第九十五章 八位一体魔幻麻婆豆腐（中）

制作好高汤之后，郑双龙开始了正式的制作麻婆豆腐。

        花椒被倒入铁锅翻炒到熟。起锅，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。

        切好的豆腐放入撒有盐巴的滚水中，焯一分钟，然后捞出备用。

        在豆腐入水的那一分钟，平底锅内的花生油已经被文火烧热，这时候，郑双龙的左手取出腌渍好的牛肉末放入拌抄，莫约持续三分钟，铁锅内的肉馅煸炒成熟。

        放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味。再香味四溢的同时，一股暴力的的刺鼻的辛辣腾起。

        让一边的观看着的薙切绘里奈、新户绯沙子都有一种受不了的感觉。这完全就是一种味觉上的暴力。

        在翻炒的同时，又腾出手来，往锅里倒入适量的清澈如水的高汤、水与红油的激荡，再一股鲜味隐现的同时，又一股辛辣的气味腾起。

        刹那间，整个厨房多倍极致的辛辣说充斥，直接将人的嗅觉给俘获。

        “好、好厉害！”静静在不远处观望的新户绯沙子忍着刺鼻的辛辣，看着那已经准备好了的清澈见底的高汤，吃惊的小声道：“不说麻婆豆腐制作时候的这股暴力到极点的辛辣，仅仅是在这么短暂的时间内准备好如此清澈的精品高汤，这不是一般的学生等级……”

        说到这儿，绯沙子忍不住看了眼薙切绘里奈。

        只见薙切绘里奈咬着自己的大拇指，眼神一动不动地关注着郑双龙，准确的说，是关注郑双龙的双手。

        那双手，从开始料理后，就一刻都没有停歇下来。

        “麻婆豆腐，以精品高汤为汤底的麻婆豆腐，这家伙为了在一个小时内完成，用两个高压锅硬生生把需要长达十几个小时小火焐的工序缩减！并且在缩短工序的同时，没有让高汤失去那种鲜味，加上那奇异的刀工，这……”

        高汤入锅的时候的那股混合着辛辣的清香，薙切绘里奈可是清楚的闻到的。

        看到这里，薙切绘里奈已经对郑双龙的厨艺有了一个直观的认知。

        那奇异的刀工方面，不是学生等级的，正是这份让人惊艳的的刀工，让多线操作成为可能！

        让郑双龙能够在这么短暂的时间内，制作出了这种火候的高汤。

        在薙切绘里奈思量着的时候，郑双龙已经将豆腐放入锅中，大火烧开，随着油烟水汽的腾起，辛辣，尖锐而强烈的嗅觉刺激，就好像一张无形的网，将所有人都捕获。

        “味道太重了！！！”捏紧鼻子，感觉有点呼吸困难的薙切绘里奈、新户绯沙子，忍不住退了几步。这种浓浓的辛辣，无形的暴力，真的是难以忍受了。

        不过，在退后几步的同时，薙切绘里奈、新户绯沙子那白皙的颈部微微蠕动，口中的唾液加快分泌，胃部也传来了饥饿的信号。

        麻婆豆腐可是最下饭的菜品之一。

        以超过二十的感知之力，郑双龙全神贯注的料理着手中的麻婆豆腐，轻轻的抖动着手腕，以精细的技艺让豆腐在锅中翻滚，让高汤与豆瓣酱等的味道全面的渗入那两厘米见方的豆腐的同时，保证豆腐的完整性。

        些许时间，加少许酱油，撒入仍旧冒着热气的花椒面，水淀粉三次勾芡，快速收汁，毕竟，豆腐煮老了可就没有那种嫩滑的口感了。大火烧开，加少许鸡精、香油，再次微微抖动手腕，翻拌匀均，伴随着一股辛辣的至极的气味，麻婆豆腐出锅装盘。

        不过，这不代表着这道麻婆豆腐已经完成。

        麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

        麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

        辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

        烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

        香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

        酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

        嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

        鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

        活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

        郑双龙这道麻婆豆腐还差了最后一道“活”的技艺。

        说实在的，这“活”蒜苗的手艺，郑双龙还真的不敢保证，就算是感知过二十，绝大多数属性超过常人，可是，这最后一道工序，郑双龙成功的几率还真的不高。十次当中能够成功一两次就厉害了。

        不过，今天郑双龙的运气不错，看着那根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现的蒜苗，感知着蒜苗在麻婆豆腐的热度下快速的熟透，郑双龙这下子是彻底松了口气。

        “呼……真是累人。”抬手擦了擦额上的汗渍，郑双龙微微一笑，看向薙切绘里奈、新户绯沙子道：“魔幻麻婆豆腐！请指点。”

        说着，郑双龙期待的看着薙切绘里奈，希望她能够点出自己制作的麻婆豆腐的错误的地方。

        说真的，如果是其他的菜品，薙切绘里奈说郑双龙制作有误，郑双龙或许会不高兴，但是，如果是麻婆豆腐的话，郑双龙真的很乐意接受薙切绘里奈的指点，毕竟，这可是立华奏最喜欢吃的菜。对于这道麻婆豆腐，郑双龙可是精益求精，希望一点错误都没有的。

        听郑双龙这么说，薙切绘里奈走了过来，双眼瞪着郑双龙，不满地说道：“你是什么意思？明明只是一道普通的麻婆豆腐，非要说什么魔幻麻婆豆腐，开什么玩笑！我可是从头到尾看着你做完这道菜的，让我吃这样普通的一点特色都没有的麻婆豆腐，你……你想让我的神之舌品尝这样的二流料理吗？”

        “请品尝。”无视了薙切绘里奈的抱怨，郑双龙取出两个勺子，轻轻的放到盘子边上。

        “没有品尝的价值，麻婆豆腐，这道菜虽然不是很难，为了赶时间，你偷工减料，将需要十多个小时小火焐的高汤，用两个高压锅在时间不到四十分钟内压出高汤，而且，牛肉末腌制的时间又不够，有着这样明显的缺陷的料理，没有品尝的价值。”说到这里，薙切绘里奈的脸上写满了生气。


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