第81章：渡边纯也

第二个完成者，居然是那个压哨迟到的公子哥！

        全场都在注视他，这位公子哥心理素质显然很不错，习惯了大场面，虽说年纪尚小，可脚步稳健，端盘子的手同样没有一丝颤抖，稳稳地把料理端上了考官席。

        “这就是我的料理！”

        近距离与堂岛银、神原正人和凉子丽娜这三位厨艺界前辈对视，公子哥渡边纯也冷静道。

        随他而来的两名女仆，在观众席双手紧握，作祈祷状，紧张之色发自内心。

        “一定要合格啊！”一名年长的女仆说。

        “肯定合格！”

        “少爷可是继承了渡边家的厨艺啊！”另一名娇小可爱的女仆这样说，满口的肯定，对渡边纯也充满信心。

        “西餐么？”

        渡边纯也端上的托盘里，放着三个洁白色的小盘子，每个盘子里，都摆着一块煎得酥黄的鳕鱼肉块。

        除了鳕鱼肉块，盘子里还有几片新鲜的柠檬，一丛过了热水的花椰菜。

        当然，典型的西餐，少不了摆盘装饰物。

        鲜绿的百里香，簇拥着一朵小雏菊。

        整个餐盘共有三种色彩：鱼块的酥黄，柠檬片的黄，花椰菜和百里香的绿，以及盘子和小雏菊的洁白。

        乍一看去，艺术感满满。

        “很精致的西餐！”神原正人赞道，“西餐的摆盘是一门学问。人们在尚未品尝到鲜香美味前，对料理的认知，首先就是视觉形象。”

        “这是一个追求视觉的时代，人类有85%以上的认知来源于视觉。若厨师掌握了摆盘技艺，无疑能够给自己的料理加分。”

        堂岛银点点头，完全赞同神原正人的说法。

        他发现渡边纯也气质不俗，且年纪很小，于是出声问：“你还是学生吗？”

        岂料渡边纯也径直摇头。

        “堂岛先生，我很早就不上学了，更非出身远月，很抱歉。”这位公子哥礼节做得十分到位，微微鞠躬，“目前我在家里帮忙，厨艺也是家学渊源。”

        “他是渡边家的。”凉子丽娜插话，瞟了一眼渡边纯也，也没有废话，拿起了刀叉。

        “渡边家？”

        堂岛银恍然，“渡边西餐厅连锁集团的公子，难怪。”

        他转而盯住盘子里的鳕鱼块，露出一丝笑容。

        “做法很独特……”

        说着，堂岛银同样用刀叉，切下一角酥黄的鳕鱼，送进口中。

        味道很淡。

        鳕鱼入口细嫩，没有煎炸食品的油腻，且口感很柔滑。

        堂岛银眼睛一亮，细细品尝，边吃边忍不住说；“原来如此！先将鳕鱼肉加工成厚片状，一片刚好够一道菜的量，用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净，混进盐、料酒、胡椒等调味品，经过起码20分钟的腌制……”

        说到这，他顿了一顿。

        凉子丽娜把嘴里的食物咽下，放下了刀叉，并抓起餐巾抹抹唇角，这才徐徐说道：“腌制只是第一步而已，但凡厨师都会这么做。”

        “关键在于，如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

        她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉，场馆上方的转播大屏幕，适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。

        “腌制过后，你还用蛋黄和牛奶，均匀涂抹在鳕鱼肉两面？”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。

        “是的。”

        “用一枚鸡蛋，打碎后，去掉蛋白，只留蛋黄，再加上牛奶混合搅拌，均匀涂抹在鳕鱼肉上，并沾适量的生粉，用色拉油煎炸，这样银鳕鲜嫩的口感，就能最大限度保留下来。”

        渡边纯也很从容的应答，完全没有此前压哨迟到时，吐槽豪华考官阵容的慌乱。

        “这一步倒也不难，关键在油温控制！”神原正人为一群观众解疑，“生煎要分为两个阶段，第一个阶段，油温控制在八成热，中火煎炸，至两面金黄时，就到了第二个阶段，这时候改用大火，目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

        “要是能顺利渡过第二个阶段，这道柠汁香煎鳕鱼料理，就成功了大半。”

        闻言。

        观众席的厨师都在讨论。

        油温和火候控制，其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

        从煎炸的色泽上看，这道柠汁香煎鳕鱼，火候控制几乎达到了完美。

        “好强！”

        嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味，新户绯沙子暗咽口水的同时，也心惊于这位外校同龄人的厨艺，“在远月，起码也是三年生顶尖的水准，毕业没问题！”

        “渡边西餐厅集团？”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话，心中顿时释然。

        就比如她所在的新户家，擅长中华药膳，而渡边家，同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力，早年就经营西餐厅起家，这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

        如果光看外表，渡边纯也的奶油小生和弱受形象，的确容易让人误会，这是一个纨绔公子哥。

        三名考官都放下了刀叉，观众都在翘首期待考官的最终评定，岂料渡边纯也突然道：“等等，我的料理，还没有完全呈现出来！”

        他举起手，考官和观众这才发现，原来他手上始终握着一小瓶调味料。

        “这是我自己调制的经典意大利酱汁……”

        渡边纯也上前，把酱汁均匀挥洒在鳕鱼肉表面，然后欠身后退，“请用！”

        可是，三位考官，谁都没动。

        “足够了！”

        堂岛银在位置上环抱双臂，嗓音低沉，当渡边纯也心一沉，暗呼不妙时，堂岛银突然说出一个合格评价，引起全场惊诧。

        “合格！”

        “合格！”

        神原正人和凉子丽娜相继说。

        渡边纯也看看三位考官面前的餐盘，色香味俱全的鳕鱼肉，都只是被切下一个小角。

        不能让食客大快朵颐，对于厨师而言就是失败的。渡边纯也咬咬牙，不甘心地说：“……淋上意大利酱汁，这道料理才是完全的，请品尝！”

        凉子丽娜冷漠睨了他一眼，没说话。

        堂岛银也兴趣缺缺。

        神原正人咳了咳，缓缓道：“你的料理很不错，足够通过二星评定。可是，你的料理装饰得再如何好看，味道也不错，也还是缺少了本质的东西。”

        “或许你钻研下去，以后成为五星六星厨师也不太困难，可是要想继续往前走，你就要好好想想，自己的料理中，缺少了什么东西。”

        渡边纯也失魂落魄离去，没有丝毫通过考核的喜悦。

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