的推动下，绕轴转动。

　　“胖子，推磨！”

　　“好嘞！”

　　庖丁轻车熟路的推起了磨盘，小麦粉就是用石磨压出来的，他对石磨自然不陌生。

　　江寒又指挥徐弱往磨里放菽豆，田玉儿往磨里加清水，庖丁的力气很大，奋力推动磨盘，菽豆通过磨眼倒入磨膛，均匀地分布在四周，圆石磨发出咔滋咔滋的响声，将它们磨成粉末。

　　经清水一冲，就又变成了浓浓的豆汁，从夹缝中流到磨盘上，又经由木质的漏斗中流到了木桶里。

　　不一会儿，院子里多出了好几桶色泽诱人的豆汁。

　　“老黄，搭把手，帮我过滤一下。”

　　黄渭抱起其中一桶豆汁，倒在了江寒手上那块洗净的细葛布上过滤，菽豆的残渣都被葛布筛了出来，过滤后的豆汁被灌入陶釜中。

　　然后江寒把陶釜驾在了炉灶上，点燃干柴，猛火加热煮沸，不一会儿，釜面豆浆泡沫破裂，便得到了香喷喷的熟豆浆。

　　闻着这久违大豆的香味，江寒的脸上露出了笑容，他用木勺轻轻撇去浮在上面的泡沫，如此重复几次后，釜中就只剩一锅奶一样的豆浆。

　　“大家快来尝尝！”

　　江寒把豆浆盛在木碗中，加一些蜂蜜，递给了身边的人。

　　“好喝！”田玉儿眼睛发亮，喝的嘴角全白了，她没想到平凡的菽豆经过这么一处理，居然味道如此甜美。

　　江寒摇头一笑，从袖子里拿出一块干净的葛布，递给了田玉儿：“擦擦嘴！”

　　田玉儿破天荒的被弄了一个大红脸。

　　庖丁和黄渭眯起了眼，不断的点头称赞，徐弱一言不发的连喝五碗。

　　江寒自己盛了一碗尝了尝，还是有些不满意。

　　甜豆浆，还是加白砂糖才地道啊，这年头用麦芽和高粱做成的饴糖不溶于水，无法作为调味品，只能用蜂蜜替代。

　　他放下了碗，对着众人笑着说道：“别急，一会还有更好的东西。”

　　尝到了豆浆的甜头，大家一个个都干劲十足。

　　想要做出豆腐，首先是要点浆。

　　后世点浆用的是石膏，点出来的豆腐豆脑洁白无瑕，色泽光亮。

　　据说原本历史上豆腐的发明者是西汉淮南王刘安，他在炼丹时无意将豆汁和石膏混合，才偶得这种食物。

　　但是江寒手里没有石膏，所以他决定用盐卤来点。

　　盐卤又叫苦卤，味道苦涩，还有微弱毒性。

　　在战国时期，盐，是一个很珍贵的东西，民众不吃盐的话，就会四肢疲软无力无法从事生产劳动，士兵不吃盐就没有什么战斗力。

　　论质量，如今天下齐国的海盐为最，每年的海盐税收不可计量，中原的宋卫郑鲁等国都要仰仗于齐盐，这也是当年管仲能够助齐桓公称霸诸侯的一个重要因素。

　　其次就是魏国的都城安邑有一个大盐池，后世称为“解池”，解池方圆数十里，可以日产青盐千斤。

　　各地的盐根据质量和色泽的不同，又可以分为数等，上等的青盐、白盐制成专门的形状，供给诸侯卿士大夫食用，国人、野人则一般只能吃到下等的盐，也就是含杂质较多的苦卤。

　　江寒找出了提炼精盐的方法后，各国贵族多食用精盐，墨家提炼精盐的工坊就在齐国临淄。

　　“将卤盐加入豆浆中。”江寒指挥道。

　　这是要做什么？庖丁眉头紧皱，一脸好奇地看着釜中的豆浆。

　　“子义，不可，卤盐味苦，会毁了这一锅美味的！”

　　江寒哈哈一笑：“胖子，你就瞧好了吧！”

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